五香茶叶蛋的商用制作方法，操作简单味道咸香入味
2022-04-14 09:03:34热度:113°C
三个核心：圆头敲碎、一种配料、浸泡12小时入味
准备30个鸡蛋充分地清洗干净，清洗完毕后晾晒没有水分，然后把鸡蛋圆头那边轻轻敲碎，不用担心蛋液流出来，因为这边是空的，里面还有一层薄膜保护。这样做可以更容易入味，更会让茶叶蛋外表更加好看，充满龟裂的纹理。
熬糖色：糖一勺约40克，然后放入水没过糖即可，开火加热，糖逐渐融化，当锅里的糖水变成深棕色，同时锅内的气泡从大泡变成密集的小泡，此时用开水倒入锅中不断搅拌，就是我们需要的糖色。用糖色做茶叶蛋，味道更佳，颜色更亮，让茶叶蛋有一种略微发甜的味道。
做茶叶蛋的另外一个核心就是香料，我们用的香料只有一种，大道至简，那就是八角，取出3个八角，打碎后放入料包，清洗干净后备用。
锅里的糖色继续加水，然后放入料包，放入鸡蛋，开火，水开后再煮5分钟，香味就出来了，这个时候注意一下火候，国内不易翻滚过大，否则蛋壳会破裂。煮过5分钟后关火，把鸡蛋、料包、料汤放入不锈钢桶里，再加入适量的红茶（20克左右）。茶叶碱性大，在铁锅里煮茶叶蛋会让锅生锈也会影响最终口味。放入不锈钢桶里之后小火焖煮40分钟（锅内不必翻滚，水开即可）即可关火，关火后让鸡蛋在锅里浸泡12小时后才能咸香入味，茶香浓郁。吃不完的茶叶蛋可以捞出放到冰箱冷藏保存，第二天售卖继续放入锅内即可。
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