小时候过年最喜欢的就是奶奶家煮的茶叶蛋，在煮的时候就满屋飘香，热气腾腾的，比白水蛋吃起来更有咸味和香味，煮好之后等不及放凉就想吃上一颗，茶香浓郁，咸香入味，还没等客人到就被家里的小朋友解决掉一部分了；

鸡蛋的营养非常丰富，鸡蛋的经典做法是茶叶蛋，平时在大街小巷的早餐店中就能见到，过年更是招待亲朋好友的一道必备菜，客人到了就是先泡茶和上茶叶蛋，表示对客人来到的欢迎，但是想要在家煮出好吃的茶叶蛋还是需要掌握几个技巧的；

首先就是煮茶叶蛋必不可少的茶叶，茶叶使用是有讲究的，煮茶叶蛋最好用红茶，红茶香浓甘甜，煮好的茶叶蛋色泽也会更加好看，而且红茶是发酵茶，性温不伤胃，如果用绿茶煮，会有少许苦涩的味道，而且绿茶性寒，不适合体弱、胃病患者食用；

第二点就是煮茶叶蛋的香料是有讲究的，不用特别多，过多会把茶香掩盖掉，我一般用的就是最常见的5种，八角、桂皮、花椒、小茴香和香叶，简单的香料就能让茶叶蛋的味道更好；

最后就是煮茶叶蛋要牢记少煮多泡的原则，也就是茶叶蛋煮的时间不用多久，但是想要茶叶蛋好吃入味一定要长时间浸泡，可以浸泡一晚第二天再食用，这样煮出来的茶叶蛋不会老但又入味，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】鸡蛋10个、红茶、食盐20g、冰糖、生抽、老抽、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片、红茶10g；

【五香茶叶蛋的做法】

1、准备好的鸡蛋放在水中清洗干净，鸡蛋表面可能会有细菌，需要多清洗几遍；

2、鸡蛋清洗好之后，放入锅中，加入一勺食盐，煮鸡蛋要冷水下锅，热水下锅鸡蛋容易炸裂开，煮出来的茶叶蛋不完整没有卖相，冷水下锅水开之后转中火，全程计时煮8分钟，关火出锅，这个时候鸡蛋可能没有煮熟，没有关系，后面还需要继续卤制的，捞出来放在清水中过凉，让蛋膜和蛋白分离，后面更好去壳；

3、这时候可以准备卤鸡蛋要用的香料，生姜3片、葱一段、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片、红茶10g；

4、煮茶叶蛋建议不要用铁锅，要用不锈钢锅或者砂锅，在准备好的锅中加入上面准备好的香料，香料我喜欢放在茶包袋子里，然后加入少许冰糖、食盐20g、1勺生抽、1勺老抽，适量的清水，大火把水煮开，卤汤的味道稍可以稍微调重一点，这样煮出来的茶叶蛋味道会刚好；

5、煮卤汤的时候把鸡蛋敲一下，可以借助锅铲轻轻敲打，裂纹敲得多一些，细碎一些，这样更容易入味，也可以用鸡蛋和鸡蛋互相敲打，总之把外壳敲破；

6、卤汤煮开之后加入敲破壳的鸡蛋，再次煮开，煮开之后继续煮10分钟，煮的时间可以稍微久一点，这样鸡蛋更加入味，卤汤中的茶香味和五香味把蛋腥味都完美掩盖掉了；

7、煮好的鸡蛋不着急吃，可以浸泡一晚这样更入味；

8、卤好的茶叶蛋剥开之后表面有漂亮的大理石花纹，咸香入味，茶香浓郁；

茶叶蛋的做法总结：

1、茶叶蛋一次可以煮多一点，想吃多少捞多少，泡久一点更入味；

2、煮茶叶蛋的卤汁是可以重复使用的，鸡蛋捞出来之后剩下的卤汤可以冷冻保存，要用的时候直接解冻就可以用了；

3、喜欢辣味的可以加点干辣椒；

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