为什么总说“高山云雾出好茶”听说海拔太高,白茶很寒凉

2022-04-17 05:41:03热度:119°C

 

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《1》

和朋友喝茶闲聊时,朋友说,他们当地有一户人家,家风口碑极好。

老大是医生,但对求医者向来是不问贵贱,一视同仁。尤其是对于有困难的家庭,不图回报,救了很多人。

老二是驻村书记,带领着全村人修路,让那里的人民生活质量改善了许多。与他们家接触过的人,大多都怀着一颗感恩之心。

可见,原生家庭对个人会产生影响。

自信阳光的人,背后必有一个有爱和睦的家庭,并深受其影响。

人是如此,茶亦是如此。

好的生长环境,为茶树的成长奠定了良好的基础,甚至可以让它“抢跑”一段,品质赢在起跑线上。

众所周知,高山云雾出好茶。

想要产出优质的白茶,定然离不开海拔的加持。

但也有人质疑,“听说海拔太高的话,做出来的白茶很寒凉。”

这样的说法,还是头一次听说。

《2》

首先,得辟个谣。

虽说高山云雾出好茶,但所谓的“高山”,可不是海拔越高越好。

世界的第一高峰——珠穆朗玛峰,最新高程是8846.86米。

在这个世界最高点上,白雪皑皑,空气稀薄,别说是产茶了,就连让茶树生存下来都十分的困难。

只有那些特别耐寒的植物,才能存活并勉强适应。

可见过高的海拔,对于植物的生长和发育,反而是一种负担。

极端且恶劣的气候、冲破云层后光照强烈、水分稀少等等因素,都导致了茶树难以生根、发芽。

因此,茶友们大可不必担心海拔过高的问题。

在合适的海拔范围以内,才能为白茶的生长发育提供优越的条件,才能产出好茶。

那么,什么样才算是高山茶?

笼统地说,有高山,能产茶的地方,都统称为高山茶。

但不同的地区,不同的地势和气候,对此的定义不尽相同。

比如,台湾地区的高山茶,以2600米为上限。

而福鼎地区由于和浙江相接壤,这一带的山,海拔都算不上太高,最高也只大约在2000米左右。

因此海拔超过600米及以上,就能称为高山茶了。

但依然有茶友觉得好奇,明明有2000米的高山,为什么区区600米以上就能称为高山白茶了?

其实,还是开头的那个道理。

海拔不是越高越好,过犹不及。

我们知道,海拔每升高100米,气温就会相应降低0.6℃。

当海拔过高时,温度会发生骤降,且昼夜温度相差太大,紫外线强烈,如此极端的环境,并不适合茶树的生长。

因此,根据浙大的王教授曾经所说过的,在浙江,500-900米之间就能算高山茶。

我们福鼎的白茶,亦是参考了这个划分方式,把600到900之间,称作高山白茶。

《3》

为什么“高山”出好茶?

高山茶的诞生,是与平地茶相对应的,二者皆与海拔挂钩。

平地茶,指的就是在低海拔茶园中产出的茶叶。

在春茶季的时候,乍暖还寒,山风冷冽。

太姥山的高山茶园由于海拔较高,气温比起平地茶园低上了3-5℃左右。

有时候,已经听说了平地白毫银针开采的消息,但高山茶园中仍然静悄悄的。

大家都在等待着,不为所动。

等什么?等茶树蓄势待发,发出第一拨饱满的、丰润的、肥壮的芽头。

清冷的温度,适宜的气候,便给了茶树更多的时间去积累养分,茁壮成长。

故而,高山白茶的营养物质,比如茶氨酸,更加的丰沛,香气清幽,汤感柔润,无不透露着高山的美妙之处。

除此之外,高山茶园的云雾缭绕,云层厚实。

尤其是早晚,能看到山野间弥漫着浓重的雾气,甚至看不清前方的路。

吹来的山风,也带着湿润的气息,为茶树补充着水分和能量。

晨起,还能够看到芽头的白毫上,凝结着一颗颗晶莹剔透的水珠,似珍珠般,煞是可爱。

比起一场干脆利落的降雨,这般雾气缭绕间,才是真正的“润物细无声”。

云雾层除了能为茶树补水以外,还是一层天然的防晒膜。

将太阳的直射光转变为漫射光,柔和地沐浴着茶树。

既能够满足光合作用的需求,又能让茶树积累丰富的茶氨酸,品质优越。

若是生于平地,日照时间长,光照强烈,便会让茶树的新梢持嫩度下降,体内咖啡碱和茶多酚等苦涩物质含量增加。

相较之下,高山白茶的优点一下子便凸显了出来。

《4》

听说高山白茶很寒凉,是真的吗?

这根本就是空穴来风。

所谓的寒凉,其实是中医上的说法。

在中医上,把食物分为了寒、凉、温、热不同的性质。

显然,这是一个专业性的,需要通过实践去证明的概念,而非想当然。

至于为什么总有人将白茶与“寒凉”二字钩挂,刚开始的时候,自己也是百思不得其解。

但随着收到的问题越来越多,也就渐渐明白了。

说来也奇怪,大多是因为其品饮起来的感觉,十分的清凉。

也曾经询问过身边的朋友,对白茶的第一印象是什么?

他们表示,在刚开始喝高山白茶的时候,的确能够感受到一股清冽感,从喉咙深处一直涌现上来。

但是,清凉和寒凉,根本是风马牛不相及,八竿子打不着的关系。

高山白茶之所以有清凉感,是受到了生长环境的影响。

清新的空气,充足的云雾和水汽,优越的产区,赋予了白茶这股独特的“高山韵”。

前面还提到,高山白茶体内蕴含着尤为丰富的茶氨酸。

而茶氨酸的作用,正是能够为茶汤提供鲜爽感。

因此,即便是用沸水冲泡高山白茶,当趁热揭盖闻香的一瞬间,扑鼻而来的是一股难以忽视的冷冽感。

混合着毫香、毫香、草药香,轻柔、清冽,就像是山间吹过的一阵春风,又像是野间流过的一汪清泉。

温情蜜意,令人记忆深刻。

每每品饮高山白茶时,看着那杯丰腴且饱满的茶汤,清澈透亮,以琼浆玉液形容也不为过。

如此美妙的喝茶体验,为何要草率地将其与寒凉画上等号?

目前来看,也没有事实依据,能够证明白茶是“性寒凉”。

故而,那些所谓的白茶寒凉一说,不过是无端的猜测罢了。

《5》

如今,“高山”二字似乎成为了白茶的标配。

无论是什么白茶,来自哪里,都要加上高山二字,以表身份。

真真假假,鱼龙混杂。

高山茶好,但也稀缺。

尤其是像白毫银针、牡丹王这类,更是极品中的极品。

随着名气逐渐变大,也就催生出了种种谣言。

三人成虎,众口铄金。

喜爱高山茶的同时,也应该真正去了解它,认识它。

而不是听信他人片面的言论,仔细想来就能明白,根本经不起推敲。

海拔越高的白茶,越寒凉?

与其说这是谣言,不如称其为奇思妙想更为恰当。

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