导语：在我们国家一直有着勤俭节约的传统美德，在家里如果有剩饭剩菜的话，一般都不会去倒掉，而是会放在冰箱里，留到第2天想吃的时候再加热吃。

但是从健康的角度上来讲，隔夜的饭菜吃了以后，到底对身体有没有坏处呢？

有一些人认为老一辈的人都吃了几十年了，也没见吃出事来，但是有一些人却认为隔夜的饭菜里会出现亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以不能吃，那么事实到底是怎么样呢？

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食物从早晨放到晚上，算是“隔夜”吗？

在讨论隔夜饭菜到底能不能够吃之前，先问大家一个问题。我们在一般情况下默认为早上7点到晚上6点的水不算是隔夜水，这种情况下是可以喝的，但是晚上7点到早上7点的水就算是隔夜水了，这种情况下是不能喝的。

明明水放置的时间是一样的，为什么晚上隔夜以后就不能喝了呢？

其实隔夜的真正含义是指放置了一段时间，一般超过5~8个小时就可以算是隔夜了，并不是一定要按照过夜来区别。

而我们大家之所以不太敢吃隔夜的食物，是因为担心隔夜之后会产生亚硝酸盐，会在身体当中形成一种强致癌物——亚硝胺。

其实我们大家每天吃的食物和水里面都是含有亚硝酸盐的，这种物质本身是没有害处的，微量摄入反而对预防心脏病、低血压等问题有着积极的意义。

每天正常饮食摄入的亚硝酸盐一般都在安全的范围之内，并且亚硝酸盐在绝大多数情况下会以原型随尿排出身体之外，只有在特定的情况之下才会转化为亚硝胺。

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隔夜水、隔夜茶、隔夜菜不能吃？医生说出真相，不妨了解一下

隔夜水

在之前，山东威海市监管局进行了一项关于隔夜水的实验，研究人员烧开一壶自来水，并且分别把他们放置了0小时、24小时、48小时，实验数据发现：

随着水放置的时间延长，其中的亚硝酸盐含量确实是有着明显的增长，放置24小时的隔夜水，其中的亚硝酸盐含量增加了2~4倍，放置了48小时的隔夜水，其亚硝酸盐含量最高，为0.014mg/L。

虽然亚硝酸盐的含量有所升高，但是根据安全标准亚硝酸盐含量限值1mg/L来看，并没有超标，所以从这一点上来看，隔夜水还是可以喝的。

隔夜茶

有相关实验研究发现，隔夜茶在放置一段时间之后并没有出现变质的问题，口感和现泡的茶叶并没有明显的差异，而且其中的亚硝酸盐水平同样也符合安全用水的标准。

相较于隔夜，水隔夜茶当中的亚硝酸盐水平更少一些，导致这一现象的原因主要是由于隔夜茶当中含有的茶多酚能够避免亚硝酸盐的产生。

所以隔夜茶也是可以喝的，但是不建议大家去喝凉茶，避免损伤胃部。

隔夜菜

宁波市场监管局的实验人员收集了市面上常见的肉类，蔬菜以及蛋类等一共32种菜，并且通过对比实验来检测隔夜菜当中的亚硝酸盐含量以及菌落总数。

实验结果显示在4℃的冷藏环境之下，隔夜菜当中的亚硝酸含量基本没有变化。

然而在25℃的常温环境里放置12个小时之后，肉类食物的亚硝酸盐含量变化不大，蔬菜的亚硝酸盐则不断增加，甚至超过了安全的使用标准。

除此之外，在4℃冷藏保存的隔夜菜含有比较少的细菌和微生物，而在常温环境下保存的隔夜菜微生物会在6个小时之后开始大量的进行繁殖。

研究人员表示隔夜菜的营养价值和口感都有可能会受到一定的影响，所以不建议大家去吃隔夜菜。

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对于隔夜菜，要牢记这3点

1、大部分的隔夜菜都是能够吃的，但是不太建议大家经常吃，最好是做菜时按量做菜，尽量做到不剩菜，隔夜菜到底能不能够吃，也要跟储存时间和条件有关。

2、如果在日常生活当中没有办法避免吃隔夜菜，那么一定要采取低温储存。

3、冰箱当中放剩饭剩菜时，一定要注意分开储存，避免出现交叉感染的情况。

4、储存隔夜菜时，可以选择用干净的加盖容器或者是保鲜膜进行覆盖。

5、在吃隔夜菜时，一定要把隔夜菜彻底的给加热。

结语：综上所述，隔夜水隔夜茶和隔夜菜是可以吃也可以喝的，但是最健康的饮食做法还是食用和饮用新鲜的，毕竟新鲜的营养丰富，而且隔夜的还有可能会产生大量的细菌，食用起来的风险是比较大的。