如何选购铁观音？

影响铁观音贮藏的因素有哪些？

储存铁观音要放冰箱吗？

安溪铁观音属于半发酵茶，既有着绿茶的清香又有红茶的甘醇，具有天然的花果香，凭借着“鲜、清、甘、醇”的独特风味深受广大茶友的喜爱。

想要留住铁观音的鲜爽度和醇厚回甘的滋味，需要贮存得好才能保证下一次品茗时仍然有美好的感官体验~

《说茶大讲堂之安溪铁观音百问百答》系列特邀第二届安溪铁观音大师刘协宗，说说购藏安溪铁观音的那些事！

选购有道，贮存有技巧

“安溪有很多优秀的茶农和制茶能手，想要选购正宗的安溪铁观音，有时间的话可以来我们安溪看一看，亲自挑选，他们做的铁观音品质都很好。”刘协宗热情地邀请着直播间里的茶友们来安溪做客，对于没办法亲自来安溪挑选正宗安溪好茶的朋友，他总结了几点选购小技巧，供茶友们借鉴对照。

选购正宗安溪铁观音的小技巧：

1、认准品牌，好的品牌是质量的保证。

2、正宗安溪铁观音一斤不低于80元。

3、优质的安溪铁观音，干茶颗粒外形饱满紧结，色泽砂绿油润明亮，滋味醇厚鲜爽，花香为上，香气馥郁持久，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮。

购得优质的安溪铁观音后，贮存好是保证茶叶品质的关键。影响铁观音贮藏的因素有很多，光线、温度、湿度、氧气、异味、以及气体间的相互作用。针对这些因素，刘协宗大师都能一一支招应对！

进行茶叶审评时的刘协宗

首先是光线，光照会使茶叶发生光敏反应，色泽变暗，所以买回去的安溪铁观音一定要避光保存。

其次是温度，许多茶友都很疑惑纠结一个问题：“安溪铁观音到底要不要放冰箱”？

各式各样的茶叶包装

“安溪铁观音是可以不用放冰箱的，但需要长期储存的话，还是建议冷藏。不止是安溪铁观音，其它茶类也一样。”刘协宗解释说，“常温下，茶叶的氧化速度会比较快，而低温可以大大地降低茶叶的氧化速度。因此，在冷藏温度为－4°C时，茶叶能较好地保持原有的品质风味；在温度－40°C时，茶叶的氧化速度会变得非常缓慢。”

虽然低温会降低茶叶的氧化速度，但还是建议开封后的茶叶尽快饮用完。因为茶叶具有很强吸附性，吸湿性，如果放在潮湿、有异味的环境中，容易吸附异味，变潮。

藏得好，“叛逆”少年变“老铁”

采用低温避光干燥的真空密封环境，也只能在短时间内保证铁观音滋味香气，但在实际生活中，也会经常出现茶叶保存时间不长，但色、香、味却发生变化的情况，即新茶味消失，陈味显露。

刘协宗与外国茶友交流合影

如果没有一下子把茶叶都喝完，是不是就过期浪费了？

别慌，只要藏得好，茶叶变成宝。刘协宗把茶叶的转化过程比喻为叛逆期的孩子，悉心保存，耐心等待，等它过了叛逆期，美好的香气和滋味便会如约而至。

为什么呢？因为安溪铁观音是半发酵茶，茶叶还会在继续发生化学反应，茶多酚等化学元素也在慢慢地发生变化。所以，就算是你精心贮藏着的铁观音也会随着贮藏时间的增长而发生风味变化。

乌龙茶必不可少的摇青环节

众所周知，安溪铁观音可分为清香、浓香、陈香三种类型，而在安溪，有句俗话说得好：“陈年铁观音是个宝，赛过冬虫与夏草”。

“不用担心安溪铁观音会过期，安溪铁观音的保质期有几十年！”刘协宗笑着说。“我们通常所说的保质期其实是指茶叶的保鲜期，过了这个保鲜期，只要贮存得好，通过转化就能变成‘老铁’，就是陈香型的铁观音。”

怎么贮藏？除了前面所说的低温、避光、干燥、无异味等，更重要的是容器的密封性。像是有些人一打开罐子就忘了盖上，或是材质密封性不行，久而久之，茶叶自然就变味了。

网上疯传的热水瓶储存法到底可行吗？

“热水瓶它能保温，也较为密闭，是有人拿来作为贮藏铁观音的容器。使用热水瓶，我们要先将热水瓶洗净风干，装入茶末、茶梗去除异味和水分，清理干净后再装入茶叶，要装实充满，以隔绝空气，减少瓶内空气残留，再用软塞子塞紧瓶口，封上保鲜膜，保鲜膜不能有破损。”

图片来源于网络

除此之外，刘协宗也推荐用锡罐进行储藏。金属罐同样要洗净风干，放入茶梗、黄片等放置一两天去除杂味，但不同的是，要在罐底放些干燥剂或是活性炭，选用食品级的存茶专用塑料袋，将茶叶装好系紧袋口，最后盖上盖子密封好，能更好地防潮防氧化防异味。

“铁观音在转化的过程中口感风味会有很大的变化，这并不是茶叶坏掉了，保存好收藏起来，藏个5年以上就变成‘老铁’了。”刘协宗说，经过5年的时间沉淀，茶叶的品质也趋于稳定，所呈现的风味更加迷人。

贮藏安溪铁观音的小技巧，你学会了吗？

撰文 / 汤 汤

责编 / 汪长福