在中国饮茶者中，喝绿茶的占了大多数。按照中国茶行业协会统计的数据，我国人均绿茶消费价格，不到70元一斤。

当然，大部分消费者购买的口粮茶，价格一般会超过100元。如果购买两三百块钱一斤的绿茶，算是比较不错的。至于说上千块钱一斤的绿茶，除了顶级茗茶核心产地的稀罕物和市场炒作外，可以说是老百姓日常消费的极限。

在喝过上千块钱一斤的茶和几百块钱的茶之后，很多茶友都有这样的感受：为何越贵的茶口感却越淡？

这到底是怎么回事呢？今天我们就一起来聊一聊，影响绿茶口感滋味的几大因素，或许你能从中找到答案。

绿茶讲究鲜爽、爽滑、回甘，没有明显的苦味涩味。作为唯一未发酵的茶叶，绿茶的制作工艺要求，决定了它的口感不像红茶和黑茶那么浓醇。但是这并不意味着绿茶的口感滋味就不丰富，就不饱满。好的绿茶，同样能够让人感到满舌生津，甘爽甜润，茶香经久不散，令人如沐春风。

但是因为采摘时期、制作工艺和原料等级的不同，都会造成绿茶滋味浓淡有别。

首先，采摘时期对茶汤的影响

老话说明前茶贵如金，越早采摘的茶叶嫩度越高，滋味越鲜爽，但茶汤也越淡。茶叶中所含氨基酸、茶多酚和咖啡碱等营养物质的多少，跟生长时间和气候温度有关。

清明以前，天气较冷，茶叶生长较慢，氨基酸含量较多，茶多酚含量较少。氨基酸能够影响绿茶的鲜爽度，而茶多酚和咖啡碱则影响茶汤的苦涩味和浓度。

氨基酸含量越高，茶叶的苦涩味越少，回甘越好。茶多酚和咖啡碱含量越高，茶汤滋味越浓厚，并带有一定的苦涩味。

从时间上看，春茶比夏暑茶的氨基酸含量更高，茶多酚和咖啡碱含量更少。秋茶则居于两者之中，比夏暑茶多，比春茶少。

因此我们在喝绿茶时，春茶最为鲜爽，秋茶其次，夏暑茶苦涩味最明显。在茶汤的浓淡方面，夏暑茶最浓，秋茶其次，春茶最淡。

其次，原料等级对茶汤的影响

老话讲早采是个宝，晚采是棵草。这是对绿茶采摘最形象生动的说法，同时也极为真实。

家里种茶采茶的朋友可能都知道，春天新茶上市时，鲜叶价格，一直在走下坡路，每隔一两天就要降一次，直到最后不值钱了，茶农也就停止采摘。

原料等级能够影响茶汤滋味，还是因为茶多酚氨基酸和咖啡碱含量的多少。越是鲜嫩的芽头，氨基酸的含量越高，越是成熟开片的老叶，咖啡碱和茶多酚的含量越高。

早期的绿茶，除六安瓜片和太平猴魁这样需要等到鲜叶成熟才能开采的特种绿茶外，大部分茶都以小芽头为最好。

芽头越小，品相越好，价格越贵，但内含物质总量要少于后期茶，再加上氨基酸含量多，致使茶汤以鲜淡为主，等到后期一芽二三叶甚至三四叶时，茶汤滋味就会变得比较浓，但此时的价格已经降到很低了。

再次，加工工艺对茶汤的影响

绿茶加工制作相对简单，只需经杀青，揉捻或理条，再烘干即可。但看似简单的工艺，里面也含有很多制茶技巧。

早期等级较高的绿茶，口感滋味虽然比较淡，但是非常丰富饱满，能喝出层次感。这是因为在杀青和烘干时，温度控制较好，没有过度杀青，保留了茶叶中最原始天然的精华。

但是到了中低档绿茶制作时，为了掩盖茶叶中茶多酚和咖啡碱增加造成的苦涩味，制作者通常会提高杀青温度，让茶碱加速挥发。同时，烘焙时以高火烘干，来提升茶叶的火香味。

但是经过高温杀青和烘制的绿茶，冲泡后，内含物质会迅速释出，茶汤滋味会变得更加浓重。六安瓜片在整个绿茶系列中，算是滋味比较浓重的，除了本身原料方面的原因外，跟反复炭火烘制有很大的关系。

另外，明前龙井的香气比较多，有豆香、栗香和兰香等，可以给人更丰富的品饮体验。但是到了低档龙井，大多数茶叶只能喝出火香味。

总而言之，上千块钱的绿茶，在原料工艺和采摘时间方面，都要比一两百块钱的绿茶好出很多，更能体现绿茶丰富多姿的口感香气。不是滋味越浓的绿茶就一定越好，只有富于变化，甘爽滑润的绿茶才是最好的。你觉得呢？