你了解香精吗？

虽然很多人听说过往食物中添加香精，但香精到底是啥玩意，可能很多人都只是“知其然不知其所以然”。香精，按来源一般分为天然香精和合成香精两种类型。

天然香精，通常指从动植物中提取出的香精。而合成香精则通常是利用化工原料，通过化学加工而生产的香料，如柠檬油醛、薄荷脑、香草醛。

合成香精被食品工业大批量运用，不仅因为它们能够模仿或改善食品的味道（已知可以组成香精的化学成分有上千种，食品化学家可以将它们组合起来产生许多常见的口味），更因为它们比天然香精便宜，利于食品工业化的发展。

所以，还真以为你喝的瓶装橙汁饮料、葡萄汁饮料里面都是果汁带来的天然风味？而且3块钱就能买一瓶？别傻啦！也就是说，一个普通人每天进食的调味型牛奶、酸奶、果汁、面包、蛋糕、饼干、糖果、零食中，都有合成香精的存在。

长期以来，食品香精一直因其具有自我限量的特性，因而不像化学合成甜味剂、防腐剂、色素那样受到人们的强烈关注。然而近二十年来的研究成果告诉我们，食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来。

这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。

因此，世界各国都对香精香料的使用制定了严格的法规加以管理。而根据《GB2760食品添加剂使用卫生标准》显示，茶叶属于不能添加香精的食品。因此，对于茶叶这类食品，国家相关部门并未出台香精的限量标准。

哪些茶叶添加了香精，加了什么香精？

据了解，茶叶中添加香精的主要集中在两类茶：

一类茶是乌龙茶。有些商家为了让茶更香，会添加香精。一般质量不错的茶，基本不存在添加香精的情况。

第二类是窨花类的茶。例如像茉莉花茶、桂花红茶、玫瑰红茶等。正常的加工方法是通过茉莉花、桂花或玫瑰花进行窨制，属于茶叶吸收花的香气以后形成的香气。有些商家也会为了节约成本，直接添加一些对应花香的香精去增香。

根据广东经济科教频道的采访，被广泛运用在乌龙茶中的其中一种合成香精叫“甘草酸钠”，添加的目的是增加茶叶口感中的“甘”味，也就是说在茶叶中添加合成香精的目的，可能不只是增加香味，还可以增加舌头感知的味觉。

另外还有一种桂花味的香精，添加到茶叶中可以增加桂花香味。而对于部分窨花类再加工茶所添加的香精，大抵就是茉莉花味香精、桂花味香精、玫瑰味香精等等。

实际上，合成香精产业之发达，已经远远超出你的想象，针对不同的口味，有各种不同的香精。上网随便一搜，某些化工厂的推广信息长期供应各种口味的香精。

四招快辨香精茶

 ①闻干茶香气，是否刺鼻不舒适

一般来说，茶叶正常的干茶香气，无论是香气丰富的乌龙茶类还是较为淡雅的绿茶类，只要在工艺过关的基础上，它们闻起来会很自然，即使长久闻起来也不会让人感到不舒适。

而添加了香精的茶，干茶香气闻着会不自然，气味浓烈、尖锐或刺鼻，而且嗅后会长久停留在鼻腔。闻的时间长了或深嗅时还会觉得不舒适，就像闻劣质香水时的感觉晕闷。更有甚者，有些干茶香气会带有化学溶剂的味道（因为香精需要靠化学溶剂来提取）。

②冲泡后，看茶汤有没有油状物

如果是在茶店买茶，你可以让销售员先泡给你喝。因为香精是溶脂性的，不溶于水，所以在茶叶冲泡后，先观察茶汤上面是不是浮着一层油。如果有的话，茶叶很可能是加了香精的。

③看每泡茶香下降是否很快、单一无变化

如果你购买的是红茶、乌龙茶和茉莉花茶，你可以观察每一泡的茶香是不是下降得很快，甚至到了第三泡就没有香气。再闻闻茶汤里面的香气是否很低，很淡，有的甚至没有。也要闻闻叶底的香气是否单一、乏味和很单薄。如果出现了上面的情况，也要考虑茶叶中可能添加了香精。

④低温水冲泡看是否能激发高扬香气

茶叶中的香气物质多数是高沸点物质，需要在高温下才能挥发出来。而对一些添加香精的茶，即使在较低的水温，例如80℃左右的温度，也能激发出很高扬的香气。此时，也很可能是添加了香精。

来源：新浪 / 编辑：陆学

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