水很重要

水为茶之母

以前都讲茶，今天我们来讲讲水

为啥突然把目光聚焦在了泡茶用水上？

因为

昨天周日，小编窝在家里看了一天的楚乔传

本来只是娱乐一下，结果！

楚乔泡茶那集成功吸引了我的注意力

【是的，我居然在补前几集...】

这这这

我知道是架空历史...这茶器混搭，泡茶方式穿越我的职业病都忍了

可可可，这“上好的井水”？

陆羽大大棺材板压不住啦！

陆羽：“山水上，江水中，井水下”是白说的吗？

作为喝茶有追求的小编，觉得有必要科普一波泡茶用水。

古人诚不我欺

古话说——保健宝剑配英雄，好马配好鞍。

以此类推，好茶泡水，可不能随便取之。

茶圣陆羽现身说法——“水为茶之母”。

明代张大复过了几百年表示自己附议——“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”

可见，茶一半，水一半，水是茶的另一半

古人泡茶真那么讲究？

是的，古人很精致。

唐代以前，尽管饮茶已较普遍，但习惯于在煮茶时加入各种香辛佐料。在这种情况下，对茶的色、香、味、形并无多大要求，因而对水品要求也不高。

唐代开始，随着茶品的增多，以及清饮雅赏之风的开创，才对水品有了较高的要求。

据唐代张又新《煎茶水记》记载，最早提出鉴水试茶的是唐代的刘伯刍，他"亲揖而比之"，提出宜茶水品七等，其中评出“扬子江南零水第一”【不会有人要问“扬子江南零水”是什么水吧】

而差不多与刘伯刍同时代的陆羽，提出“楚水第一，晋水最下”。【是的陆羽又出现了】

但长江后浪推前浪啊，清代的曹雪芹不服，推翻了前人的观点。他认为雪水沏茶最佳，并在所著《红楼梦》的《冬夜即事》诗中，主张“却喜侍儿知试茗，取将新雪及时烹”。【谁让他的《红楼梦》伟大呢，就听他一回吧】

这就完了？还有更细的！

择水选源

如唐代的陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。明代陈眉公《试茶》诗中的“泉从石出情更冽，茶自峰生味更圆”。都认为试茶水品的优劣，与水源的关系甚为密切。

水品贵“活”

如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火煎，自临钓石取深清”。宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井要之贵活”。南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的“茶非活水，则不能发其鲜馥”。明代顾元庆《茶谱》中的“山水乳泉漫流者为上”。凡此等等，都说明试茶水品，以“活”为贵。

水味要“甘”

如北宋重臣蔡襄《茶录》中认为“水泉不甘，能损茶味”。明代田艺蘅在《煮泉小品》说“味美者曰甘泉，气氛者曰香泉”。明代罗廪在《茶解》中主张：“梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘梅后便不堪饮”。强调的宜茶水品在于“甘”，只有“甘”才能够出“味”。

水质需“清”

如唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。宋代“斗茶”，强调茶汤以“白”取胜，更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以“清”为本。

水品应“轻”

如清代乾隆皇帝一生中，塞北江南，无所不至，在杭州品龙井茶，上峨眉尝蒙顶茶，赴武夷啜岩茶，他一生爱茶，是一位品泉评茶的行家。据清代陆以湉《冷庐杂识》记载，乾隆每次出巡，常喜欢带一只精制银斗，“精量各地泉水”，精心称重，按水的比重从轻到重，排出优次，定北京玉泉山水为“天下第一泉”，作为宫廷御用水。

水质需“清”

如唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊，就是作为滤水用的，使煎茶之水清净。宋代“斗茶”，强调茶汤以“白”取胜，更是注重“山泉之清者”。明代熊明遇用石子“养水”，目的也在于滤水。上面说的都是一个意思，宜茶用水，以“清”为本。

很明显你没看懂，下面我要说人话了

你喝的是硬水还是软水？

硬水：每升水含高于8毫克的镁离子钙。

软水：每升水含低于8毫克的镁离子钙。

暂时硬水：是可通过简单方法（如煮沸）转化成软水的硬水。

总体上讲我国北方硬水较多，南方软水较多。自然水中雨水和雪水属于软水，山泉水、江河水，井水属于暂时硬水；纯净水经过多层过滤属于软水，自来水、矿泉水通过煮沸能转化成软水属于暂时硬水。

古人平时泡茶用什么水？

雨水和雪水，古人誉为“天泉”。

雨水

一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。

雪水

用雪水泡茶，一向就被重视，古代文人已有记载。清代曹雪芹的《红楼梦》中妙玉也是茶道高人，《红楼梦》里有一段：妙玉亲自向贾母敬茶，贾母说：“我不喝六安茶。”妙玉笑答：“知道，这是老君眉。”当贾母问起沏茶之水时，妙玉答是“旧年蠲的雨水”。旧年雨水老君眉，红梅藏雪体己茶。妙玉选择用沉淀的雨水和雪水，而且是放的时间越久越好。

山泉水

位于无污染山区的天然泉水，处于流动状态，经过砂石的自然过滤，比较干净，味道甘美，水质稳定度高，非常适合作为泡茶用水，即古人所说的“活水”。

井水

井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少、水质洁净、水质甘美，是泡茶好水；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。用井水泡茶，宜取深井之水，有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。

我们泡茶什么水好？

矿泉水——纯净水——自来水

纯净水

采用多层过滤和超滤、反渗透技术，将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，只要品质符合国家标准，大多数都宜泡茶。

矿泉水

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理的饮用水，以含有一定的矿物质和微量元素为显著特征，对人体新陈代谢有益。矿泉水一般加热至70摄氏度为宜，否则水中矿物质易发生沉淀。 对于泡茶而言，选择合适的软水类矿泉水不仅有助于茶水品味的提升，对身体也是很有好处的。

自来水

生活中最常见的莫过于自来水。由于自来水含氯，不适合直接取用泡茶。因此，在使用自来水泡茶之前，需经过除氯和过滤。可以直接将自来水煮沸5分钟即可除氯，或者将用自来水存在无盖的容器中静置一天，氯气会自然散去。另外，还可用滤水器过滤自来水，以保证泡茶用水的纯净。

不注意会后悔的事

一杯水的寿命最长16小时

烧开的水在空气中的保质期只有16个小时，过期的水中含有的大肠杆菌群目超标严重。对于健康人群来说，长时间喝细菌超标的水，对身体是一个潜移默化的影响，时间积累得越长，对健康的影响表现得就越明显。

无论是平时用来泡茶的开水还是用来饮用的白开水，如果在空气下放置太久，为了健康，建议大家少饮用为好。

水煮沸三分钟水质才最健康

自己家里烧的开水都是煮沸的，但很少人知道，水烧开后应继续煮沸3分钟，这样才能除去自来水里的氯化物。

煮沸3分钟后就要关火，因为如果煮的时间过长，会导致水里的亚硝酸盐增多，不利于人体健康吸收。

呼~终于说看完啦~

感觉自己胸前的红领巾又鲜艳了一点

学会了吗？

快拎起你的矿泉水去试试吧！

看看味道是不是不一样了呢？

本文首发于 ：艺福堂

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