对于这个问题可能有不少人认为，日本人喝的茶就是抹茶，毕竟大家看到的日本茶道表演用的都是抹茶，但是在家里喝抹茶的人几乎没有（那一套茶道流程做下来，还不得渴死），抹茶基本上只在日本茶道里使用。

其实日本生产的茶叶，90%以上是煎茶。多数家庭日常喝的茶也多是煎茶，日本煎茶还是用当年唐朝传过去的蒸青工艺，通过蒸汽杀青，干茶颜色深，味道更鲜醇。日本煎茶制造过程中有切断茶叶的工艺，所以茶叶的形状不像中国绿茶那样完整。

另外冲泡煎茶的过程中盛茶的茶壶却有讲究，叫“急须”，形状小巧玲珑，其把柄与壶嘴成直角，扣在指上浅斟慢酌，方能品出茶中的甘味和涩味，如此慢工细活的道具，偏要叫它“急须”。

这个急须在中国茶叶冲泡过程中，也有应用，不过我个人认为其实将壶把与壶嘴的夹角做成45°会更好使用，这样在放置急须的时候可以做到既不将壶嘴朝向客人，自己又可以使用顺手。

水温

冲泡日本茶，温度非常重要，越是高级的茶，水温就要越低，以玉露、覆下茶，水温只要50~60度；上等煎茶约60度到70度；深蒸煎茶、茎茶（除了茎之外，也含有叶片）、煎茶等，70度~80度最佳，至于焙茶、玄米茶、番茶、粉茶，可以用90~95度的水。

现在，日本最大茶饮料企业是伊藤园(IrIOEN，LTD．)，其饮料市场份额占日本国内的30％，其中绿茶份额占国内绿茶饮品份额的38％。开发出玉露、玄米等10多种绿茶饮料和麦茶、养麦茶、乌龙茶、茉莉花茶、奶茶等其他饮料，其他绿茶制品有4种茶包、3种绿茶粉、9种茶叶共30余种产品。

其他与日本茶相关的大家可以看：

有什么关于日本的冷知识——上海茶业交易中心

日本人有哪些有意思的生活习惯——上海茶业交易中心

最后，大家一起玩耍啊~

日本人主要喝绿茶。制法和中国古代差不多，采用蒸制而非现在中国茶的炒制。当然也有一小部分地区是用炒的。其他像抹茶，红茶之类的也有人饮用。

绿茶按级别从高到低大体上分为玉露、煎茶、番茶三档。静冈县是最大的茶叶产地，静冈茶在日本的市场占有率超过40%。

超市里最常见的茶叶品牌是伊藤园，伊右卫门等等，茶饮料卖得最好的也是这些牌子。价格都不贵，大众消费品。

日本日常喝的是，煎茶，玄米茶，焙じ茶（很像大麦茶的一种茶）。主要是绿茶为主。但是日本人也喜欢台湾茶和斯里兰卡红茶。他们意识里的台湾茶（非常偏差），喜欢铁观音，东方美人等。斯里兰卡的红茶，很多人喜欢高香型的。所以日本本土绿茶改革派，也采取乌龙茶制作方式，把绿茶弄得高香一点。这是煎茶，如果不是特别喜欢，我觉得中国的游客买50g或者100g就够了，不然喝不惯的。

茶饮料的话就是伊藤园这些。

日本绿茶还是非常看重产地的。例如静冈的绿茶非常受欢迎。其中静冈的掛川市更为有名。那边的绿茶特色是深蒸し茶，我的理解就是蒸青的程度比较高。还有来自牧原的茶叶，那边也是比较有名。

但是随着地域品牌的兴起，日本的绿茶产地不仅仅是静冈，还有鹿儿岛。鹿儿岛的茶叶普遍比静冈的便宜。所以很多静冈的工厂会进鹿儿岛的茶，然后加工。

现在是新茶的采摘期，一般清明88天后的绿茶，是非常受欢迎的，叫八十八夜。所以如果购买新茶的，可以购买八十八夜标签的，至于品牌的话，我觉得还是看自己口感。因为他们价格差不多，就是1000日元100g，这种普遍都是这个标价，但是茶叶里面的等级，拼配的方式却各有千秋。所以要看自己的口感的。

要是介绍的话，我只能介绍我认识的日本朋友的，哈哈他们家人很好，如果去静冈旅游可以过去坐坐。前几年的价格。

正好要投稿，出现邀请了。谢邀 日本的老茶铺子。虽然不是很高端。也很小众 但是在本地还是比较有名的

日本人绝大部分的茶都是采用蒸青工艺的绿茶（抹茶），可以参见《寻找千利休》电影

下面来源百度百科和贴吧（侵删）：

抹茶生产工艺

1、 茶树的覆盖

春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。

覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡罗卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。

2、 蒸汽杀青

采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

3、 抹茶的碾磨

古代抹茶是用茶磨碾磨，但是茶磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶只有40克。现代为了提高抹茶的产量人们开始是用球磨机和气流粉碎机来生产（主要为球磨机），大大提高了抹茶的产量。

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。

蒸青绿茶的故乡是中国。它是中国古代汉族劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久。据“茶圣”

陆羽

《

茶经

》中记载，其制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”即将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成。

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。由于炒青绿茶居多，湖北

恩施玉露

、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种。

国内大部分炒青工艺不同，蒸青工艺国内最有名的是恩施玉露。（ps：此玉露和多肉玉露的起名是否有关系）蒸青的茶比较适合做抹茶，具体的茶品牌就不清楚了。