大年初五，想来聊聊茶的历史。

茶为国饮。关于茶文化的起源，听得最多的是："茶之为饮，发乎于神农氏，闻与鲁周公，兴于唐，盛于宋，发展与明清"。

后人假借神农之名所著《神农食经》，"茶茗久服，令人有力，悦志"，应该是最早的茶叶专著。

实际上，中国人喝茶的历史，抛开上古传说无从考证的那些只言片语，真正有系统的让茶文化与习俗礼仪相结合的，还是从东晋开始的。

文人名士既饮酒又喝茶，以茶助谈，开了清谈饮茶之风，出现一些文化名士饮茶的逸闻趣事，建安七子、竹林七贤等。

东晋的茶事在杜育的《荈赋》、孙楚的《出歌》有详细介绍，喝茶在东晋被皇宫显贵和文人雅士当做作是高雅的精神享受。

经历过三国以后的战乱，西晋短暂的统一了中国，然而好景不长，当时西晋社会分封制度、王爷掌兵以及社会上的生活奢侈弥漫，可以考证的有“八王之乱”、“石崇比富”等。

这导致很快北方沦陷。

司马睿南渡建立东晋以后，吸取了一些西晋的教训，社会上层开始讲究节俭，喝茶慢慢流行起来了。

同时，佛教从东汉时期传入中土，经过差不多一个世纪流传到东晋时，南方地区兴建了很多寺庙，有诗云：南朝四百八十寺，多少楼台烟雨中。

由于茶叶有提神静心的作用，慢慢地被和尚们接受，并与佛教的参禅悟道相结合，逐渐形成了禅宗茶道。

经过南北朝上百年的战争和对峙，中国迎来了隋唐的社会大一统。

唐代的佛教非常兴盛。

关于西游记，白马寺，法门寺的故事现在流传还有很多，和尚们喜爱的茶叶，也自然也深得皇家贵族的钟爱，最早的皇家贡茶院顾渚的贡茶院就是专门为皇家制茶的专门场地。

唐大历五年（770年），正是唐明皇的长孙李豫当皇帝的时候，顾渚贡茶院破土动工，顾渚贡茶院位于浙江省长兴县顾渚山侧的虎头岩。这是世界上第一所国营茶厂，这一事件迅速登上当年的热搜。

它是督造唐代贡茶顾渚紫笋茶的场所，也可以说是有史可稽的中国历史上首座茶叶加工工场。

关于顾渚山紫笋茶，就要提到陆羽， 《茶经》中记载：“茶的产地，浙西，以湖州上，湖州生长城 （今长兴）县顾渚山谷……”。

“阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次……”，顾渚山紫笋茶因此得名。相关记载可度陆羽在长兴考察时撰写得《顾渚山记》。

唐代对茶叶的传播功不可没，茶叶成为皇家贡品以后，皇帝也将茶叶当成珍品赏赐，除了国家的功臣勋贵，还有臣服于大唐的四方藩国，于是茶叶流传到了草原西域，文成公主入藏，茶叶也是随身的嫁妆，边销茶慢慢形成。

唐朝是对日本有深刻影响的朝代，日本的遣唐使除了学习中国的文化以外，茶学、茶文化也是他们学习的主要部分。

唐朝还有一件大事，鉴真东渡。除了佛经，还+把中国的茶叶和茶文化特别是与佛教相结合的禅宗茶道也一并带到了日本。此后，日本的僧侣继续以遣唐的形式来中国留学进修。

最有名的寺庙是杭州以西的径山寺，径山茶宴，是中国的非物质文化遗产，是现在保存遗传下来唯一的禅宗茶道，普遍认为是日本茶道的起源，以礼仪的方式一直保持到现在。

沧桑不定，中国本土的茶道也发生了更大的变化，经过唐末和五代十国的动乱，宋朝再一次成了大一统王朝，宋朝的经济繁华和富足，茶叶也开始从宫廷寺庙走向了社会各阶层，并很快为大众所接受。

在张择端的《清明上河图》里可以看到街边的茶铺。

特别是到南宋以后，整个社会提倡简朴，茶叶在社会上更加流行。南宋茶叶最大的一个变化是抛弃了北宋那种豪华的宫廷茶宴和斗茶点茶的方式，与之相适应的是在加工方式上出现了散茶的形态，同时把过去煎茶点茶需要烤热碾碎的方式也变成了热水冲泡。

时间来到明代，1391年明太祖朱元璋颁发庚子诏，正式以国家法令形式废除团茶，倡饮散茶，俗称“团饼诏书”，明末清初这段时间，是中国茶叶得到长足发展的时期。

到清朝以后，六大茶类的基本技法特点都已经完善，古人制茶和现在使用不一样的工艺，现代大多数茶叶的制作工艺早在明清时期就已形成，如雍正年间的西湖龙井工艺，康熙年间的武夷青茶工艺，黄山毛峰，六安瓜片这些茶叶要迟一些，到了道光咸丰以后。

茶叶从皇家寺庙出来以后，更广泛的被民间所接受，同时也形成了各地的喝茶民俗，这样一来，中国古代的四大茶道就分别在社会各个阶层形成了，皇家的贵族茶道，寺庙的禅宗茶道，文人之间的雅士茶道和以解渴为主在市井中流行的世俗茶道。

和日本以礼仪为主的专业茶道对比，中国的茶文化在社会各阶层各地方都有，也正因为如此，反而不如日本在苛刻严谨上更有特色，也更有印象。

总结一下中国古代茶文化保留下来的习俗:

潮汕地区的功夫是古代贵族茶道的缩影。

客家的擂茶是唐代煎茶各宋代点茶的传留。

径山茶宴是禅宗茶道的遗留。

四川的盖碗茶茶艺、北京的大碗茶等等地方特色茶馆茶道是一直发展的世俗茶道。

而文人之间的相互赠茶赋诗作画，古代的雅士早就这样玩的。

现在随处可见的茶道 ，我觉得这是台湾的茶人们在日本茶道的基础上，简化一部分程序以后形成的一种营销手段。

题外话，时常会有朋友问，绿茶怎么泡，我说一个瓷盖碗或者一个玻璃杯就可以。

然后他们会问到什么紫砂壶什么建盏什么的，我说好的绿茶，只要冲泡方式正确，无论色香味形都是可以欣赏的。

用壶啊盏的来泡绿茶是在掩饰茶叶的完整形态和瑕疵，

我并不使用。

此文写作脉络取材于头条茶人“龙井茶痴”的原创。