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喜欢喝六堡茶的朋友或多或少都听说过金花六堡茶这么一样东西，关于六堡茶茶中的金花一直是众说纷纭，有人对这金花那是不以为然，也有不少人肯花高价追捧带有金花的六堡茶，那这六堡茶的金花到底是个什么东西，对六堡茶的品质又有什么影响呢？

六堡茶上所生长的金花看起来像是一颗颗散落的米兰花，要是不仔细瞧还以为是六堡茶发霉变质了，虽然这金花还真的是一种真菌的闭囊壳，那种真菌名为冠突散囊菌（Eurotium cristatum），这种真菌属于散囊菌目发菌科散囊菌属，可生长在六堡茶等黑茶以及冬虫夏草、中药片、木屑土壤等基物上。

把金花的真身说了出来大家可能会有些担忧，这金花可是真菌到底值不值得我们追捧呢？这种金黄色的小圆球国家已经出了标准了：金花越多茶叶品质越好。

原因在于这金花是有益品质的黄霉菌，它在茶叶的后发酵中不仅能分泌淀粉酶和氧化酶，还可以将茶叶中的淀粉催化转化为单糖，将多酚类化合物催化氧化，从而使茶叶汤色变棕红回甜生津，消除茶叶自带的粗青味，简单来说这种金花不仅有益还能改变茶叶的品质。 

六堡茶与金花的融合赋予了六堡茶极其特殊的韵味，“金花”能使茶叶物质加速转化，形成芬芳香味，真正带着自然“金花”的六堡茶，冲泡出来的茶汤不仅茶色红浓明亮，且较普通茶品更为透亮清澈，口感也是润醇爽滑，更是具有促进调节新陈代谢和病理预防作用，如清血管、降三高、清毒素、护肝肾等的绝佳保健功效。

很多朋友试过购买了金花六堡茶后会有金花会莫名其妙地消失了的经验，那只是金花在一定温度湿度下消失了，但并不代表这样的金花六堡茶就不是好茶，如上所述金花的作用是在茶叶后发酵时起到的转化催化作用，这些物质已经在茶叶里面，并不在金花中，所以没有金花的六堡茶也不一定是品质不好的茶，或许只是它带着的金花消失了。

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此文转自：六堡茶百科

编辑 | 梧城妹

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