新手泡茶三步走，一定没错！

1 | 第一步：选器

2｜第二步：备水

3｜第三步：冲泡

1｜第一步：选器

●绿茶：玻璃杯

绿茶，尤其是名优绿茶，选用玻璃杯最能够突出的就是茶叶在水中绽放的姿态美感。

像碧螺春，一经冲泡，茶芽先沉入杯底，随后便做出“白云翻滚，雪花飞舞”之势，透过玻璃杯，可以尽收眼底。像绿茶、黄茶、白茶中的名优茶，芽叶细嫩，冲泡后通过玻璃杯观赏其形态，也是品茶的一个重要内容。

●乌龙茶：功夫茶具

功夫茶泡法，一般是指福建、广东一带比较讲究的泡法，对于色、香、味的表现最淋漓尽致。

乌龙茶最突出的特点是香高味远、滋味变化无穷。乌龙茶重在闻香、品味，因此宜快冲，不宜使用大壶、大杯。用小的紫砂壶或者小的盖碗均可，小口慢啜，最能体会乌龙茶的妙处。

●红茶：白瓷盖碗

红茶怕高温，不能用沸水冲泡。

选用敞口、稍大的白瓷盖碗，散热快，也容易掌握好出汤时间，冲泡完之后，记得把盖子打开，以免闷酸红茶。白瓷盖碗还有另一个好处，就是可以清晰的欣赏红茶汤色。红茶不宜选择小口的茶壶，因其保温性好，散热慢。

●花茶：大茶壶

花茶可以选用大瓷壶或者大玻璃壶。

大壶可以使花朵充分舒展、浸润，更容易浸出味。瓷壶不会吸味，能比较好呈现花香，选用陶壶就不太合适。玻璃壶能够看到花朵的动态，适合跟朋友一起喝花茶时欣赏。

●白茶：盖碗、煮茶壶。

白茶分为白毫银针、白牡丹和寿眉。

白毫银针和白牡丹相对较嫩，水温稍低，用盖碗泡散热快，主要凸显出白茶的鲜香味。而寿眉相对较老，尤其是老白茶，用煮茶壶小火熬煮，喝起来更加醇厚，老白茶的枣香、药香也更加明显。

●普洱茶：盖碗、紫砂

普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。

普洱茶可用瓷质盖碗，真实呈现其细腻的香气和滋味。如果是经过仓储的普洱生茶或者普洱熟茶，使用紫砂壶能够吸收一些仓储产生的不愉悦的气味，茶汤喝起来更加顺滑和温润。

2｜第二步：备水

●水质对茶汤有很大的影响。

纯净水、矿泉水、过滤水、自来水，相对来说前三者都是比较适合用来泡茶的。而自来水因为水质偏硬，且可能会因为含有漂白剂之类的，泡茶容易产生异味，泡出来的茶口感差一些。

●煮水要求把水完全煮沸，达到100℃。

煮水工具有饮水机、电热水壶、陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。铁壶、银壶的好处自然是不言而喻，但的确有些奢侈。泡茶用水最低要求就是要煮沸，像有的饮水机大概烧到90℃就会跳到保温，并没有完全烧开。

●每种茶类需要的水温不同。

虽然有的茶需要的温度低于100℃，但是水依旧需要烧开，再晾凉下来。

绿茶、黄茶、红茶：80-90℃乌龙茶、普洱茶、黑茶：100℃白茶：嫩度高的白茶80-90℃，老白茶100℃

3｜第三步：冲泡

●备茶

从茶罐里取出适量的茶，可以先置于茶荷内观赏其心态，干闻香气，对茶有个大致的了解。

●温器

温杯洁具的顺序是，先把沸水冲入壶或者盖碗，接着倒入公道杯，然后倒入茶杯里，这样有助于茶具达到合适的温度，这个时候把茶放入壶中，盖上盖子一会马上打开，茶香会更好的散发。

●醒茶

醒茶的目的主要是让茶叶温润、开展，有一个缓缓苏醒的过程，用90℃的水快冲快出，切记醒茶不用沸水，避免浸出太多茶味导致第二泡茶变淡。另外，还能冲去茶叶加工过程中不可避免的一些灰尘。

●冲泡

不需要沸水冲泡的茶，可以先把水倒入公道杯，水温降下来了再冲泡。至于冲泡的时间，要在实际泡茶过程中去体会和调整，每一泡茶的时间依次递增。

泡茶最有意思的一点就是同一个茶，不同的人能冲泡出不同的味道，不同的冲泡方法也能展现茶不同的特点。泡茶没有绝对正确的方法，只要掌握基本原则，用心学习、体会、练习，就一定会泡出好茶。

有闲阶级越来越多，泡茶这事，也被弄得越来越复杂。

有的人能把这件事写几本书，各种情况下使用什么器具、什么水、什么温度，甚至手势如何等等。

泡茶喝茶，不是为了自寻麻烦。是让自己身体舒服之后，有更多精力探寻生活的本质。

需要最少假设条件的解释，往往是最接近真相的解释。著名的科学定律，都有着上帝般的简单和确定。比如，“在任何惯性系中，所有物理规律保持不变”，“任何物质速度不能超过光速”。

在泡茶这件事上，我总结了简单确定的三大定律，适合于任何茶叶。

第一定律： 纯净水适合冲泡所有茶，且好于任何其他水。

山泉水：老人们喜欢去山上背水，说那是活水。所谓活水，含氧量较高。氧气常温常压下在水中的溶解度大约9mg/L。但当水加热到100°C时，氧气差不多跑光了。

矿泉水：矿泉水中含有较高的金属离子，金属离子与茶叶中多酚类物质发生反应。像依云这样的高端矿泉水，金属离子含量很高，会严重加深茶汤的颜色和加重苦涩程度。这就是很多人说矿泉水泡茶更加醇厚的原因。

茶叶中已经含有丰富的维生素和矿物质了，少数民族仅靠喝茶都不需要吃蔬菜，还用担心矿物质不够多吗？

古人还用各种稀奇古怪的水，那是因为他们不会制造纯净水。

今人还有各种稀奇古怪的水，那是喝了要交智商税的水。

水越纯净，越能体现茶叶本身的滋味。

第二定律：沸水、快速茶水分离适合于冲泡所有茶

常有人说，不同茶叶需不同温度，尤其绿茶不能超过80度，等等。

任何茶叶都不怕开水烫，因为低沸点的芳香物质已经在制作过程中挥发殆尽。

除了白茶，所有茶叶都有杀青工艺，杀青温度最低100°C，普遍200-300°C。在高温杀青时，低沸点的芳香物质挥发殆尽，只保留下高沸点的芳香物质。而且，它们非常稀少，只占茶叶总重不到0.05%。

茶叶中含量较多的是儿茶素和咖啡碱，它们是苦、涩的来源。

芳香类物质的溶点低于咖啡碱，咖啡碱的溶点低于儿茶素。这就是为什么，茶叶是香气先出来，然后才是苦味和涩味，越泡越苦。

用100°C沸水冲泡茶叶，并迅速茶水分离，芳香物质瞬间释放，茶汤鲜美，不苦不涩。

用80-90°C的温吞水长时间浸泡茶叶，不能激发更多香气，只能让苦涩物质更多析出。

至于迅速是多少时间，一般是0-15秒，时间久远的老茶可延长至30秒。

有时新手们动作没那么快，才会说90°C就好了。将茶从茶壶中倒出来，这个过程约10秒，这个时间也是要算进去的。

第三定律：使用第一定律和第二定律，泡出来还是难喝的茶，一定不是好茶。

可以用第三定律，检验一下家中的茶叶。

看到这里，一定会有人在心里叨咕，我不这么泡，也能泡出好茶。是的，但您的这种方法，一定不是适合所有茶叶的。

科学理论之所以能称之为科学，恰恰是满足了“预言”和“证伪”两个条件。

顺便再引申一下，关于煮茶。老白茶最佳方法是煮，那一煮不会煮苦吗？为什么老白茶要煮？

因为煮茶，不是从凉水开始煮，是将沸水冲入茶叶，保持30秒沸腾状态，然后马上分离茶水。

当老白茶一直维持在沸点，可以让茶中黄酮类物质更多析出。。

再引申一下，关于白茶中的白毫银针：首先它没有杀青，保留了低沸点的芳香物质；其次它浑身披者白毛，很难一下子泡开；再次，它含有较多多糖，茶汤泡久也不怎么苦。用温吞水玻璃杯慢慢泡白毫银针，滋味非常好，还能看到白毫银针一根根垂直沉下的舞姿。

但是，沸水冲泡照样可以泡好白毫银针，而用温吞水，却很难泡好其他茶。

谢邀！

这个话题有点大哦！先简单聊聊初学者如何泡茶的一些浅见哈。

首先，准备一套简单的茶器，不要太奢侈，简单的商品货就行，以后慢慢升级。可以是一个小茶盘+一个盖碗+几个品茗杯，如果是办公室，可以用一套快客杯，比飘逸杯的逼格略高一些，不过飘逸杯更简洁一些。

其次，选茶。如果此前从没接触过茶，建议先选比较清淡的茶类，例如绿茶、白茶，尔后慢慢过渡到乌龙茶、红茶，最后进阶到普洱茶一类的黑茶。当然，也不一定严格按照这个顺序，可以六大茶类都试试，选一种自己比较熟悉的茶类进入，去了解他，每天都喝一点。

再次，泡茶。其实没有太多的讲究，但有一个原则要记住，除了玻璃杯泡绿茶，所有茶都不适宜久浸，一定要快速实现茶水分离，否则再名贵的茶叶白瞎了。

此外，还有其他一些注意的。如果有机会，自己喜欢的茶，最好去原产地走走，如果有朋友在原产地做向导，那是最好不过了。我们的经验是，去了原产地和没去原产地，差别太大了。

学茶最好有一个很懂茶的人能带着你，这样会少走很多弯路。当然，这个人必须是真懂茶的，千万不要是假大师，把你带沟里了，你还不自知。

哈哈，就简单说这些，有什么需要，可以私信聊哦！

关于茶艺有两方面的

一是专业的，茶艺师所要掌握的茶艺；二是日常泡茶所需的茶艺。

专业茶艺师和日常泡茶的茶人所需掌握的基本茶艺（即泡茶流程）其实是一致的，说到茶艺表演就更更复杂一些。

【茶课堂】如何在家优雅地泡茶？操作全流程手册请收好！南唐拾茶的视频 · 6882 播放

关于学习泡茶的知识，这是一个很泛泛的问题，六大茶类，不同的种类的茶，泡茶方法各一。

同一种类，不同的茶泡法也不同；同一款茶，也可以有不同的泡法；不同的场景，不同的茶器，也可以有不同的泡茶方法。

中国人饮茶，向来是注重一个“品”字，“品”字三口，一是茶，一是水，另一则是器。

在选定好了茶品以后，水的选择也会对最终呈现出来的茶有一定的影响。

明人许次纾《茶疏》中曾写道：“精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶也。”张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”

山水、泉水、雪水等等，对于我们日常来说就太讲究了，目前我们泡茶会用的常用水基本就是三种类型：

自来水矿泉水纯净水

而对茶汤风味产生影响的主要是水中的矿物质和水的pH值。

通过专人评测，日常的生活茶艺泡茶所用水以软水或暂时硬水为佳。

关于水的影响请看这篇

纯水泡茶的味道和自来水、山泉水有没有区别，有的话，区别在哪里？13 赞同 · 1 评论回答

除了水之外外，关于茶具是否有什么要求？

关于茶具没有什么特别的要求，其实有个盖碗、公道杯、品茗杯就好了。（初泡茶的话就准备个茶滤，主要是避免出水时茶叶导入公道杯中了，如果比较熟练的话，茶滤也可以不要的）

不涉及表演的话，茶道六君子这些也没必要，茶荷等一些配件也是可有可无。

茶水器都已备好后，没有掌握好泡茶技术，还是得不到好的效果。

泡茶技木包括三个要素：第一是茶叶用量，第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。

茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶；泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶；冲泡时间包含有两层意思，一是泡茶时泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。

不同的茶叶茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间不一。

六大茶类，上千个品种，口感味道各一，寥寥数语，难以言尽。

茶叶分几种？各有什么特征？36 赞同 · 1 评论回答能介绍下茶叶吗？白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶，各有什么特点？90 赞同 · 5 评论回答

其实如果不是要出门装腔作势，仅仅是想喝一口好茶，“一只盖碗可以走天下”，可以从自己喜欢的茶叶冲泡开始。

我学茶艺的时候学三种泡茶用器：绿茶用玻璃杯，花茶是大盖碗，其他茶都用白瓷盖碗。

茶艺如今被搞得有点玄虚，茶艺最本质的目的应该是如何把茶泡得更好喝。而要把一款茶泡得好喝，主要在于茶具、投茶量、浸泡时间这三个方面。

茶具：

如果稍微讲究一点，茶具一般是从盖碗或壶这两者中去选择。外观好看没用，重要的是容量，容量对茶水比、浸泡时间有着明显的影响。

比如花茶的袋泡装是3g一袋，容量100cc和130cc的盖碗，前者注水量和后者注水量肯定是不同的，一样的浸泡时间，泡出来的滋味也会不同，前者相对来说会浓郁一些。

投茶量：

茶水比维持在1:50的比例;投茶量一般为绿茶3克，红茶4克，乌龙茶7-8克，黑茶普洱茶8-10克。

如果无法确定投茶量，可先自己尝试放适量茶叶冲泡，根据实际情况酌情加减。

浸泡时间：

根据你投放的茶叶量所调节的，茶叶放多了，浸泡时间应该短些，出水的时候速度快些;茶叶少了，浸泡时间则可稍微久一些。

除此之外，还有三个因素也会影响到茶的口感：

1、注水方式：

注水入盖碗，沿着边缘注水还是直接注水，对品质粗老的茶叶影响不大。

如果是比较娇嫩的茶叶，注水时避免直接浇到茶表面。

2、水温：

除了绿茶要用80-85℃，红茶温度为85-90℃，其他茶用沸水泡没问题。

用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。

3、泡茶水质：

不同地区的水存在差距，一般建议用桶装纯净水就行了。尽量不要用硬水泡茶。

好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。

不要一成不变的照搬泡茶方法，茶叶是因人、因时而异的东西，因为制茶人和天气关系，所制出的茶叶会有不同表现。

所以泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”，不同茶叶有不同泡法，不同茶叶量有不同的泡法。

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