香气是茶叶品质和风味的主要影响因子，也是人们日常品饮的过程中最容易讨论的一个点。

但是由于茶叶香气组成复杂，在形成的过程中受到许多因素的影响。

例如：茶树品种、所处地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。

今天我讲的内容分为三部分，分别为茶叶感官审评香气专业术语；生活常见香气及其解释；香气品鉴方法。

茶叶感官审评香气专业术语

优：高香、高强、鲜爽、嫩香、鲜嫩、馥郁、浓郁、清香、清高、清鲜、清长、清纯、甜香、板栗香、花香、花蜜香、果香、木香、地域香（岩香、高山香）、松烟香、陈香、足火香、焦糖香、纯正等。

中/劣：平正、香飘、虚香、欠纯、高火、老火、焦气、闷气、低、日晒气、青气、钝浊、青浊气、粗气、粗短气、失风、陈气、酸/馊气、劣异气等。

生活常见香气及其解释

绿茶

清香：感觉清新淡雅、清爽纯净。

茶叶示例：大多数绿茶都会表现出的香气。

毫香：由于茶叶采摘较早，原料较嫩，外加工艺，而产出茶毫毛多的茶所具有的独特香气。

茶叶示例：碧螺春、蒙顶甘露等。

嫩香：幼嫩原料与偏老原料制成的茶有明显的香气上的差异，越嫩的茶嫩香越明显。

茶叶示例：常见的芽叶等级较高的绿茶中都要体现。

板栗香：炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气，也被形容为炒豆香，

茶叶示例：龙井茶。

兰花香：高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香，非常高雅。

茶叶示例：顶级西湖龙井、太平猴魁。

黄茶

锅巴香：类似于锅巴的味道。

嫩玉米香：嫩玉米所散发出的香气。

茶叶示例：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

白茶

嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气。

茶叶示例：白毫银针。

毫香：多毫的茶而带有特殊的毫香。

茶叶示例：白毫银针、白牡丹。

枣香、药香：经过陈放后形成的香气。

茶叶示例：老白茶。

青茶（乌龙茶）

花香：发酵程度较轻的乌龙茶中存在的。有兰花香、桂花香等。

茶叶示例：部分铁观音，部分凤凰单丛。

果香：成熟的水果香。

茶叶示例：部分铁观音、高山乌龙、凤凰单丛、武夷岩茶。

蜜香：跟红茶的蜜香接近，类似蜜糖的甜香。

茶叶示例：东方美人。

火香：由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味，

茶叶示例：大红袍等武夷岩茶。

焦糖香：经过适度焙火而形成焦糖香。

茶叶示例：大红袍等武夷岩茶。

奶香：牛奶般的香气。

茶叶示例：金萱茶。

红茶

蜜香：类似蜜糖的甜香。

茶叶示例：滇红（云南红茶），其他红茶中也比较常见。

花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香，清扬飘逸。

茶叶示例：英红九号、祁红。

果香：类似果味的甜香。

茶叶示例：祁红。

薯香型：有点类似于烤地瓜的香味。

茶叶示例：滇红。

松烟香：用松木熏制产生的松香味。

茶叶示例：烟正山小种。

黑茶

陈醇香：黑茶特有的后发酵工艺形成的浓醇的香气，陈香正常情况下会随时间，越来越明显。

茶叶示例：普洱茶（熟）。

木香：黑茶的原料稍老，木质化程度高，因此会带有的木质气味。

茶叶示例：安化黑砖茶等。

菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气。

茶叶示例：安化茯砖茶、泾阳茯茶。

上面所描述的内容并不是绝对的，只是一个大概的归纳整理。

一款茶往往不单只具有一种香气，而是多种香气共同存在，并且会因为冲泡的次数和手法，而不断变化。这也正是茶叶香气魅力的存在，否则你可以直接去闻花香、果香，何必在茶叶中苦苦寻觅。

我们喜欢的不是香气本身，而是茶带来的惊喜和香气层次间的变化。

香气品鉴方法

茶香是一种混合物，迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。然而香气物质的种类虽然多，但含量却微乎其微，茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。

所以要准确捕捉一款茶的香气，并非一件简单容易的事。

我们常见的闻香方法有以下几种:

1.直接闻茶叶密封袋或密封罐里的茶，因为此刻茶叶基数比较大，空间相对密封、狭小，有利于香气的汇集和展现。

2.把盖碗或玻璃杯内外都用热水烫一下（温杯），把水倒出，置入茶叶，加盖5秒后，趁热闻香。

3.茶叶冲泡后，加盖5秒，掀盖闻香，主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味。

4.出汤后，掀盖闻香，主要闻香气是否高扬，辨别香气类型。

5.对比第一到五泡的香气，判断香气是否持久。

关于茶的香气，说到底还是要不停的喝茶，在闻香时遇到自己无法描述的香气，要有大胆的想象力和事物关联能力。慢慢的你对香气的工夫也就自然而然就到了。