丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

三四年前，有一次，村姑陈拍视频，讲解如何冲泡白牡丹。

在视频里，很自然地、很日常地，在称茶的环节，把手伸进了装白牡丹的临时存茶罐子里，抓取茶叶出来冲泡。

从罐子到盖碗，我的纤纤玉手，往返了三四次。

然后，就被一位热情的茶友提醒了。

他语重心长地告诉我，泡茶的时候，不要用手取茶，这让人看了会感觉不卫生。

茶友是一番好意，我接受了。

但这也反映出，这位可爱的茶友，仍是处于喝茶的外围，说实话，制茶做茶，挑茶捡茶，哪个环节，人的手能不接触到茶叶呢？

制茶的每道工序，都是人在参与，都是人的手在进行着重要的操作。

所以，要说用手就不卫生，这还真不能这样去理解。

《2》

买了一包芡实糕。

拆开，不由得感慨了一番。

从前买芡实糕，是一大块，中间切了暗刀痕，整块包在一个塑料袋子里，外面再套上纸盒。

吃的时候，把塑料袋剪开，拖出小半块糕来，从暗刀处掰开，掰一块下来吃。

余下的再原样装回去，下次吃的时候再取。

而现在，大变样了。

小块独立装了。

不再是一整块糕，而是从原来的暗刀处，彻底切断，分成了一块又一块，一盒分成了四小块，每小块都有一个独立的塑料袋包装起来，密封，装进外盒里。

吃的时候就比从前方便了，不必拆开整块糕的塑料袋——这样容易让没吃掉的那些糕，吸到风，表层变硬，影响口感。

现在是吃一小块就拆开一小块，不必让其它的糕一同拆封，从而产生氧化的风险。

这种包装方法，是用机器才能完成的。

是用更精细的、更庞大的机器设备，来实现的。

机器化大生产，已经影响到了传统零食业。

不，机器正在改变传统零食行业。

《3》

在芡实糕旁边，正好摆着一泡白茶。

生态茶园里采下来的白毫银针。

它之所以出现在这里，是因为，仓库例行检查的时候，发现贴标贴歪了，于是作为证据，呈到了我的面前。

这一泡白毫银针，含量有5克，是密封在一个铝袋里的。

这也是一种改良版的白茶包装。

然而，它并不是机器的产物——机器包装不了白茶——机器包茶，白茶条形会不同程度地受伤、破损，首先影响到白茶的卖相，其次影响到白茶冲泡时的口感。

我们包这种小泡袋装的白茶，仍是手工包，机器只是微不足道的一环——起封口作用。

撑泡袋的时候，是手工的。

称茶的时候，是手工的。

塑型的时候，是手工的。

摆盒的时候，是手工的。

塑封的时候，是手工的。

只有封口，是用封口机——一条传输带传动过去，一排茶叶的袋口，就被烫合封紧了。

呈豆腐块样，乖乖地躺在同样是手工编制的大竹筐里。

是传统元素与传统元素的融洽相合。

《4》

相比别的行业，茶行业，真是工业化程度最低的一个行业。

采茶，要手工。

有人说，哎，我看到有人用机器采茶呀。

是，有人用机器采茶，但那是人把机器扛进了茶山，再持在手上，开动电源，像割小区地上的草皮一样，采下同一高度的茶枝。

严格意义上来讲，不算是全机器采——毕竟人还在那里扛着机器呢。

而且，采茶机能采的地方，十分少，不是平铺的地面，不是大面积的平地，采茶机根本无用武之地。

而福建是以丘陵地貌著称于全国的，哪来江汉平原、关东平原、川西平原那般的大块平地可供种茶与机器采茶呢？

扛着台重重的采茶机，采两分种就要上一坡，再采两分钟又要移动到另外一个窠凹里，这种茶园的分布，于采茶机而言，就是一种灾难。

还不如扔掉这重家伙，捋起袖子自己采。

速度更快。

最重要的是，贵的茶，根本就不能用采茶机采。

因为采茶机的原理，是像男生剪头发一样，用一把推子，贴合头皮推过去——超过这个平面的茶枝，不管老嫩，不管粗细，不管芽叶，统统被推了下来。

这就消除了顶端优势，让茶树更加纵向发展，生出更多嫩芽——嫩芽多了，养分消耗得厉害，茶树上单颗嫩芽、单片嫩叶的内含物质，就会变少，泡出来的茶汤就会变薄，这片茶园的产品品质，就会下降。

所以，杀鸡取卵的傻子，才会用机器采茶。

所以，不是真心爱护自己茶园的人，才会用机器采茶。

所以，没有固定用户的茶农，不在意品质的茶农，才会机器采茶。

一款茶要想做成精品，必须人工采，手工，一枝一枝摘下来。

漂亮，干净，等级高。

《5》

采下来的白茶，也是要手工的。

摊晾，需要手工去搬动水筛，手工去搬动茶青，手工抖青，手工摆放。

最重要的是，要手工去测试茶叶萎凋的程度，何时进入下一步，何时摆出去晒，何时收进来，何时再晒，这些，都需要手来触摸，大脑来完成。

人，才是做茶的主角。

接下来是捡剔，更加非人工不可。

捡剔的时候，顺带要分一下等级，顺带要瓣除一些老叶，顺带要摘掉一些顺手带下来的别的植物叶片——竹枝，杂草之类的。

这些，机器能完成么？

别的茶类或许可能，但白茶不行。

秋寿眉那般的粗旷体格，机器里一过，估计全碎了。

想想我的霜降，万一也这样过了一道机器，那碎掉的不仅是多年才采一次的稀罕霜降白茶，一同碎去的，还有村姑陈的心。

捡剔完成之后，茶叶要收进袋子里，然后，要安排时间烘干。

烘干也是纯人工的。

烘银针，烘牡丹，烘寿眉，它们拥有着不同的身体结构特征，纯芽头的银针怎么烘，多少温度，多少时间，包括烘干时的天气，空气湿度，这些都是人工在控制和调整。

机器能行么？

也许未来会有机器可以完成，但机器就是机器，不是人，不能及时微调，机器做出来的茶，便少了人味。

更加少了茶味。

机器磨的豆腐不如人工磨得好吃吧？

茶叶也是一样的。

《6》

我还是喜欢手工做茶。

机器嘛，帮忙扫个地就可以了。

千百年来，人类用自己的双手，创造了文明，创造了财富。

未来，亦会如此。

白茶是手工采的，手工晾的，手工捡剔的，手工烘干的，手工包装的，再用手泡出来喝的。

这样的茶，才更加地有人味，更加地令人迷离微醺。

这是天，地，人之间，不可描述的关联。

亘古，而隽永。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。