茶叶采摘下来经过萎凋、做青、杀青、揉捻后就要进行烘干了。

揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。早期传统的木炭、焙笼烘干因为时间较长，劳动强度大，生产效率低现在在岩茶初期烘干中已经很少使用了，现在初期烘干一般都在烘干机上完成。

烘干机进口

揉捻后的茶叶一般要求在30-40分钟内烘完一道，手感茶叶需带赖手感，而后可静置2--4小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定，一般为130-150°C，要求稳定。第二道烘干温度比第一道略低些，约为120-140°C，直至烘干为主。焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至茶叶有剌手感后，下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干。毛茶烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至室温时即需装袋进库。

烘干道出口

烘干后的茶叶含水率一般在10%左右，形成毛茶。而后要进入茶叶精制阶段了，后面就是挑剔、风选、归堆、炭焙、匀堆、质检最后封箱。