浅谈制茶的工艺
2022-04-19 05:10:19热度:79°C
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其实,我父亲就是种茶的,也加种了些生华里和柚子树。茶树是较能经风霜的,只要施肥得当,收成比较稳定。生华里和柚子树是一年多一年少的,就是施足肥了,还是会少。受天气影响较大,特别是开花时,要是有台风,哪收成大减。当年的口号时,要想富,种果树;现在想想,种了才知没出路。
茶叶按月份分几种,开春时采摘的叫头春茶,清明左右叫二春茶,往后叫夏茶,最后一种叫寒路茶。最好的当然是头春茶了,最次的是夏茶。不过产量最高的是夏茶,因为雨水充足,日照时间长。但是价钱都买的一样,这个我有点想不明白,明明茶叶有分月份和种类,买的却一样的价钱。把茶叶摘回来再制作成茶,分五个工艺,摘茶叶的辛苦这里就不细说了,我本人从记事时起就开始帮忙摘茶叶了,烧火炒茶叶了。第一步是摘回的茶叶要先晾干,一天一个成年人大概能摘十几斤湿茶吧,做成成品茶叶也就二斤不到。茶叶晾干后就开始杀青工艺,烧大火炒约五分钟即可。然后用一个专门的工具加人力揉卷成团,再放凉。第二个工艺把放凉的茶团展开,再用中火炒,叫二次杀青,加工时间约十分钟,也是加人为再揉团,放凉,这次放凉时间较长些,第三次加工时,把茶团再次展开,用中小火再炒,这次把它炒干,意思就是茶叶已经没有水份了,可以放置一段时间了,这次加工时间较长,约二十分钟以上。第四次加工是要人工把茶叶黄角(茶叶术语)捡出来。不捡的话会影响口感。第五次是最后一道工艺,加工成成品,也是最重要的加工工艺,一不小心火大了就会前功尽弃,严重影响口感和价格。所以火一定要合适,小点无所谓,这需要经验慢慢积累。这道工艺我没有单独操作过。大概要加工一个多小时才能加工完。一次也不能太多,只能加工二斤左右,太多了不好搞。第五道工艺加工完后,也是放凉,然后用一个专门桶密封装起,刚做好的茶喝起来很香。密封好的茶可以保存几十年,越老的茶越好喝。做好的茶也可以自己加点桔皮和其他的配料,这个是根据自己的爱好,密封好放个几年,治疗咳嗽什么的,效果很好的。
制作茶叶也是很不易啊,七几年卖五元一斤,八几年十元一斤,九零年约二十元一斤…价格是上涨了些,卖也好卖,可是物价高,也攒不到什么钱。现在很少人在做了,听说現在卖250元一斤了,本人觉得还是贱卖了,要花的人工成本多啊。曾经在九几年时,有个做老师的乡贤,找我父亲加工头春毛尖,买家开价一百元一斤,要五斤,我父亲没答应,因为成本高,加工工艺高,一个不小心就加工糊了,也耽误摘茶叶。哪个时候的价格可能是二十元一斤(不是毛尖)。毛尖的开价倒也合理,就是不好制作,有点可惜,没亲眼看看加工过程。
我現在也养成喝茶的习惯,挺好的,茶叶里边有好多有机成份,茶多酚什么的。对提高身体的免疫力有好处。泡茶时不能用滚水,特别是头捞茶,最好喝,千万别因为头捞茶不干净而倒掉了。
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