从审评角度来说香气可分为：浓郁 、馥郁、清香、甜香以及闷火，猛火，高火等和火有一定关联的各种火气味。自然界的许多香型大都以混合型为主，如茉莉花，几乎包含了所有的香气，虽然它不太纯，但是大家还是顶喜欢。

民间品饮角度：

肉桂：桂花香，水蜜桃香，兰花香，桂皮香，青草香，栀子花，乳香等

水仙：兰花香，水蜜桃香，苹果香，丛香，木质香，粽叶香等

高香品种如黄观音，奇兰等：混合型花香，茉莉花，兰花，栀子花，橙花等 武夷本土菜茶或者奇种：兰花香，青草香，青苔香，木质香 以上不是全部，毕竟是民间表达，非官方表达

以上各种香气的主要化学成分： 兰花香：味水杨酸戊和水杨酸丁 青草香：业界认为青草香为调配合理的女贞醛的香气 乳香：十六酸乙酯 ……

大自然的香气成分是十分复杂，交错在一起的茉莉花香气里带些玫瑰花的气息，玫瑰花的香气里面有点兰花的气息，兰花香里有清香气，青气里有冰凉的气息，冰凉的气息里有樟木香气，樟木香里有松木香……它们相互牵绊，形成了自然界的各种气味，而岩茶中因制作技法的巧妙而演绎出来的各种香气，是技艺下的自然，也是自然于茶中再现。

有的香有人爱，有的香有人烦，无论爱厌，没有几种香是纯香，几乎所有的香都是香味分子的杂合，所以喝茶的时候，有人说出这个具体什么香？能叫出名字吗？难！因为每一种芬芳都不是单一的存在，而是混合的表达，如茶水的醇厚和层次感，等级越高，越难简单、单一地表达它们。不信，你多喝喝，岩茶万般香味，在杯间，妙！