先说茶叶的苦涩——

主导茶叶苦涩味的物质有茶多酚和生物碱两大类。其中，多酚类物质主要是儿茶素，而儿茶素中以酯型儿茶素为主，约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。生物碱中以咖啡碱为主，含量约为2%-4%是影响茶叶苦味的主要物质。

1、儿茶素类：占总量的 70%以上，是茶叶特有成份，茶多酚也是涩的，并且具有收敛性，但可以在后期工艺中氧化，形成红茶所需要的物质，形成醇厚的口感。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。另一种黄酮醇类：是决定茶汤色泽，是溶于水的，造成茶汤色泽的主要因素。

2．咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

除此之外影响茶汤口感的还有——氨基酸。

茶叶中发现并已鉴定的氨基酸有26种，除20种 蛋白质氨基酸均发现存在于游离氨基酸中，另外还检出6种非蛋白质氨基酸。 酸性氨基酸：主要包括谷氨酸和天冬氨酸。

它们是茶叶中最重要的一类氨基酸，在茶叶中的含量高，是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分。

决定这三个物质含量多少的是两个因素：茶树品种和叶片嫩度。

叶片越小咖啡碱和茶多酚含量低，氨基酸含量越高； 叶片越大咖啡碱和茶多酚含量高，氨基酸含量低。 在同一个枝条上，从嫩叶到老叶，无论哪一种物质都是嫩叶的含量高。

氨基酸让茶鲜爽，茶多酚让茶涩，咖啡碱让茶苦。

再来说喝茶只感受到苦涩感而未感受到其他甘甜、香味等的原因

第一个最重要的原因，首先是茶。

如果别人喝着是正常的，有香甜、回甘、醇厚等各种美好的感受，而题主个人只感觉到苦涩感，那只能说明味觉对苦涩的抓取太敏感，而对其他感觉的抓取又太过迟钝的原因，这种情况，多喝就好了；如果大家都喝着苦，那多半就是茶有问题，茶叶在存储的过程中会发生变质，最常见的便是返青，不仅茶味淡薄，香气弱，有青味，而且也会出现明显的涩感。

关于味觉，我们舌头所感知的可以看下我之前写的这个回答

“好喝”这个说法可以聊到什么程度，好喝，怎么定义？3 赞同 · 0 评论回答

第二个原因，是茶没问题，而泡茶不当

要想茶叶好喝，手法一定要得当，看茶泡茶。

如果茶叶偏碎，则应该减少浸泡时间；茶叶不宜浸泡过久，长时间的浸泡，加重茶叶苦涩感的出现；讲究投茶量，投茶量过大，也容易出现苦涩感。

绿茶、红茶、乌龙茶等不同茶类的泡法也是不一样的。

所谓的茶香到底是什么香——

茶香并不玄幻也不虚无，它不是卖茶人杜撰出来的词汇，而是茶叶本身就具有的物质。

从化学层面上来说，茶叶芳香物质的组成包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、过氧化物类、含硫化合物类等等。

不少学者们研究认为：某种茶叶香气是由以某几种香气物质为主体，配以其他几十种或几百种带香物质共同混合而成的，并且与地区、茶树品种和加工方法不同而不同。

制茶过程会促进香气的形成（工艺香）

茶鲜叶芳香物质的种类相对较少，茶香形成还在于制茶过程产物。

如绿茶加工经高温杀青钝化酶的活性，使原料化学成分在热作用下变化，以及“美拉德”反应，形成以吡味、吡喃及吡咯类具烘炒香的化学成分为主的“板果香”“焦糖香”等。

红茶香气则多来自发酵中酶促氧化及其他一系列化学变化，以配、酮、酸等化合物为主，从而形成红茶特有的甜花香。

2、地区差异所形成的的地域香

由于不同地区的生态环境及地理状况、气候、水分、土壤等自然条件都不一样，不同，同一茶类，产于不同的地区，生长出的茶叶香气上也有所不同。

如云南红茶具有特殊的甜香，祁门红茶有特殊的玫瑰花香（祁门香），阿萨姆红茶则具“阿萨姆香”；同是绿茶，屯绿具栗香，龙井清香，高山绿茶则具嫩香等。

3、茶树品种所造成的的茶叶品种香

茶细分的不同树种，也会形成不同的香气，与茶叶中内含物质的成分直接相关。

中国茶叶发展历史悠久，在这个过程中形成了丰富多样的品种。不同品种的茶树因品种特质不同，也会分泌出不一样香气，这就造成了品种香，如同不同品种的蔬菜水果味道不一样。

比如梅占这个品种，以香为著，制成的红茶、白茶、岩茶，在香气的表现上都很有特点，非常有辨识度，尤其是梅占红茶，花香馥郁，闻过就不会忘记。铁观音的兰花香，肉桂的桂皮香，老枞水仙的“苔味”，碧螺春的“花果香”，都与其品种密切相关。

品种香，是茶树品种天生自带的气息，由品种自身独特的基因属性决定的。

一杯茶的滋味，不止是苦涩，而在于它的香、甜（回甘）、厚等各种味蕾冲击，才会让人念念不忘，一旦养成嗜好，就会上瘾。

如果只感觉苦，从来没感觉好喝，要么是茶不好，要么是喝茶方式不对（泡茶还是需要小小讲究一下的，茶水分离是基本）；

茶是好茶，泡茶还是专业茶艺师在泡，仍旧觉得还是苦不好喝，你个人味觉喜好不适应这款，换一种茶，或者说换一类试试，千百万种茶里，正山小种是最容易让人接受的茶，又香又甜。

如果正山小种都觉得苦、不好喝，那么建议改一种饮品喝。

你这个感觉并没有问题。

第一，味觉是一个很私人的感受。

臭豆腐，黄泥螺，榴莲，折耳根，香菜，芹菜……都是爱的人爱得要死，恨的人恨得咬牙。

小孩子普遍爱甜，越甜越好；青年人嗜辣，小时候的糖已经甜得不能进口，小时候不能碰的辣味成了新宠；老年人吃苦，苦丁、蒲公英、苦瓜，“软化血管哦”，也不管真的假的。

所以，一个人对于一种食物的评判，不仅受生活地域习惯口味的影响，还受到年龄的影响，身体的健康与否甚至朋友的评价，都会影响到一个人对食物的感官。

——————且听云泉，且试茗香——————

第二，茶叶本身有苦有涩。

我们父辈们喝茶，大部分都是从几十年前刚参加工作时的茶缸子开始的，因此提神第一，口感第二。即使是到了现在退休的时候，有能力喝点好茶了，但是之前的习惯也并不能断绝。在选茶时，习惯加上年纪大口味重，对于苦涩他们的容忍度是很高的。

另外，你碰到的茶叶也可能本身就以苦涩为长。举个例子，喜欢吃抹茶蛋糕抹茶冰激凌吗？纯抹茶那是相当苦，但是也挺多人喜欢吃。

——————且听云泉，且试茗香——————

第三，也有可能你冲泡方式有问题。

沸水冲泡，茶叶过多，时间太久……多种因素都有可能导致茶叶苦涩。

具体情况需要具体分析，我就无责任这么猜测一下了。

——————且听云泉，且试茗香——————

最后，喝茶应该是一件快乐的事，而不是负担。

如果不喜欢，也没必要去强迫自己。

这个时代，好喝的饮料多的是，就算是茶饮，也有奶茶、茶饮料和各类袋泡茶。

茶叶让人享受生活，而不是受生活的苦。

我是云泉，愿你茗香。

不同的茶品有着不一样的茶味香气，今天就跟大家细说茶香的不同层次，当我们在品饮茶时，细细研究就会发现其中的奥妙与乐趣。 第一层：水飘香

大概率是你泡茶的水温和投茶量有问题，绿茶类水温不能超过90°在八十度左右正好，红茶类水温在90°和85°这个区间味道最好，黑茶得煮着喝，生熟普洱和乌龙、铁观音类得用沸水冲泡。关于投茶量还得是根据你自己的口味来，鉴于你不喜苦味你可以少放一点用我推荐的水温泡一下试试，多泡几次自己就有数了。

因为你从来没喝到过好茶