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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

经常在茶桌上会遇到这样的问题。

“为什么这泡肉桂，你喝到的是一种香气，我闻到的又是另一种茶香？”

要是这种情况，仅有一次两次，产生这样的疑惑。

那么，还可归入为小概率事件。

部分茶友会觉得是自己的经验不足，或饮茶状态不对，闻不出来。

但长此以往，只会让人在心里，埋下巨大的问号。

呀，是不是这些香气根本不存在！

没有说得那么好，其实也就那样。

闻着就是一股说不来上的茶香，无所谓花香、蜜桃香、奶油香的细分。

Stop！

大可不必如此猜想。

更别急着一下子就否定一切。

喝岩茶时，普通茶客闻到的茶香，感觉没有老茶客闻到的多。

或者，没能从中闻出那么馥郁的香气。

和个人嗅觉感知，泡茶手法，冲泡环境，晴天雨天，泡茶器皿，闻香的温度变化……有很大关联。

一句话，别急着下定论。

《2》

曾遇到这样的怪事，有茶友提问：

“岩茶中的奶油香和蜜桃味是不是很像？乳香和奶香有什么区别？”

奇怪，奶油香和蜜桃香分明是两大不同香型，又怎么会认错？

据茶友进一步介绍，上一次和朋友喝岩茶时，开了一泡正岩肉桂。

“明明是同一泡肉桂，倒出茶汤后，我先揭盖去闻，确定无误是奶油香。但递给朋友去闻，朋友又说，盖上是水蜜桃香。”

“朋友十多年老茶客了，喝岩茶经验很丰富，不大可能闻错。听完朋友的看法，再去闻香。此时心里的想法动摇了，这确实更像蜜桃香，而不是奶油香。”

这到底是怎么回事？

难不成，岩茶的诸多茶香里，奶油香和蜜桃香属于“近似香”？

弄明白前因后果后，据经验，麻花想到了3点。

首先，那泡肉桂可能既有奶油香，也有蜜桃香，两种香型同时具备。

正岩好茶先天原料内质丰富，芳香物质积累充足。

同时坐拥“齐人之美”，拥有多层香型，也不奇怪。

其次，茶香有前调、中调、尾调之分。

和香水是一个道理。

盖碗泡岩茶，快速彻底沥干茶汤，实现茶水分离后，趁热闻香。

率先涌入鼻端的，是前调香型。

继而，是中调茶香登场。

等到盖碗放凉，温度降低，附着在盖上的冷香，属于偏悠扬的尾调香气。

具体到茶友遇到的那泡肉桂。

因为它的香型阵列井然，奶油香在前，蜜桃香在后。

所以导致两人明明同时在场喝茶，但一前一后闻到的茶香完全不同。

最后，有一定心理因素影响。

喝茶时，每个人的想法原本就不同。

分辨岩茶香型时，很多人原本没这么想。

但被人率先开腔，语气无比坚定的肯定，这盖上有超级浓郁的奶油香。

此时，周围一圈人都被影响到，容易受心理暗示。

哪怕自己闻着更偏向蜜桃香，也会少数服从多数，难以做到坚定立场。

久而久之，类似的场景经历多了后。

会形成这样的错觉，认为A香和B香是近似香。

其实啊，根本不是那回事！

武夷岩茶里，但凡有名有姓的香型，如蜜桃香、奶油香、桂皮香、焦糖香、兰花香、栀子花香、药香、梅花香、木质香等，统统是独一无二的个体。

只要多喝、多闻、多分辨，攒足经验，排除干扰，自然能顺利将它们区分！

《3》

岩茶里，奶油香和蜜桃香，不是近似香。

结合生活经验看。

奶油蛋糕的香味，闻起来又怎么会和水蜜桃类似？

这着实不像啊。

不过回过头看，很多茶客在闻香分辨时遇到的困扰，和茶香的特殊性有关。

茶叶当中的香，属于近似香。

近似香，即相近、相似的香气。

我们冲泡水仙时，发现这泡茶发散出一种花香，经过详细辨认，发现它是一种类似兰花的清新香味。

于是，完全有理由认为，这款水仙拥有清晰兰花香。

随着涉猎范围不断变广，可以发现慧苑坑、倒水坑、马头岩等核心正岩山场的水仙，有兰花香。

而半岩的水仙，同样保留有兰花香。

再扩大范围看，不少超出正岩地界甚远的高山水仙，依旧有兰花香。

这种花香，不以山场、做青、火功而改变，是水仙的品种特征。

是一泡水仙，就应该带有兰花香。

然而，武夷岩茶里的水仙虽然与花同名，但它毕竟是茶，不是花。

茶叶（先天或后天）形成的芳香物质，跟鲜花里含有的芳香物质，无论种类还是浓度，都大相径庭。

所以，这股山谷幽兰的兰花香，只是和兰花的香气接近，而非一模一样。

能有六七成相似度，已经足够。

《4》

蜜桃香，也是同理。

去年在逛街时，在某家茶饮连锁店里，点了一杯蜜桃乌龙。

拿到手后，出于职业病，先看了看配方表。

茶底一栏，显示采用某款清香型乌龙茶。至于它的具体种类、产地、年份等信息，一概不详。

而所谓的蜜桃乌龙，“蜜桃香”来源自茶包配方里自带的冻干白桃。

嗯，此“蜜桃香”和我们时常在肉桂里提到的蜜桃香，不是一回事。

因为，那杯蜜桃乌龙的香气，来自桃子本桃。

而肉桂的蜜桃香，则是依靠原料、工艺、发酵程度等，天然形成。

严格来算，岩茶里，蜜桃香算是果香的一种。

同时，即便是蜜桃香，也能细分出不少下属分类。

如，鹰嘴桃香。

如，新鲜毛桃子的香气。

如，油桃香。

如，桃干的香气。

又比如……

林林总总，丰富多样！

但诸位看官们切莫以为，既然名为蜜桃香，那么在肉桂里闻到的蜜桃香，就跟去水果店里买水蜜桃时，闻到的香气一模一样。

毕竟，肉桂是茶，不是桃。

要是两者完全一模一样，就成“跨物种”了！

《5》

要想单纯闻水蜜桃的香气，等到鲜果上市季，大可买上好几斤。

学一学古代的文人，不喷香水，单纯摆上鲜果闻香。

斗室之内，摆上好几斤成熟水蜜桃，室内空气绝对比喷了任何大牌香水都好闻。

这样闻到的蜜桃香，更浓、更纯、更馥郁。

最重要的是，买几斤水果的钱，可比要正岩肉桂便宜多了。

但，这解决不了一众茶客对岩茶的相思之情。

我们喝肉桂，不单纯是为了感受那股近似水蜜桃的香气。

更重要的，是伴随蜜桃香一齐出现的桂皮香、焦糖香、花香等。

以及诸多天然茶香，层次纷纭，落入稠滑饱满的汤水里。

喝入口，又香又稠，香滑美妙，回味隽永的体验。

这种才下喉头，却上心头，仿佛绕梁三日不绝的回味，才是最美妙的气息！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。