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《1》

世界上是没有物美价廉这回事的。

物美，价必不廉；廉价的东西，又绝大多数不美。

荆轲刺秦王的故事想必大家都已听过，战国末期，秦国国王蚕食各国。燕国太子姬丹发现秦王的野心，便想寻刺客杀掉秦王，继而改变国家命运。

偶然之下，姬丹发现剑法出众的荆轲，于是求得荆轲帮助自己刺杀秦王。

结果刺杀途中，荆轲图穷匕见，最后惨被秦王反杀。

这失败的关键，其实就出现在刺杀秦王的那把剑上。

荆轲剑术天下第二，本是技法高超。若配备一把锻造数年的好匕首，那必然是将胜利手到擒来。

然而在选择刺杀秦王的三把匕首中，荆轲却被迫选择了最便宜的那把。

由于最便宜的那把柄首太长，在刺杀途中就减缓了荆轲从地图里抽出它的速度。

于是，这两人的命运，就悄然在其中扭转改变了。

所谓一分价钱一分货，便宜，很难出好货。

但奇怪的是，在白茶圈里，很多茶友会觉得，贵的白茶反而没有便宜的茶来得味浓？

难道，这个道理放在茶中就失灵了吗？

非也非也，贵的白茶，其实不淡。

《2》

一分钱一分货，放在茶叶身上自然也是同样的道理。

认为贵的白茶味道淡，其实只是没喝懂罢了。

相反，越是昂贵的白茶，内含物质才是最丰厚的。

昂贵，说明它产区环境好，生在群山起伏的高海拔地区，云雾环绕，雨量充沛，土壤肥沃，具有累积白茶营养物质的坚实基础。

昂贵，也说明它有着细致而精心的制作工艺。全程只有萎凋和烘干两个步骤，能做到及时将茶青摊开晾晒，置于温和的阳光下自然去水，以此保留下茶叶大量的内含物质。

这样的白茶，白毫浓密，又富含茶氨酸、咖啡碱、茶多酚等物质，喝起来那叫一个鲜香爽口，滋味稠滑，哪里会淡呢？

比如优质的白毫银针，冲泡之后，绝对是风味极佳。

第一冲茶汤，由于银针自带的丰富白毫，入口的茶汤里就已有浓烈的鲜爽感。毫香浓郁，像是野生狗尾巴草的气息，有一股草木的清香。

放在嘴里细细品味，能够感受到汤水的醇厚，质感绵柔，犹如果浆。

第二冲的茶汤里，浆感更加明显了，毫香则依旧浓郁，流连口齿之间，回味无穷。

靠近细闻杯中的落水香，还有一种似有若无的清雅花香，香气清芬而不张扬。

再啜饮一口，柔顺细滑，似溪水流过清泉，汤汁也滑过喉咙，尽享甜润。

饮尽，放下茶杯，滋味便迅速回甘，在唇舌间，都有各种香气短暂停留，真是种曼妙的体验。

所谓的淡，大概不过是把鲜爽二字喝成了淡。

毕竟，只用这一个“淡”字，怎能形容得下这样一碗白茶。

《3》

既然淡非淡，那浓也非浓。

关于“浓”字，每个人都有自己的一番解释。

可以是“浓醇”、"浓香”，也可以是“浓重”、“浓烈”。

浓醇，是炖了好几个小时的老鸭汤，风味和营养尽显其中。

浓烈，则是街边鸡精味精皆放多的涮锅水汤，那是重口味。

两个汤都可叫浓，意义上却千差万别。

既然词语中既有分歧，那就得先来澄清两个概念：茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。

所谓茶汤的“饱满度"，是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感觉。主要的影响物是氨基酸、可溶性糖以及果胶物质等的含量。

比如上文中提到的老鸭汤，即可以称之为饱满度高。

而“浓淡”跟饱满度却无绝对的关联，它只是一种味觉刺激的高低，味重，自然就浓烈。

所以，许多人口中念的“便宜茶味道浓”，其实就是锅水汤似的重口味。

它不是滋味浓，营养浓，仅仅只是比较刺激味蕾而已。

想想看，这样“味浓高香”的便宜茶，刺激性物质必然是超标的，故而才能够充当味蕾的兴奋剂，故而才让不懂茶的茶友误认为“茶浓”。

而便宜的茶之所以便宜，那是因为它无须花费更高的成本在产区培养、工艺制作和储存这些必要的事情上。

粗糙的工艺制作，反而使茶叶大量丧失了能带来鲜爽滋味的茶氨酸，使茶汤又苦又涩的咖啡碱和茶多酚倒是含量过高。

如此，这茶自然味道浓重。

但这“浓”却空有味道，除了能刺激“重口味”爱好者的味蕾，是绝不可与贵白茶比拟的。

《4》

其实这样的浓淡，是可以被人为的控制。

在保证品质的前提下，优质的白茶也会出现“味浓”的情况。

而影响白茶浓度的因素之一，便是投茶量。

一般来说，白茶的标准投茶量应该是，5克的干茶，搭配110毫升左右的盖碗。

就如同宋玉的辞赋作品《登徒子好色赋》说的那般：增之一分得嫌长,减之一分则嫌短。

合适的茶水黄金比例，出来的茶汤味道也是浓淡适中，极具风味。

但对于某些心急不耐的茶友来说，是往往掌握不住茶量的轻重的。一抓，就是一大把地往里投，似有种要堆满盖碗的样子。

这样的茶，茶多水少，遇沸水后内含物质就迅速占满整个茶汤，味道必定是浓的。

等到喝出味浓的茶汤，就又要怀疑是不是买到便宜劣质茶了，真是个恶性循环。

这茶呀，还真是自己亲手泡“浓”的，可别去怪了正经做生意的茶掌柜了。

除此之外，还有出汤时间，也会改变茶味的浓淡。

很多守旧的茶客喜欢闷泡，坚持每次在茶出汤前都要多泡一会儿，觉得如此才茶味饱满，茶香馥郁。

然而坐杯闷泡，不仅使茶味苦涩浓重，待到后面几冲的物质释放也会逊色不少。

实在是多泡无益。

冲泡白茶，最好就是快出水。在茶叶内质以飞剑出捎的瞬间，就迅速合盖出汤。

短短几秒内，茶汤滋味便已保证了鲜爽而不苦涩，饮之也回味无穷。

《5》

一款茶味是浓或淡，其实更取决于个人的口味。

正所谓萝卜青菜各有所爱。

每个人的饮食习惯不同，那味蕾能够接受的刺激感自然也就不同。

记得某几年朋友圈经常有开一句玩笑，什么不吃辣的人活着有什么意义。

这句话，夸张了，也冒犯了许多人。

因为，世界上真的有不会吃辣的人，还是非常不会吃辣。

可能只是一盘撒了一点胡椒粉的素菜，对于不会吃辣的人来说，就已是辣得满头大汗了。

个人爱好的口味，在他人嘴里，是成了一种负担。

就像常年以苦茶作为日常饮用的老茶客，若让他突然去喝鲜爽的上好白茶，说的也一定是没有滋味这四个大字。

纵使如何向他说明，好白茶的鲜和香，还是会回他的一亩三分田，喝苦茶去。

多年的味蕾刺激使得其口味变重，俗话也说由奢入俭难，这部分茶友还真一时半会儿喝不下白茶。

这是情人眼里出西施，得由他去。

到真喝得下白茶，那时，才可喝懂白茶。

《6》

白茶，是述之有味的。

众人口中的“淡”其实是最浓的人生滋味。

拂开茶汤后，逐渐清晰的味觉带来清爽的鲜香味。

淡而不薄，淡中带着厚。

碗中的稠滑似羊脂甘露，几欲醉人。

茶中有物，物中带香。

还以为这是可以待读的一本书，有着渊默的美。

而这样的内涵，显然是只有浓味的便宜茶做不到的。

空空一碗下肚，是毫无收获。

还是喝好白茶吧。

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