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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

林黛玉和薛宝钗，是《红楼梦》里的双女主。

于是，网络上便生出了一些诸如“你更喜欢黛玉还是宝钗？”“男人更愿意娶谁？”的话题，数不胜数。

环肥燕瘦，各有所爱，本是常事。

但总有人，喜欢把《红楼梦》当成《甄嬛传》去解读。

把红楼女儿们，视作后宫互相争宠的嫔妃，喜欢哪一个，便要中伤另一个。

还活生生演变出了各种钗党、黛党之类的词汇。

可二女之间，难道只能是互为情敌的关系吗？

有一回里写道，黛玉体弱，宝玉冒着秋风秋雨，披蓑衣戴箬笠来潇湘馆探望她，一阵嘘寒问暖。

走之前还问她，想吃什么，早上可以回明贾母。

这样看来固然体贴，却没有设身处地地考虑到，寄人篱下的林黛玉，无法随心所欲。

而宝玉前脚刚走，宝钗那边就派婆子送来燕窝和“一包子洁粉梅片雪花洋糖”，这才是真正的行动派。

所以，林黛玉和薛宝钗，是姐妹，是知己。

女儿间的真情意切，惺惺相惜，比男女间的甜言蜜语，海誓山盟，更难得更珍贵。

曹公把二者都塑造成了立体的人格，林黛玉不完美，薛宝钗也不完美。

这世间，又有几个人是十全十美的呢？

《2》

茶圈里，也存在许多“比较”的现象。

其中最常见的，便是拿白茶的散茶和饼茶做对比。

这里先来简单介绍一下，散茶和饼茶，指的是白茶的不同形态。

散茶，顾名思义，就是以松散的状态存在的茶叶。

它的散，是相对于饼而言的。

从茶树上被采摘下来后，经过萎凋和干燥等简朴的工艺，所保留下来的原始的样子。

并且，白茶的特殊之处在于，加工接近纯天然，不炒不揉不杀青。

因此我们会发现，成品的白茶散茶和茶青鲜叶的模样，相差不大。

只不过，茶青看起来是水嫩的，柔嫩的，而成品白茶经过了脱水后，变得干燥，叶片和芽头变得蜷缩，像是“缩水”了一样。

从风味上来看，散茶的香气更清纯，更淳朴。

最吸引人的地方，是它原生态的毫香、花香、药香、竹叶香等，汤水鲜爽空灵，淡雅纯净。

而饼茶，则是在散茶的基础上，再进行压饼的一系列工序。

让白茶从蓬松的模样，变得规整，用工具压成一块圆圆的饼。

白茶压饼的主要步骤，包括蒸软、包揉、压制定型和烘干，制作完成以后，白茶饼就诞生了。

事实上，茶叶压饼并不是现代才出现的工艺，自古以来便有之。

早在唐朝时期，就已经流行把茶叶压成饼来喝，到了宋朝，茶人们在喝饼茶的基础上，衍生出了许多新奇的玩法。

饼茶不但可以喝，还可以品，可以画画，还可以有很多不同的趣味。

在国力强盛，国家富裕的前提下，喝茶不仅仅是日常生活，更是一种艺术行为。

而到了后来的明朝，朱元璋大笔一挥，“兴散茶，废团茶”，饼茶才渐渐没落。

由此可见，饼茶的历史也是很悠久的。

当然，过去的饼茶是蒸青绿茶，而现在的饼茶多是白茶饼或是熟普饼，绿茶则以散茶居多。

现在和过去，有重叠之处，也有鲜明的区别。

《3》

饼茶的香气，更加成熟浓郁。

因为白茶的压饼，从本质上来说，是一个让白茶的部分叶细胞破壁的过程。

在“压制定型”这一步中，白茶会被放在一个容器里，用重物压住一段时间。

如此一来，才能固定住白茶饼的形态，呈现出一个完整的“饼”。

彼时，部分白茶叶细胞的细胞壁，就破裂了。

细胞液大量溢出，并附着在叶表，不仅成为了叶片与叶片间天然的粘合剂，也有了更多的机会与氧气接触，未来储存中转化出更多的新物质。

于是，自然而然地，形成了白茶散茶所不具备的成熟感、醇厚感。

饼茶的香气，比散茶更沉稳，口感则更加的醇厚、沉郁，像是一个历经了沧桑岁月的，有故事的人。

同时，破壁时有适量的果胶物质和可溶性糖等物质溢出，参与发酵，还极容易生出果香。

最典型的例子，就是老寿眉饼里的枣香。

枣香，属于果香的一种，比较稀有。

相比于白毫银针和白牡丹的嫩芽嫩叶，秋寿眉的粗枝大叶，里面所蕴含的胶质物充沛，纤维也更粗。

别看它其貌不扬，其实这一切的一切，都是枣香形成的天然土壤。

假如这是一款产区好、工艺好、仓储得当的寿眉饼，那么，未来大概率会生出枣香。

老银针和老牡丹的药香清郁，花香清雅，风味独特。

而老寿眉饼的枣香，温暖、干燥、清新、迷人，配上稠滑醇厚的汤水，别有一番滋味。

至于喝白茶，买散茶还是饼茶？纯属个人喜好。

有人说，白茶的散茶好，工艺更简单，原汁原味。

但实际上，能喝懂散茶鲜爽空灵感的茶客，还是少数。

大部分的人，初次喝白茶，往往会觉得滋味淡，不够浓。

反而是白茶饼喝起来更雄浑浓郁，也更符合大多数人的喝茶口味，尤其是口味重的老茶客。

也有人说，饼茶省空间，能多存一些。

这点确实不假，可如果是一些稀缺的白茶品类，如荒野银针、抛荒银针、头采米针、牡丹王、荒野白牡丹等，因为产量低，一般不压饼，散茶居多。

从未来的升值空间来看，这些品类存散茶，更有优势。

寿眉这类体积蓬松的白茶，则建议以收藏饼茶为主。

总而言之，收藏什么品类，什么形态，还得看个人的情况。

《4》

外界说的“好茶不压饼”是真的吗？

当然不是。

曾经有很长一段时间，业内都流传着类似的观点，大家认为好白茶都是散茶形态存放，不舍得拿去压饼。

也包括自己，在过去的某段时间里，也这样认为过。

或许是当时的见识短浅，也或许是不像如今这般抱有“耳听为虚，眼见为实”的执着精神。

不过，成长就是一个不断犯错，不断疑问，不断推翻，又不断重建的过程。

想要让自己有所提升，同样需要如此。

事实胜于雄辩，我们直接拿了一块2018的白毫银针饼，和2018年的白毫银针散茶对比。

对比的结果是，两者的汤水稠滑度、细腻度、饱满度、厚实感、滋味丰富度、浆感，都是十分接近的。

遥想当年，它们是采自同一片茶园，出自同一个制茶师之手，同样经过良好的仓储。

唯一不同的是，一批是散茶形态之间存放，另一批是压饼后被收藏起来。

3年后的现在，它们的陈化效果，是相似的，没有谁优谁劣的分别。

当然，香型会有不同，毕竟散茶和饼茶的工艺有别，只是说茶叶的内质是相当的，营养物质的转化不相上下。

从这个“比较”中，我们看出了，压饼或许确实会损耗白茶的一小部分养分。

但如果白茶的原料足够好，工艺足够精湛，且储存得当，这些损失完全可以忽略不计。

在未来的陈化中，内质不断聚集，转化，绽放出无限的生机和光芒。

况且，在每年的新白茶采摘之前，为了腾出足够的空间，压饼是上策，能大大减少库存的压力。

故而，不管是站在什么角度来看，白茶压饼的利，远远大于它的弊。

“好茶不压饼”，也早就是老黄历了。

在漫长的岁月里，被现实打败的谣言，数不胜数。

《5》

也有一部分人说，“宝钗易有，黛玉难寻。”

薛宝钗更接近生活之中的你我，更有“世人”气息，而黛玉则是“神仙一般”的妹妹，不同于凡尘俗流。

甚至可以说，她之非人与世俗有些格格不入。

但如果站在另外一个角度来看，黛玉和宝钗，何尝不是代表着人生的不同阶段？

少年时，孤高自许，成年后，温和恭谦。

前世林黛玉是绛珠仙草，薛宝钗是甘露，合二为一，才是人生。

白茶里，散茶与饼茶亦是如此。

缺了谁，都像是少了一个精彩的部分，无法将白茶的香清甘活，品味得完整。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。