茶是国饮，作为全世界消耗量最大的饮品，优点极多。

首先，是茶本身所具有的多种风味和功效令人爱不释口。其次，三千多年的传承让茶成为了文化的载体，意义和内涵丰富。

喝茶，独啜是修身养性，怡然自得；共品是沟通桥梁，主客尽欢；收藏茶是雅趣，赠茶是人见人爱。

只是喝茶的人多，懂茶的人少。因为不懂，对茶的负面评价就出现了：又苦又涩，喝了失眠，喝了肚子不舒服、头晕等等。

这不是茶的错。

任何事物都有其两面性，茶有禁忌。当一个特殊体质的人在错误的时间喝了不该喝的茶，出现不良反应是必然的。

所以，不管我们以何种方式看待喝茶，随缘也罢，爱好也罢，掌握一些简单的基础知识都是有必要的。毕竟是入口的东西，马虎不得。

这里是茶小学，我是校长兼班主任兼课代表，喝茶十几年踩坑无数，好学茶知识又不求甚解，取各家之长融会贯通，有些许经验供新手参考。

今天的课程，必备茶知识。

第一章 源起

先恭请祖师爷，陆羽。

唐代之前无“茶”字，陆羽改“荼”为“茶”，并著有《茶经》，当之无愧的茶圣。

实际上，到底是神农还是谁最早发现的茶树已无从考证，但茶为人所用，一定是从嚼鲜叶开始的，取药用价值。

生嚼鲜叶的苦涩可想而知，为好用又好喝，人们开始研究茶的做法及喝法。

其中制茶工艺是三国时期出现的，把叶子做饼晒干或烘干，之后出现蒸青技术，蒸青压榨，去汁再制饼，极大降低了苦涩味。自唐至宋，官方开始研究制茶，工艺进一步完善，明代，散茶正式出现，至今。

而茶的喝法，唐之前是生煮，像喝蔬菜汤，唐代是加佐料煮或煎，有了很多讲究，宋代流行点茶，程序复杂，甚至发展出斗茶，明代出现沸水冲泡散茶的撮泡法，延续至今。

至于茶树的种类、种植和采摘，那是大学的内容，茶小学不讲。

第二章 类分

茶叶的通用分类法是按照颜色进行区分，有六系：绿、白、黄、青（乌龙）、红、黑。另有花茶、药茶等其他类别。

这种分类法一举三得，按照茶汤颜色区分，按照发酵程度区分，也按照口感层次变化区分。

说茶汤颜色得上图。

六大茶系里的茶，都能按照以上茶汤颜色进行简单区分。

再说发酵程度，说发酵就要提一下制作工艺，还是上图。

其中揉捻这项工艺，唯独白茶没有，所以白茶更多的保留了茶树叶本来的样子。而其它茶，则是条索状或卷曲或是压到一起。

工艺的不同决定了茶口感的不同，这里很难用图片表达口味的层次变化，我们先用文字形容一下，六大茶系，从绿到青再到黑，他们的口感变化是从清鲜爽淡到柔香润滑再到馥郁醇厚，最后体验回甘和韵味。

还不明白的话，就请出我校特聘助教，番茄，来类比茶的发酵程度和口感。

新鲜采摘的番茄，生吃的口感就像喝绿茶；切开凉拌的番茄，像喝白茶或黄茶；番茄炒鸡蛋像青茶；番茄炖牛腩像红茶；番茄酱像黑茶。

接下来进行总结，同时解释一些关于茶分类的误会，上图。

了解以上内容后，大家对茶的分类算是有了一个粗略的认知。

分类最后一节的内容，是明确不同的茶所属茶系，都是大家常见的名茶，还是上图。

第三章 功效与禁忌

讲功效和禁忌就离不开茶的内部成分，其中比较多的是茶多酚、氨基酸、生物碱和其他多种微量元素。

先上一张图，一步到位解释茶所含物质与口感的关系。

茶叶的内部成分决定了甘香苦涩，而制作工艺的不同，尤其是发酵程度的不同，使茶内部成分和比例发生了化学变化，因而产生了不同的功效，也有一些需要注意的禁忌。

绿茶，零发酵，茶多酚最多，性微寒，清热祛燥，提神醒脑，肠胃较弱的人群少喝。

白茶，轻发酵，富含茶多糖，性凉，适合降糖需求人群，不宜酒后饮用。

黄茶，轻发酵，富含茶多酚和咖啡因，性凉，提神醒脑，消食化滞，不宜睡前饮用。

青茶（乌龙），半发酵，性凉，降血脂、胆固醇，适合三高人群，不宜空腹饮用。

红茶，全发酵，茶性温润，调节脾胃功能，适宜肠胃不好的人群。

黑茶，后发酵，性温，改善肠道环境，调节脂肪代谢。

说禁忌其实算不上，只是有几个需要注意的点，例如酒后不能马上喝茶，空腹不喝茶，肠胃不好少喝绿茶，睡前不喝浓茶，隔夜茶不能喝等等。

至此，基础茶知识整理完毕，掌握了这些知识，才能顺利进入下一步，如何科学选茶。

下堂课见~