2019新花茶上市，张一元的这些金奖花茶您都尝过...

2022-04-14 01:48:16热度:192°C

有一种花是可以吃的，饮之丝丝清凉，直抵心灵的殿堂；有一种花香是可感的，点点滴滴落在你的掌上，似情人的泪花；有一种花香啊看得见，氤氲着纯纯的爱，诉说着缕缕情怀！

大概没有哪一种花能像茉莉一样，从入夏开始就被北京人日日盼着，期盼着它们早一点从福建来到北京，来到人们的茶桌上，来到人们的心田上。

张一元茉莉花茶

虽然茉莉花茶产自福州，但北京人却对其情有独钟。过去北京人早起第一件事，就是沏一壶酽茶——浓浓的茉莉花茶，开始一天的生活。无论是严冬酷暑还是春花秋月，回到家中只要沏上一壶地道浓酽的茉莉花茶，喝上一口，一身劳累不禁一扫而光。

这就是北京人的茉莉花茶情结。

既然茉莉花茶是福州产的，等它一开花直接运到北京不就行了？

非也！非也！

这要从茉莉花茶的制作工艺开始说起。

别看茉莉花茶价格亲民，但它却是茶叶行里制作时间最长的茶。高档的茉莉花茶是用清明前的绿茶做茶坯，用伏天最热时候的茉莉花窨制而成的，因为生产时间跨了两个季节，因此茉莉花茶制成一般需要五六个月。

张一元鲜花基地

一杯花香悠绵的茉莉花茶，要经过采茶、制坯、茉莉花的采收、筛花精选、茉莉花的养护、茶花拌和、通花、起花、烘干等十多个工艺百余道工序，其中最关键的就是窨制环节。

张一元茉莉花茶，茶坯都是选用春茶加工而成。春茶内质好，内含物丰富，用其做茶坯能够充分体现出张一元茉莉花茶“汤清味浓、入口芳香、回味无穷”的特色。

张一元茉莉花茶的窨制环节工艺很讲究，茉莉花选用夏至到处暑之间的伏花进行加工生产。因为天气越热，茉莉花的花粉浓度越高，张一元茉莉花茶的鲜花采摘要求必须是晴天三日以上的。选用含苞待放的成熟花蕾，而且对花蕾的质量有众多要求，比如用来窨花的花蕾，要色泽已由青白转变为洁白的；要饱满，花冠筒已抽长的；还有就是花萼由于花冠筒的抽长而不接触花冠的。鲜花采摘的时间也有严格要求，坚持午后采摘，因为午后采摘的茉莉花水分低，花粉浓度高。

茉莉花茶制作工艺

备好了茉莉花茶，茉莉鲜花采收入库后，就要进行花茶窨制。张一元茉莉花茶制作技艺在2007年入选了国家级非物质文化遗产名录。这种工艺可以让茶、花的味道能合二为一。在茉莉花和茶坯都准备好后，就要利用茉莉花的吐香特性及茶坯的吸香特性来制作花茶，而花朵开放才吐香，不开不香，因此必须在茉莉花开放时使茶叶充分吸收它的香气。茉莉花是入夜开放吐香，所以一般花茶生产的窨花环节都是在晚上。根据茉莉花吐香的特性，待茉莉花养护成熟即将开放时，与茶叶拌和在一起，再根据当天窨制车间的温度湿度决定通花的时间，茶花拌和，再通花，再拌和，反复数次，等到茉莉花的香气几乎吐尽了，马上起花，筛出茉莉花，把因吸收茉莉花的香气和水分而变湿的茶坯迅速烘干，防止茶坯在温度、湿度过高的条件下继续氧化，影响成品茶的品质。这个过程叫一个窨次，一般一个窨次的时间从前一天20时左右到第二天8时左右，一个窨次下来需要12个小时左右。张一元茉莉花茶一般都在五窨次以上，高档花茶要做到九窨次以上。