茶中含有咖啡碱,在茶树与人体内,它们藏哪里了呢
2022-04-13 04:38:18热度:171°C
2022-04-13 04:38:18热度:171°C
那我们今天分享什么呢?今天我给大家分享茶叶所含物质嘌呤碱的代谢,在之前已经分享过生物碱的种类及结构,茶叶中所含的生物碱以嘌呤碱为主。可茶树中嘌呤碱的代谢与其他的大多数生物体有明显的差异。20 世纪六十年代,关于咖啡碱的研究取得了重大进展,了解到茶树体内的合成部位、合成先质、还有嘌呤甲基化的来源,生物合成中的有关酶类以及咖啡碱代谢,还有与核酸代谢之间的关系,都在专家们的努力中相继得到验证。
先说咖啡碱在茶树体内的分布。关于分布这项研究有很多结果表明,茶树体的咖啡碱从茶籽萌芽开始的,之后就一直参与茶树体内的代谢运动,并贯穿于整个茶树生命的始终。整个茶树器官中,嫩芽叶含量较多,老叶较少。所以,我们可以理解为,咖啡碱随着茶树叶的老化而渐渐衰退,那也相应的可以用它来作为茶叶老嫩程度的判断条件。
咖啡碱的生成含量除了茶树老嫩有关系外,还与茶树品种,茶树所生长的环境,以及栽培条件的不同而有所变化。茶树品种中,像云南大叶种就比一般的茶树咖啡碱含量要高。像不同的季节,夏茶在非特殊情况下咖啡碱含量就比春茶、秋茶高。在茶树栽培中,施肥和阳光照射少的茶树,就比露天阳光照射多,以及不施肥的茶树含量要高。这些不同的变化,皆是因为代谢受到不同的影响而导致,不过它们的变化并不影响茶树新梢中的分布规律。
对于咖啡碱的分布,研究家们发现咖啡碱合成的前体物质可可碱仅存于嫩叶中,在嫩叶中大量的嘌呤碱可以钻进可可碱和咖啡碱中。因为几乎所有的咖啡碱都存在于叶片中,所以科学家判断咖啡碱是在幼嫩的叶片中进行生物合成,而在根部、茎部以及子叶中合成能力弱或者没有。
专家们还发现,茶花中咖啡碱也能进行生物合成,离体的茶花雄蕊花瓣中,也可以渗透进可可碱、咖啡碱中。而且还在雄蕊和花瓣中发现了差不多 5 种酶由葡萄糖合成,这些酶含量比那些不能合成的咖啡碱的部位要高得多。科学家们认为,咖啡碱可以在雄蕊和花瓣中合成,同时证明出夏茶的含量减少,并不是因为向茶花转移的结果。
科学家通过从茶叶叶片分离出的叶绿体中,测定如叶绿素及蛋白质为代表的含量,通过对比,酶的活性叶绿体有很大的关系。经过一系列的论证,研究者推测,茶叶中的嘌呤碱可能是在叶绿体中从先质直接合成,嘌呤碱可以在这里转化成咖啡碱,又通过咖啡碱与绿原酸以结合的形式存在于茶叶细胞的液泡中。
研究家们通过实验验证,咖啡碱的结构特点是黄嘌呤在多个位置连接甲基进行合成,合成过程中,除了需要嘌呤环的来源,还要有甲基供体。嘌呤生物合成,这项研究目前已经趋于成熟。所以,可以肯定的是,茶树中的咖啡碱生物合成的嘌呤环,即可来自与甘氨酸、谷酰胺为代表的成分直接合成,又可与来自代核酸代谢的核苷酸代谢库中的嘌呤。因为通过近些研究表明,茶树体内用于合成生物碱的嘌呤大多来自核苷酸库,库中的腺嘌呤核苷酸,被认为它是一系列酶的作用下转化成咖啡碱最有力且有效的前奏。
另外,咖啡碱生物合成中有一个重要的成分,便是酶。这个过程中,有至少 4 种酶明显参与其中,像甲基转移酶作用就是诱导和通过抑制调控茶树体中咖啡碱的合成。而甲基核苷酶却是催化某些成分,如甲基黄嘌呤等成分的反应。每一个成分的存在都有它不可淹没的作用,即使微小不可知,也并不代表它不存在。
当我每次和朋友聊起,朋友总会惊讶,茶树是多年生植物,含有咖啡碱,如果一直累积,那含量不是非常可怕,还能喝吗?别怕,因为它也会分解,就像汽球一样,达到一定的极限总会寻找突破口,汽球是爆,那茶树如何排解体内的咖啡碱呢?
专业一点的说法是咖啡碱脱去甲基,脱下的甲基通过四氢叶酸载体,在相应酶的作用下,转移到其他的化合物中去,在其他化合物中又还会继续分解。大体流程是咖啡碱,黄嘌呤、尿酸、尿囊素、尿囊酸,尿素,再到一个 CQ2的家伙。从研究后报道来看,嘌呤碱的分解代谢主要发生在老叶,通过分解成的尿酸尿囊素类转运出来,作为储藏的物质等到来年再利用。
但是,茶汤进入人体后,咖啡碱却不会像茶树一样作为储藏以备来年之需,它们的分解不同,由于人体没有像茶树一样具有分解尿酸的能力,咖啡碱在人体内脱去部分甲基后,会被氧化成尿酸,大部分的尿酸不会在体内淤积,而是会被排出体外,所以对体没有任何伤害,大家可以回忆一下,喝茶后为什么会频繁的上厕所,那是因为身体在排解尿酸。
上一篇 : 茶叶居然也含有咖啡因,咖啡和茶哪个更提神
下一篇 : 生物技术成茶产业提质“金钥匙”