碧螺春，中国十大名茶之一，中国传统绿茶，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。距今已有1000多年历史，可谓历史悠久，源远流长。

成就一杯香气袭人的碧螺春，需要严格的种植方式，适宜的采摘时间，以及传统的炒制技艺，这三个关键因素，即使历经近千年的岁月变迁，还是依然完完整整的保留了下来。

东、西洞庭山的碧螺春，形状卷曲似螺，条索纤细；茶色银绿隐翠，身披白毫；汤色青黄明亮，清澈通透。唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。

洞庭碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。经过杀青、揉捻、搓团显毫、炒青、以及手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作的炒制后，起锅即成。

洞庭碧螺春的国家标准碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级。炒制锅温、投叶量、用力程度，随级别降低而增加。即级别低锅温高，投叶量多，做形时用力较重。

如何鉴别碧螺春呢？

一是看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。

二是看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。

喝茶，是一个静心养性的过程。碧螺春产业的发展壮大，需要坚守传统技艺，以匠心打造悠悠茗香，以创新的市场推广卖出好价钱。而这其中，不光需要老一辈茶人的言传身教，更需要众多的年轻人才一起来加入和开拓。

碧螺春的泡法根据不同的茶质，有不同的泡法：

一、外形紧结重实的茶

1、烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。

2、一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以 5 分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为 45——55℃ 若高于 60℃ 则烫嘴也烫鼻；低于 40℃ 香气较低沉，味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度适合即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。

3、第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。 [4]

二、条索松展的茶

1、烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

碧螺春

2、冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)。这种茶本身比较舒展，无需使用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。采取的办法是如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。

3、稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。冲水方法如前。此时 茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

武夷山——金世荣