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文 | 白妹子

01

长期存白茶，历来都首推三层包装法。

铝袋、食品级塑料袋、五层厚瓦楞纸箱，依顺序对白茶进行密封。

最后将三层包装后的白茶，放入一个“避光、阴凉、干燥、无异味”的环境。

一个完整的流程下来，才算大功告成。

看起来虽然复杂，但一切都是为了白茶的良好储存。

也因如此，村姑陈收到了网友的建议：“三层包装法步骤太繁琐，何必这么麻烦？直接抽真空包装，省时省力又省心，再也不用担心存坏白茶。”

看似很有道理，实则并不可取。

存在即合理，三层包装法最适合白茶，就表示它有真空包装难以企及的作用。

接下来细数真空包装不适合存白茶的理由。

02

真空包装影响白茶陈化。

存白茶的初衷是什么？

是为了保持白茶的原始状态吗？

不是，而是为了新白茶经过长期储存，最后滋生新的风味。

而这个过程，白茶的内质，并非原地踏步，而是借助氧分子的力量，进行转化。

存放白茶时所说的密封性，不是彻底隔绝外界的空气，而是控制氧分子的数量，较大程度隔绝水汽。

白茶的陈化，不能完全脱离氧分子进行。

白茶体内的活性酶物质，需要接触氧气，逐渐生成新的物质，就是这些物质，让白茶在陈化时，越陈越香。

并且，其中的黄酮类物质，具有良好的抗氧性，在老白茶中的占比，远超新白茶。

密封不代表抑制白茶呼吸，只是不需要太多的氧气参与。

微弱的氧气，已经足够白茶进行转化。

而抽真空，才是真正的扼住了白茶转化的步伐。

的确，抽真空后的白茶，可以不受外界一切的干扰。

但也将空气完全隔绝在外，没有了微量氧分子的加持，白茶存上3年、5年、10年，也不会有什么变化。像象牙塔中的孩子，得不到成长。

陈化速度缓慢，甚至停滞不前，始终是原来的模样。

这不是存茶的价值追求，存茶，是为了品饮老白茶的醇厚滋味，甘甜香气。

长时间的等待，香气滋味一成不变，不是浪费时间吗？

所以，抽真空虽有弊有利，但始终弊大于利，不建议采用。

03

抽真空易导致大量碎茶。

真空包装，分抽真空、充氮气真空包装（像是鼓鼓的袋装薯片，里面抽掉氧气后，再注入惰性气体帮助保鲜，不少绿茶会采用这样的包装）。

抽真空，就像牛肉干之类的包装，皱皱的，紧实无缝隙。

众所周知，白茶的工艺以萎凋和烘干为主。

含水量在8.5%以下，这么干燥的白茶是很脆弱的。

压饼尚且需要先蒸软，让其恢复弹性、韧劲，才能保证在压制过程中不容易破碎。

何况是直接将空气抽空，一丝缝隙都不复存在的抽真空。

包装中的白茶，被慢慢的抽离空气，互相挤压，叶片碎裂，这过程，未免过于残忍。

白茶经过漫长的生长，精湛的工艺，最后来到我们手里。

每一片叶子都来之不易，其中的珍贵不言而喻。

却莫名其妙在真空中支离破碎，太可惜。

美其名曰，抽真空是促进存茶的顺利，实则却在损耗茶品。

碎茶食之无味，弃之可惜。

一方面，在招待客人时，打开真空包装，竟然是一堆碎叶稀稀拉拉的落进盖碗。

这画面貌似不太雅观啊。

另一方面，在冲泡过程中，碎茶容易导致茶汤苦涩。

因为叶片破碎，也就说明表面的蜡质层被破坏。

这蜡质层在冲泡时，充当着屏障的角色，为内在物质的释放提供缓冲，不至于释放得过于迅猛。

失去这层缓冲，茶叶与水相遇，滋味物质就如那脱缰的野马，肆意的析出。

出汤若是稍慢那么一点，碎茶中的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，就会过分释放。

溶入茶汤，一杯茶变得苦不堪言，实在得不偿失。

还是回到三层包装法的怀抱，避免这悲剧的发生。

04

真空包装性价比低。

抽真空的成本有多高？

往往材质与价格挂钩，真空包装袋分透明和铝箔材质。

茶友们都知道，存白茶要义之一，便是避光，而真空的铝箔材质比透明材质高了不少。

再经过专业机器抽气体，让包装内维持高度减压的状态，又是一笔费用。

相较之下，三层包装法的材料：铝袋、食品级塑料袋、瓦楞纸箱，听起来亲民不少。

都是日常生活中常见的材料，并且只要自己动动手，仔细一点便可以完成。

正所谓羊毛出自羊身上。

难免会有部分茶掌柜，因为包装成本的提高，降低茶叶的品质。

品质不佳的白茶，滋味如何不必多说了吧？

没有好茶的醇厚口感，香气滋味更都是下乘，真正的华而不实。

真空包装常用于日常生活中，对食品保质期的延长，不得不说，实用性极高。

但对象换成白茶，可就是如同鸡肋的存在。

孔子花费大把精力，将《易经》读了一遍，基本了解了内容。

不久后，又读了第二遍，掌握其中的要点。

接着读第三遍，对其中的精神有了深刻的领悟，透彻地了解。

之后，为了加深研究，又给弟子讲解，这本《易经》不知被孔子翻阅了多少遍。

反复翻阅，竹简上用来串联的牛皮带子也给磨断了多次，换上新的继续使用。

这便是韦编三绝。

再看三层包装法，只需在存放时多用点心，就能感受到白茶不一样的风味。

05

存白茶，是一件需要花心思的事。

试图通过抽真空存茶，一劳永逸，是不建议的。

难道不期待白茶陈化后的风味吗？

三层包装法的成就感不比真空包装来得更让人兴奋吗？

真空包装适合绿茶、茉莉花茶、铁观音等。

但包装之于茶类，也有适配性。

抽真空存白茶到底是弊大于利。

锲而舍之，朽木不舍；锲而不舍，金石可镂。

还是一步一个脚印，慢慢来，存出好茶，指日可待。

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