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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

某次，身边有朋友问我。

“凤凰单丛是水仙吗？老丛水仙和凤凰单丛有什么区别？难不成它们一个重水，一个重香？”

一连串密集的提问，差点将麻花问懵了。

莫急，先来捋一捋。

那位朋友的诸多困惑，源自于他看到一份武夷岩茶的春茶预计采茶时间表。

那是份官方文件，盖有红章的那种。

彼时，春茶尚未开始采摘。

而武夷山茶叶局发出的2021武夷岩茶采摘时间参考表里，赫然写着，凤凰单丛预计采茶时间4月上旬。

这下彻底将那位朋友绕晕了。

凤凰单丛？

不对吧，这不是广东那边的乌龙茶吗？跟岩茶采茶有什么关系？

这就说来话长了。

《2》

第一，凤凰单丛是水仙茶吗？

准确说，凤凰单丛是个多义词，它的概念有点像岩茶里的“大红袍”，范围很广。

广义上，凤凰单丛是广东乌龙里最出名的代表，是一类茶的统称。

但从制法上，“单丛”二字，最早指单株茶树栽种、单株茶树培育、单株茶树采摘，单株茶树制作。

可想而知，按这样做茶的产能效率有多低！

遇上小乔木、乔木这类，植株相对高大的茶树品种，单株独立采制，少量供应，倒还可信。

但对低矮的灌木茶树品种而言，单株单丛的做法，将整株茶树上新发的茶青嫩叶全部薅下来，估计能做出来的，不过一二两左右。

费时费力，高投入，低回报的单丛制法，显然不可行。

同时，还十分不利于推广普及。

在目前的凤凰地区，单丛茶的概念早已不局限在单株采制。

而是特指从当地群体种茶树中，经过人工选育，无性繁殖出来的单一茶树品种为原料，按特有的乌龙茶加工工艺制作而成的茶叶。

至于说，凤凰单丛是不是水仙茶？

这点很值得考究。

因为，单论树种来源，凤凰单丛来源自当地群体种茶树，发源凤凰山。

寻根问祖，当年凤凰山里的那些菜茶，从何而来？和福建的水仙茶有没有亲缘关系？

之前，隔壁的小陈陈专门写过一篇《凤凰单丛、凤凰水仙、岩茶水仙，从历史角度解读水仙茶叶的迁徙史》，里面有详情论述，这里就不再赘述了，感兴趣的茶友可以移步。

简单概括，凤凰单丛，它就是北苑过去的水仙的后代。

它跟武夷岩茶里的水仙，在上千年前曾经是一家。

只不过在当年，水仙茶在落户凤凰山后，快速适应了当地的水土气候。

与当地的土生菜茶品种，在自然授粉、自然杂交之后，又陆续生出了许多后代。

然后，这些当地群体种茶树中，陆续经过选育，又分支出不少名丛。

像黄枝香单丛、姜花香单丛等，正是其中之列。

《3》

武夷山里，也有凤凰单丛吗？

准确说，在武夷山当地，有引种部分凤凰单丛系列的茶树品种。

具体的，就不一一点名了。

不知道有没有茶友还记得，我们在去年六月时，出过一版《岩茶十二金钗》。

里面有一款茶，叫金凤凰。

这金凤凰，和凤凰单丛有着千丝万缕的牵连。

据茶农介绍，金凤凰是茶科所用凤凰山移植回来的水仙，再用有性繁殖的方式，种活的一个新品种。

目前在市面上并不多见， 很多茶友还没喝过，甚至未有耳闻。

那款茶的取名，很有意思。

因为它来自凤凰山，便将其定名为金凤凰，藏有几分纪念祖籍之意。

想当年，在历史上福建茶最火的时候，是在唐末和宋朝。

当时的闽越王将自己的皇家御茶园，送给了赵氏宋王，这个御茶园的选址，在现在的建瓯，距离武夷山不远。

据史料记载，早在一千年前，建瓯一带就有种植水仙这种茶树。

但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）的事。

当时，宋朝的皇家御茶园里，水仙是主要种植品种。

后来这一名品被移植去了广东，种在凤凰山上，千百年过去了。

水仙在凤凰山落地生根，自然繁殖，开枝散叶，拥有难以计数的后代。

而金凤凰，正是它的后代之一。

它是被茶科所的学者，从凤凰山请回福建，又在武夷山繁殖成功的新品种。

还记得，去年在喝金凤凰时，能闻到水仙茶家族里，一贯具有的兰花香。

兰香高扬，香气持久，花香很有冲击力。

但论汤感，却不如水仙那么纯正、醇厚。

可见，茶树的基因遗传，也是很奇妙的事。

在有性繁殖（茶树开花、授粉、结籽）后，诞生出来的茶树，和母本一脉相承，但又拥有不同的风骨！

很多茶友说过，武夷岩茶的品种，实在太多了。

嗯，确实很多。

除了常见的水仙、肉桂、大红袍外，还有包括不少武夷山本地的古老品种（奇种和菜茶）。

以及，茶科所科研学者，源源不断培育出来的新品种（瑞香、黄观音、金牡丹等。）

最后还要加上，从各地茶叶产区，收罗而来的优良品种。

在无穷无尽的庞大有生力量下，武夷岩茶的发展，未来可期！

《4》

武夷岩茶重水，凤凰单丛重香？

其实，所有的乌龙茶，它们的评价标准都是一样的。

要求有香、有水、有韵，全方面综合发展。

不存在片面的“重香”或者“重水”这一说法。

至于说在很多茶客眼里，觉得广东乌龙里的单丛茶，就是要比闽北乌龙里的岩茶，更加注重香气。

这背后，只能说是定名分类的影响。

武夷岩茶，是按茶树品种进行分类。

肉桂，以肉桂茶树嫰梢鲜叶为原料。

水仙，以水仙茶树嫰梢鲜叶为原料。

铁罗汉，以铁罗汉茶树嫰梢鲜叶为原料。

北斗、奇丹、金牡丹、雀舌、矮脚乌龙、奇兰、水金龟、半天妖……

一茶一味，品种特征分明，彼此之间并不混淆。

但凤凰单丛不同。

在现代化无性扦插嫁接技术广泛运用前，凤凰茶的发展，是茶树有性繁殖的结果。

但茶树在经过蜜蜂蝴蝶授粉后，开花结果，播种入土，生根发芽。

在自然授入多种不同茶树品种的花粉后，一株茶树能够生发出来的香型，根本不定数。

这种不稳定的性状，极大制约了制茶推广。

等到扦插嫁接技术成熟后，才得以改善。

凤凰单丛的分类，以香型为重。

早在上世纪八九十年代，就有陆续推出“十大香型”系列。

比如，黄枝香。

黄枝香这个香型的由来，据传是茶农在成品茶里闻到浓郁栀子花香，于是定名黄栀香。

后因同音误传，改成黄枝香。

但这种以香定名的做法，只能大致分类，不能确定具体品种支系。

就像岩茶里，拥有类似栀子花香的品种，那可多了去。

黄观音、金观音、金牡丹、黄玫瑰……

若是它们统一都叫，栀子花香岩茶，估计会让一大票茶友，彻底脸盲！

《5》

再回到开头。

老丛水仙和凤凰单丛，它们到底有什么区别？

谈及区别与不同。

它们的树种、分类、工艺、风味特征，方方面面都有不同。

老丛水仙，以树龄不低于60年的水仙茶树为原料。

而凤凰单丛的树种，则是一个庞大群体。

适制凤凰单丛的茶树品种，在千百年前，和水仙茶同出一脉，算是远亲。

老丛水仙，属于武夷岩茶。而岩茶，则是闽北乌龙茶的优秀代表。

凤凰单丛的门派分类，则归入广东乌龙里。

闽北乌龙和广东乌龙，虽然同为乌龙茶，但制作工艺大不相同，具体就不展开了。

对岩茶来说，做青与焙火是很关键的环节。

现阶段，在立冬之后，很适合喝几泡焙到足火的老丛水仙。

在微寒的冷空气里，啜入一口汤感极稠，散发着浓郁木质丛香和清幽兰花香的老丛，别提有多应时应景了!

一杯吻喉润的美妙，不外乎如此！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。