绿茶是不发酵茶，茶青采摘下来，直接炒青，或烘青，或蒸青，炒青绿茶最常见。以发酵程度区分，六大茶类排列如下：绿茶（不发酵茶），白茶（轻微发酵），黄茶（轻发酵），青茶（乌龙茶，中度发酵），黑茶（后发酵），红茶（全发酵）。传统以来，最流行的茶叶就是绿茶。和白酒，香烟一样，我们国家的每个省都有本地的名优绿茶。因此，它们三个经常搭配在一起，组成了中国人最流行的送礼选择。中国的茶树品种太多了，因此绿茶的品种也相当之多。除了耳详能熟的品种，如碧螺春，龙井，信阳毛尖等，还有一些听起来都无法让人联想到绿茶的名字，比如六安瓜片，安吉白茶，太平猴魁。我统计一下，发现光我听过的绿茶就有几十种，估计还有更多我没听过的。例如，去庐山游玩之前，我只听过喝过庐山云雾茶。到了附近的婺源，发现婺源也有不错的茶叶。同样，去贵州之前，只听说过都匀毛尖（毛尖不是一种茶，是绿茶压制成扁扁尖尖的样子）。到了当地，才发现贵州也是个产茶大省，出产不少好茶。名气比较大的有湄潭翠芽。不过，我更喜欢凤岗的绿宝石，名气很好听，茶汤也很清甜。它原来的名字叫凤岗锌硒茶，锌和硒的含量比一般的茶叶要高。湖北的恩施也产含硒量高的茶叶，在当地也算出名，叫恩施玉露。四川也一样，成都的街上，到处可见茶叶店，主打的产品是两种绿茶，竹叶青和峨眉雪芽。此外，四川还产蒙顶甘露，也是名茶。这些年走南闯北，每到一地，常有意外的惊喜，都能发现很多不错的绿茶。以前呢，没有把这些内容记录下来，存照留念，决定以后再去的话，一定好好记录，编辑起来，也算一桩美事！

绿茶喝什么呢？香气！绿茶好不好，很大程度上，就看香气好不好！（自然的香气，而不是加了香料的味道）茶汤呢，只要没有明显的缺点（苦，涩），就算可以了。香气闻着清爽，新鲜，气息怡人，茶汤喝着有清甜的味道，就算上等的绿茶。在我的评茶9味法中，柔，滑，稠方面对绿茶是不作要求的。回甘和生津方面也没有要求，唯一的要求就是茶汤要甘甜。有没有滋味出众的呢，也是有的，不过香气可能就寡淡一些，四川的竹叶青，贵州的绿宝石，俱是如此。国内最出名的绿茶算是西湖龙井，不过，毫无疑问，市面上卖的西湖龙井很多都是假货。不管是否西湖出产的绿茶，也不管茶树的品种是不是龙井茶，都挂着西湖龙井的牌子，简称，挂羊头，卖狗肉。从2014年开始，杭州的政府和行业组织已经在全国范围内开展了针对“西湖龙井茶”的专项打假活动。如果打假活动能够长期持续的开展下去的话，以后我们估计可以会看到各地不同的龙井茶。比如杭州龙井，温州龙井，萧山龙井，甚至出现湖南龙井，也不足为奇。正宗的西湖龙井，若是头几采的春茶，口感确实非常棒，很甜，好象渤渤流动在原始森林中的小溪涧的山泉水，喝一口，能沁到心底。不过，我对西湖龙井并没有特别的向往，理由如前所述，好绿茶太多了，选择太多了。

绿茶不易保存！若是接触空气，或储存温度太高，都会导致迅速氧化，鲜爽丢失，口感变坏！通常来说，打开包装后应尽快喝完，没有喝完必须密封后放冰箱储存，避免接触空气，减缓氧化过程。我的建议是生产完成后三个月内喝完，最迟也不要超过半年。上好的春茶，放半年后，口感可能还比不过刚采的秋茶。冲泡方面，常见的是用一个大杯，加茶，直接冲开水。这种泡法，用来泡其他品类的茶叶，肯定是不行的，用来泡绿茶，勉强还可以接受。需要注意的是，泡茶使用的开水要降温，水烧开后，凉一会，最好降到90度以下。另外，使用带过滤网的杯子，泡茶的时候不要盖上杯盖，否则容易闷黄茶叶。如果使用玻璃杯泡绿茶，茶叶是毛尖形状的话，经常会看到茶叶一根根的浮了上来，竖立在水中，靠近水面，林林立立，漂亮极了。但是，老实说，这和茶叶的香气滋味一点关系都没有。

同一产茶区的绿茶，等级评价的根据，就是看茶叶的嫩度，越嫩越贵，所以，一芽一叶比一芽两叶贵，喝起来，嫩的也确实比老的优胜！同样的道理，二采比三采的叶子更嫩，也更贵。那么头采呢？头采不见得嫩，但据说营养物质更丰富，所以更贵。每年的西湖龙井头采茶，名山（梅花坞，狮峰等）的价格一斤都要过万。