丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在网上看到这样的说法。

有人坚定认为，闷泡无害。

理由是，如果说，泡茶不能闷太久，那煮茶又该怎么解释？

“要说茶叶会闷坏闷熟的话，那在我煮茶时，岂不是可以直接煮熟当成菜汤端上桌？”

按对方的观点，他认为，泡茶时水温和浸泡时间确实对茶汤口味有影响。

水温高，闷泡时间长，茶味浸出比较多，新茶会加重苦涩。

但老茶因为茶味转化的缘故，泡茶时反而需要闷一闷，这样泡出来的茶汤滋味更顺滑绵柔。

末了，他还愤愤不平。

“别将闷泡说得那么玄乎，说得好像茶叶一闷就会坏，外面大把茶叶可以煮着喝，闷一会又怎么了？”

“按你在视频里的泡法，出汤速度这么快，喝到的只是洗茶水，根本没茶味！”

抛开抬杠的内容不说，在字里行间，对方流露出来的想法实在太偏激。

既不客观，也不合理！

《2》

老白茶为什么可以煮，但是不能闷泡？

因为，白茶的煮和泡，完全是两回事。

煮茶和闷泡，存在方方面面的不同。

茶具选用不同。

煮茶，用的是煮茶壶，容量相对较大，一次能煮出满满当当的热茶汤。

而泡茶，平日按泡功夫茶的做法，最常见的是用盖碗和茶壶。

茶水比例不同。

将老白茶直接煮着喝，为避免茶味过浓，投茶量宜少不宜多。

300-400毫升水，每次煮茶仅需2-2.5克干茶即可。

而泡茶所需的茶水比例，截然不同。

通常，110毫升标准容量的盖碗，泡白茶时，茶叶用量要放到5克，才能泡出最佳茶味。

水温变化不同。

摁下煮茶开关后，煮茶过程中，水温的变化趋势一目了然——水温不断上升，或维持在沸腾滚沸状态。

而泡茶，提倡用沸水冲泡，但即便一壶水刚烧到滚沸就立即注水冲泡，那么，盖碗内的水温也会随着闷泡时间延长，而呈现不断下降趋势。

冬天喝茶，在适宜的茶水比例和煮茶时长下，煮到最后，可以喝到热乎乎的、甘润顺滑的美味茶汤。

而换成闷泡，情况则大不同。

盖碗泡茶时，第一冲就闷一分钟再出汤。

那茶味不仅会被闷浓，而且热茶温度也会明显下降，在饮茶过程中，完全让人提不起兴致！

《3》

新茶闷了会苦涩，老白茶闷泡反而更醇厚柔顺？

没有调查，就没有发言权。

如此离谱的说法，实则经不起推敲。

事实上，不论新白茶，还是老白茶，都不适合闷泡！

在闷泡之后，照样会令茶味变浓、变苦、变得不好喝。

老白茶闷泡之后，反而会变得入口柔顺，茶味醇厚的说法，很具迷惑性。

下面，且来深扒一二。

何为醇厚？

醇厚，是好茶的表现。

“醇”的本义，在古代是特指没有掺水的酒。

滋味很丰沛，很劲道，很有韵味。

唯有产区好，工艺好，拥有无上光环的好茶，才能泡出醇厚汤感。

反观那些产区平平，工艺普通，甚至制茶过程出现严重失误，茶味内质损耗严重的茶叶。

它们内质太寡淡，不论如何也泡不出一杯滋味好、香气好、有质感的醇厚香汤。

借用一位老茶人的经典评价——浓非厚，淡非薄。

茶汤醇不醇，厚不厚？主要看品质。

茶汤味道是浓还是淡？主要看泡茶方式。

不管是什么茶，只要通过增加投茶量，或者多闷一会，泡出来的茶味必然会变浓。

但这种人为闷浓的茶味，不能代表醇厚感！

充其量，不过是“假厚度”罢了。

《4》

泡茶时，闷着喝有什么坏处?

对于好茶而言，闷泡猛于虎。

尤其是第一冲就开始闷泡，会带来一连串的负面反应。

最常见的，是导致茶味闷浓、变苦。

就好比，一锅煮了一升水的老母鸡汤，放半勺多的盐，滋味刚好。

要是任性地放两三勺盐进去，必然会让整锅靓汤的滋味，变得又浓又齁咸！

闷泡也是如此，在适合的茶水比例前提下，短短几秒就能浸出充足茶味。

干嘛要选择，将茶味闷浓后再倒出茶汤？

闷泡的另一个坏处，体现在损耗茶汤风味的清新、爽口、灵动美。

说得再简单些，闷出来的茶汤，喝着没有那么香！

茶叶里，茶香属于可挥发物。

泡茶时，袅袅茶香会不断上扬，使得四周溢满香气。

有的茶香，它们在往上扬起、飘散的过程中，会被部分截留在盖子上。

而有的香气分子，会落入到茶汤内，形成落水香，可以加持茶汤风味。

为此，盖碗出汤后趁机揭开盖，能闻到清鲜灵动茶汤。

而在喝茶时，茶汤里的落水香，更是美妙不已。

能让人在喝茶后，有唇齿留香的美妙感。

但是在泡茶时，一旦闷泡太久，势必会影响茶香的灵动美。

打个比方，夏天时，一场阵雨后，雨后新荷，香气格外清雅。

而要是连日阴雨，雨丝缠绵的梅雨季，再走到花园里，闻到的花香早就被雨打风吹得七零八落！

闷泡太久，闷在盖碗内源源不断上扬的水蒸气，必然会冲击掉茶香的馥郁、清新、雅致美感。

从现实角度看，闷泡还存在一个明显坏处——影响茶汤耐泡次数！

盖碗泡白茶，如果第一冲就开始坐杯，那么，会一次性消耗过多茶味。

就像一个人的运动体力，慢跑时，可以轻松跑一个半程马拉松。

但如果换成铁人三项之类的竞技运动。

那么，体力消耗速度会明显加大。

很多时候，加速快跑之后，后半程的体力就难以为继。

泡茶，亦如此。

快出水，可让茶味物质相对平均地，匀分到每一冲的茶汤内。

像内质丰沛的高山白茶，泡上十来冲，问题并不大。

而换成闷泡，会快速消耗大量茶味，将原本能泡十来冲茶汤的滋味，一次性浓缩成两、三冲茶汤。

将茶味闷浓不说，还会影响到耐泡次数，这笔账实在划不来！

《5》

快出水泡茶，茶味是寡淡如白开水吗？

肯定不是。

110毫升标准盖碗，投茶5克，在这黄金茶水比例前提下，若是快出水泡出来的茶汤，滋味寡淡不堪。

那说明，这款茶的品质太逊。

只有内质空洞匮乏的劣质茶，才会泡出如此寡淡如白水的茶汤。

而优质茶，在快出水冲泡下，只会是香清甘活，鲜香醇爽。

不存在寡淡一说。

也不存在，快出水泡出来是“洗茶水”一说。

毕竟，品质放心的好茶，可以不用洗。

第一冲泡出来的茶汤，大可放心喝。

处于干茶状态的白茶，就像一块新电池。

电量满满，活力满满。

冲泡时干茶遇上沸水，茶味物质就会像小火山爆发那样，淋漓尽致地呈现。

高山白茶泡出来的头道茶汤内，往往含有大量的白毫，以及茶氨酸、芳香物质在内的多重风味。

喝起来，毫香馥郁，滋味清鲜，无比美妙。

所以，盖碗泡白茶时，根本不需要任何迟疑，直接快出水便是。

往盖碗内注水沸水后，片刻之内，就需要合盖出汤。

从往下注水开始，到大部分倒出茶汤，整个过程用时以控制在7、8秒左右为宜。

短时间内能做到“秒出”之下，茶味不淡，并且鲜爽清甜可口，香气馥郁，回味悠长，是好茶的实力所在。

就好比，七步之内做出一首诗。

前提必然是此人文采不凡，胸有成竹。

反观那些提倡第一冲就闷泡，非要闷着喝才有味道的老白茶。

不消多言，它们的实力太差。

快出水冲泡的优势明显，不仅能让好茶泡得更香更好喝，还能更耐泡。

除此外，还可以快速有效地，检验出一款茶叶的品质好坏！

《6》

盖碗泡茶喝，不论何时，不论何地，都是快出水更胜一筹。

在茶味没有泡淡前，根本用不着闷泡和坐杯！

那些痴迷于，闷泡能让茶味更醇更好喝，老白茶不闷没味道的茶客。

猜过去，是多年来，泡茶喝茶时受到的误导太深！

当你在泡茶趟过无数坑后，不妨亲自对比。

彼时，自然能直观看出，孰好孰坏。

从闷泡到快出水，告别错的，才能与对的相逢。

就像是陶潜在归隐时，写的那篇日记——《归去来兮辞》。

实迷途其未远，觉今是而昨非！

更多关于白茶的知识

闷泡与快出水，谁才是冲泡时一款好茶最高级的性感！

白茶应该怎么泡？是闷泡，是快出水，还是“前快后慢”?

泡茶时，老茶客们常提的闷泡、坐杯、留根、沥尽，你都了解吗？

冲泡白茶，不能闷泡，那需要醒茶、润茶和洗茶吗？

白茶的耐泡和久泡、闷泡不同，别再搞错了，喝多了闷泡茶容易伤身

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。