茶叶标准化基础

　　一、茶叶标准化的内涵

标准化定义为“为在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则的活动”。它反映出标准化是一个过程，即制定标准、贯彻标准、修订标准是一个不断循环、螺旋式上升的运动，制定标准的目的在于贯彻实施；同时标准化是个相对的概念，即标准在深度上要有发展空间，要通过不断修订来发展，而且在广度上也要有系统的标准来配套。

　　所谓茶叶标准化，就是指为了保证茶叶产品的质量，制定、发布并实施与茶叶相关的基础、产品、卫生、技术和管理标准，使茶叶在生产、加工及管理等方面获取最佳的秩序和效益，使茶叶的卫生与质量符合消费者的需求。同样茶叶标准化也是一个过程，包括制定茶叶标准井在实践中加以实施的全部活动过程。

(一)按照性质、作用和对象的不同，可以将标准分为技术标准、管理标准和工作标

(二)按照标准的适用领域和有效范围，可以将标准分为国家标准（GB）．专业标准、地方标准和企业标准

(三)现行的茶叶标准

　　我国现行有关茶叶标准从内容上来看：包括1产品标准、2检验方法标准和包装、贮运标识标准；从标准的适用范围来看又可分为国际标准、出口商品茶标准、国内商品茶标准。其中国内商品茶标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四大类，国家标准和行业标准又有强制性标准和推荐性标准之分。

二、茶叶标准化的主要内容

(一)基础标准

　　即对茶叶的概念、名词、术语、适制茶类的茶树品种、种苗、茶树生长要求的生态环境条件、采摘时间、采摘要求、产量等作出的规定。

(二)产品标准

　　包括对茶叶种类、品种、规格、质量分级、加212／12艺、技术指标、检验规则、包装、贮藏和运输等方面的规定。

(三)卫生标准

三、茶叶标准化的操作运程

　　(一)茶叶标准的制定

　　1．基本要求 一般色、香、味、品质要求。

　　2．感官品质指标 就是对实物标准样的设立、制配等加以说明。特征指标按照感官8项因子(形状、色泽、整碎、净度、香气、滋味、汤色、叶底)，茶叶品质特征的表达和形容尽量精练，并采用国家标准规定的评茶术语。

　　3．理化品质指标 重点指标是水分、灰分、粉末，其他指标如粗纤维、水浸出物等，对某些茶叶品种也需要订出要求。

　　4．卫生指标 以GB9679-88《茶叶卫生标准》规定为主。

　　5．试验方法 则建议采用国家推荐标准。

　　6．检验规则 其中出厂检验(交货检验)项目一般为感官品质和水分、包装，有条件的也可规定灰分等。

　　7．标签执行GB7718-94《食品标签通用标准》，建议采用国家或行业推荐标准。

标准不是一成不变的。随着时代的发展，科技的进步，工艺的改进。等等标准也要不断的跟进完善。