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丨作者：村姑陈

《1》

冬奥会开始了，在立春那天。

当奥运圣火再次在鸟巢点燃，无数人翘首以盼，也包括屏幕前的我和李麻花。

最惊喜的，是刚开始时那一团象征生机和希望的小草，变成蒲公英，蒲公英又散开，变幻成了“立春”烟火。

彼时，心情难以言喻，又是激动，又是感动。

古人有云，立春是“春气始而建立也”。

蛰伏着的冬虫睡眼惺忪，寂寞了一个冬天的山头，绿意也开始萌动。

脑海里想象的画面，是从山脚的位置开始，一路向前，不回头地向山顶奔赴而去。

这股春意，有是有了，但还有点弱。

离惊蛰还有些日子，冰没有完全消散，玉兰也不急着开，可都没有停下步伐。

我们仍然在室内，裹着大衣，等待春暖花开，茶树萌芽长叶。

看开幕式的时候，手边恰好放着一杯刚刚煮好的老白茶，当下的季节里，似乎没有什么能比热茶更能温暖人心。

透明的玻璃杯里，映出琥珀色的茶汤，晶莹透亮，令人食指大动。

不由得想起曾经有茶友说，自己煮出来的老白茶，汤色是红艳艳的，就像红茶一样。

于是来询问，这种情况正常吗？

其实不用多想也能知道，白茶是微发酵茶，与全发酵茶的红茶必然是不同的。

至于茶汤发红的原因，想来与以下3点有关。

《2》

老白茶出现红汤的原因一：过度发酵

煮出来的茶汤不对劲，很多人会从调整煮茶方式开始入手。

其实这个想法并没有错，但在此之前，先要确定这款白茶的品质是否优越。

众所周知，白茶的工艺简朴，不炒不揉不杀青。

在六大茶类中，属于微发酵茶。

而即便是储存多年，成为老白茶，也断然不可能向全发酵的红茶靠拢。

因此，每每有人晒出自己的老白茶汤色，是红艳的，是枣红的，是酱油色的，总会辣到我们的眼睛。

好好的老白茶，怎么就成了这副模样呢？

决定白茶品质的因素，还是那三个“老套路”，产区、工艺、储存。

产区，决定了茶青先天的质量，也就是茶叶内所含有的物质是否丰沛；

工艺，决定了茶叶内的养分是否被完好保留，这要看制茶师的技术精良程度；

储存，决定了白茶未来的走向，是越陈越香，转化出更多的有益物质，还是受潮变质，走向毁灭。

优质的老白茶，必然是三者全占，品质卓绝。

但如果一款白茶，三个条件都不具备，或者是只具备了其中一到两点，那就证明品质存在缺陷。

譬如，市面上那些做旧老白茶。

制茶师在加工时的初衷，就不是想要好好保留养分，而是奔着把它做成“老白茶”去的。

当然，假的真不了，假的永远是假的。

做旧茶只是从外观上，去接近老白茶，论风味论内质，是无法相提并论的。

想让一款新白茶迅速老化，失去自身新茶的特点，并且变得像老茶，最快速直接的方法，就是渥堆。

渥堆，指的是把采摘下来的茶青大量堆积在一起，在一定的温度和湿度下，让它们过度发酵。

在此过程中，茶叶的叶绿素便被破坏，渐渐挥发，同时还生成了大量的茶红素和茶褐素。

所以，制作完成以后的做旧茶，颜色大多是以咖啡色、红褐色、黑褐色为主。

不仅如此，当我们煮茶的时候，这些茶红素和茶褐素源源不断地释放出来。

于是，老白茶呈现出红艳艳的汤色，便是情理之中了。

《3》

老白茶出现红汤的原因二：储存不当

除了工艺上的缺陷以外，不正确的仓储方式，也会让老白茶的品质下降。

我们都知道，白茶是极其害怕水分的。

正因为如此，在国标中才明确规定，成品的白茶含水量必须低于8.5%。

这个标准，没有上限，越低越好。

故而，那些对自己要求更严苛的制茶师傅，往往会把含水量控制得一低再低。

主要目的，就是为了防止白茶受潮变质，影响陈化的进程。

但在日常生活中，茶客们一些不经意的行为，会导致白茶变质。

比如，储存时让白茶见了光。

相信大家都感到不解，明明茶树在生长的时候，根本离不开阳光，怎么做成茶叶就要避光了呢？

是的，自然界就是这么奇妙。

成品白茶当中的叶绿素，遇光容易分解，因此储存的时候，最好一点光线都没有。

不要让外界的光线，接触到娇嫩的白茶，才是对它最好的保护。

当光线和白茶相遇，日积月累下，最明显的变化，就是茶叶被氧化，外表泛红。

这种氧化，和自然陈化截然不同，它是加速的，过快的，远超白茶可接受的正常速度。

可想而知，白茶被光线影响，不仅变色了，还导致品质下滑。

原本黄绿色，琥珀色的汤色不在，取而代之的，是偏红的茶汤。

如果变质严重，甚至会出现类似红茶的汤色，也不足为奇。

而我们都知道，老白茶呈现出这样的“红汤”，显然是不对劲的。

《4》

老白茶出现红汤的原因三：煮茶时间太长

很多茶友，不知道煮茶该煮多久。

因此，煮茶的时间太长，便成为了大多数人的硬伤。

为了图方便，还有不少人选择用几乎每个家庭都有一把的养生壶，来煮茶。

殊不知，当你选择用养生壶作为煮茶的设备，从一开始，就错了。

我们不否认养生壶的便捷性，只要设定好时间，就会开始按照程序工作。

时间一到，发出“嘀嘀嘀”的蜂鸣声时，也就意味着茶煮好了。

但这样煮出来的老白茶，是没有灵魂的，非但香气滋味不尽如人意，甚至还会煮出传说中的“酱油汤”。

归根结底，就是煮茶时间太久了，物质过量释放。

一般情况下，养生壶所设定的煮茶时间，是5分钟。

虽说每个牌子，每个功率，它的时间都不尽相同，但都比煮茶所需要花的时间长。

优质的老白茶，如果直接煮干茶，茶叶和水所接触的时间，不需要超过1分钟。

如果只图方便，用养生壶来煮老白茶，一煮就是5分钟，势必会导致汤色红艳，口感苦涩浓酽。

更别提那些喜欢暴力煮茶，一煮就是半个小时的茶客，所煮出来的茶汤，更是惨不忍睹。

正常来说，我们建议大家手动煮茶。

一个可以随时关火的电陶炉，搭配上一个透明的玻璃煮茶壶，既方便观察汤色，也好清洗。

煮干茶的时候，是先煮水，后投茶。

把水煮开了以后，再打开盖子，将老白茶投进沸水里，这时候，不要急着走开，静静等待十几秒。

等到水再次沸腾以后，就可以关火了。

这样煮出来的老白茶，浓淡适宜，汤色也不会泛红，是漂亮的琥珀色，赤金色。

虽然不像养生壶那样，解放双手，全自动，但也不算费时费力。

为了煮出一壶好喝的茶汤，为了不辜负来之不易的老白茶，这点牺牲还是值得的。

《5》

白茶应不应该是红汤？

相信看到这里，列位看官心中早就有了答案。

白茶简朴的工艺，从一开始就决定了，它与红茶不同。

即使是煮茶，也不该出现红汤。

除非，这款老白茶是做旧茶，或者被存坏了，亦或是煮茶时间太长。

一一排除，就能揪出背后的真正原因。

如果是茶叶品质问题，那么这款白茶大概率是不能继续喝了。

无论是做旧茶还是变质的白茶，喝进身体里，不但没有好处，反而会造成负担。

如果是煮茶方面的问题，那就及时调整过来吧。

从现在开始，好好对待老白茶，为时不晚。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。