茶是十分受我们欢迎的一类饮料，我国的茶文化源远流长，但最近网络上兴起的那些关于茶的流言也不禁让人不寒而栗：饭后喝茶似毒药，隔夜茶会致癌，茶不能跟蛋奶等各种食物同吃，不然会出事……　　怎么觉得连泡茶姿势不对，都很危险？　　然而真相只有一个！

受访专家

林智

系中国农业科学院茶叶研究所研究员

茶有茶毛毛都是好茶？真相：不一定。　　对白毫（俗称毛毛）有要求的名茶，如碧螺春、都匀毛尖等。因为茶树新梢越嫩，白毫越多，表明该茶叶嫩度高，内含物丰富，品质好。　　但也有些名茶不要白毫，如西湖龙井，就要求外形扁平光滑，有毛毛反而不符合品质要求；还有如开化龙顶，是单芽茶，加工过程就有“脱毫”工序，就是脱去茶芽表面的白毫，使茶汤更清澈透明。茶茶越新鲜越好？真相：不一定。　　与茶类有关。一般绿茶要喝当年的新茶，特别是春茶品质最好。红茶、乌龙茶属于发酵茶和半发酵茶，适当时间的贮藏有利于品质熟化和发挥。而黑茶属于后发酵茶，如普洱茶、六堡茶、茯砖茶等，其品质形成和发挥需要一段时间的陈化，所以有“越陈越香”之说。茶普洱茶越陈越好？真相：错。　　任何食品都有一个最佳食用期，即使是黑茶类，也不是绝对越陈越好。特别是经过长时间的贮放，如几十年、上百年等，不仅茶叶中有效成分会氧化分解、损失殆尽，还会导致微生物污染。茶不锈钢杯子泡茶有害真相：不确定。　　这主要取决于不锈钢杯子的质量。只要在泡茶时，杯子无任何金属元素或有害物质溶解出来，对人体就不会产生危害。茶头泡茶不能喝？真相：错。　　绿茶和红茶大多采用较嫩的新梢加工，头泡茶中一般将茶叶中较多的内含物冲泡出来。特别是咖啡因、氨基酸等，头泡中已占70%~80%，因此，如果不喝倒掉，非常可惜。　　头泡茶的泡沫是无害的。目前认为可能是茶叶中所含茶叶皂素引起的。茶叶皂素不但对人体无害，反而具有抗菌、消炎、抗血栓等保健功效。茶洗茶能洗掉农药？真相：不完全对。　　如果茶叶上残留的农药是水溶性的，洗茶可以减少一部分。但目前茶叶上用的农药大多是脂溶性的，不溶于水，因此，是洗不掉的。同时，也正是由于这些农药不太溶于水，泡茶时很少进入茶汤，饮用安全性相对较高。茶女性不能多喝茶？真相：错。　　喝茶与性别无关，与个人身体状况有关。女性在特殊时期如怀孕或哺乳期喝茶，可能会由于咖啡因摄入过多，引起胎儿或小孩兴奋。茶感冒喝浓茶好得快真相：不确定。　　可能会有一定作用。因为茶叶中茶多酚、茶氨酸等有效成分具有一定的抗病毒、增强免疫力等功效，咖啡因有提神醒脑等作用。茶茶只能泡三次？真相：错。　　一般根据茶叶的质量和用量，绿茶、红茶可泡3~5次，乌龙茶、黑茶可泡7~10次，泡3次以上，茶碱已几乎100%被浸出。茶隔夜茶会致癌真相：不会。　　隔夜茶只要没有变质，对人体不会产生不良影响。但是如果发生微生物污染如发霉、变馊等，就不能再饮用。茶喝冷茶会伤身？真相：不一定。　　这要看个人身体状况而定。中医上体寒胃寒的人不宜喝冷茶。茶茶能解酒？真相：有一些作用。　　因为茶叶中茶多酚、咖啡因、γ-氨基丁酸等成分具有解酒的功能。茶茶和牛奶不能同饮真相：错。　　喝茶不会造成钙流失，相反茶叶中茶多酚等保健成分还具有防止骨质疏松的功能。一般红茶、砖茶都有习惯做成奶茶饮用，流行病学调查结果也表明，奶茶也是有利于人体健康的。茶茶不能和鸡蛋同吃真相：错。　　茶水中的茶多酚（过去又称单宁酸）只对游离态的蛋白质有一定的凝固作用，而熟鸡蛋的蛋白质已经凝固，不会再受到影响。　　此外，人体对食物的消化主要靠胃液，胃液是非常强大的，即使茶水对游离态的蛋白质有部分凝固，只要茶水没有冲淡胃液，一般不会影响到人体对蛋白质的吸收和利用。茶茶与羊肉不能同吃真相：不确定。　　茶叶中的多酚类物质（过去又称鞣酸）确实可以使生皮中可溶性蛋白质凝固，但需要一定的浓度。而饮茶时，茶水中茶多酚的浓度是否能够凝固羊肉中的蛋白质，以及生成的物质是否会引起便秘，还需要科学研究来证明。

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编辑：张翼鹏

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