原标题：红茶茶汤浑浊，究竟是传说中的“冷后浑”，还是茶叶品质有问题？

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丨作者：村姑陈

《1》

某日，朋友带我去了一个饭局。

而彼时开车的，正是要宴请我们的人。

前去吃饭的路上，这位可爱的女士一边开车，一边义愤填膺地讲起自己的闺蜜。

无非是希望大家好好劝劝她这闺蜜，让其迷途知返。

女人之间，能够快速打开心扉，挖心掏肝的，还能有什么呢？——无非感情吧。

到了地点，那位传说中的女孩姗姗来迟，因为有了事先的铺垫，便格外多注意她些。

肤色白皙鲜亮，身材高挑，一双大眼睛忽闪忽闪。

可直觉却告诉我们，她并不开心，浑身散发着一股阴郁的气质。

谁能想到，这么一个既有家事，又有颜值，更有内涵的好女子，此时此刻，正爱着一个比自己小了许多岁的渣男，欲罢不能。

作为局外人，都深深替她感到不值。

可又有什么法子呢？

或许，每一个女子，在自己的一生中，注定要爱上一次渣男。

像一只锦鸡，穿过荆棘的密林，遍体鳞伤以后，才会涅槃成一只凤凰，重获新生。

《2》

渣男这个主题，古往今来，多了去。

古代的“杰出代表”：司马相如、白居易、元稹……负心薄幸，不管遇到谁，都一样花心。

由此联想到，作为一个爱茶之人，遇到劣质茶的几率，或许比遇到渣男更高一些。

平日和大家聊天过程时，总有茶友在感慨自己“遇茶不淑”。

其实，能及时发现茶叶有问题，及时舍弃，及时清醒，算是一件好事。

最担心的，是有些人明明喝的是劣质茶，却不自知。

恰巧前几日，看到了一则留言：

“根据我多年的喝茶经验，红茶泡出来浑浊才是正常的，因为有冷后浑。”

看完之后，心里先是震惊，后是心疼。

这位茶客自称有多年经验，不算新人，却不知道，自己常年身处在一个天大的陷阱当中。

红茶有“冷后浑”一说法，的确不假。

所谓的冷后浑，指的是红茶的茶汤在冷却后，会变得略显浑浊。

而如果把茶汤重新加热，或者是把热水倒入茶汤，又会重新变得清透。

主要来说，冷后浑和红茶的制作工艺有关。

红茶在揉捻和发酵的过程中，多酚氧化酶会不断作用，进而产生茶黄素。

茶黄素再继续氧化，这就产生了茶红素。

茶黄素是形成茶汤金黄、明亮、鲜爽的物质，而茶红素则是形成汤色“红”的重要成分，也是决定滋味强度的主要物质。

这些物质在高温的状态下，是游离的，而一旦温度降低，就会不断缔结在一起。

由此，缔合物不断增大，就产生了“冷后浑”的现象。

又名，茶乳酪。

《3》

当发现了红茶的这一特点以后，很多茶掌柜便开始拿它大做文章。

比如，向外界宣称：冷后浑是优质红茶的最好证明。

但我们反过来想，如果没有冷后浑，那这款红茶就不是好茶了吗？

倒也未必。

事实证明，我们福建的红茶，如正山小种、金骏眉等，出现冷后浑的几率并不高。

相比起来，像是滇红那样，由大叶种制成的红茶，更容易出现冷后浑。

也可以由此推断，红茶有没有冷后浑，和体内的某些物质含量高低有关，但和品质没有直接的关联。

红茶的品质到底是好是坏，需要进行综合判断，而非“冷后浑”决定。

除了基本的产区、工艺、储存，还要考量香气、滋味、口感，观察条索、叶底等因素。

夸大宣传“冷后浑”，对消费者来说，并无益处。

它只是一个正常且普通的现象，我们可以客观地向众人介绍和科普。

但若是非要和品质扯上点关系，那让金骏眉情何以堪？

众所周知，金骏眉是高端红茶的代表。

论品质，正宗的金骏眉，绝对是一等一的。

喝过金骏眉的茶客，都在感叹于它鲜爽稠润，花香盈盈，犹如新鲜采摘的龙眼般清甜。

大家喝金骏眉的时候，也很喜欢欣赏茶汤，看着透亮的汤水，以及边上泛起的“金圈”。

可却没人在意，它是不是有冷后浑。

因为不管是香气还是滋味，金骏眉都证明了自己的地位，名不虚传，名副其实。

有没有冷后浑又如何呢？

况且，即使出现了冷后浑，也仅仅只是在茶汤冷却以后。

如果红茶刚一冲泡出来，还是热气腾腾的状态下，就是浑浊不堪的。

那么，这样的红茶绝对不是优质茶，而是品质有缺陷。

“冷后浑”概念火起来的背后，又是多少商家趁此借口，来掩盖自己茶叶品质不佳的事实。

《4》

刚泡出来就浑浊的红茶，肯定不正常。

首先，和品质有关系。

优质的红茶，想要保证出汤后清澈透亮，必然是有好的产区、好的工艺、好的储存加持。

好的产区，茶树生长环境优秀，生态良好，空气清新，没有太多的污染。

在干净的环境下生产的茶叶，自然没有过多的杂质和灰尘打扰。

如果是那种生在路边的茶树，日照太长，光照太烈，且成日遭受着马路扬尘，过往车辆的尾气等不良打扰，也就会附着上很多灰尘。

茶汤中，难免显得浑浊，不通透。

好的工艺，制作过程细心且精良。

在挑拣的时候，已经有专人把绝大多数的杂质挑了出去，而叶片本身就干净，制成后便也是干燥洁净的。

如果原料或是制作时没有保证干净卫生，那么在揉捻时，杂质便会被包裹在条索内部。

在冲泡的时候，随着条索被泡开，脏东西便显露了出来，造成汤水浑浊、不透亮。

不同的制茶师，有不同的技术水平，不同的制茶习惯。

因此，就会制作出不同的茶叶来。

有的高端，有的低端。

喝到好的制茶师做的茶，是三生有幸，香清甘活。

喝到技术不好的制茶师，他的茶，浑浊苦涩，让人难以下咽。

好的储存，让红茶始终保持密封、干燥、阴凉、避光、无异味。

再加上好产区和好工艺的加持，势必能一直保持着优越的品质。

但如果开封后，没有及时密封起来，茶叶大量吸收了水汽、异味和其它不好的东西，冲泡后，不仅风味变差，汤水也由清透转为浑浊。

其实，若是放在其它茶类身上，汤水浑浊的茶，大多数人都不愿意买。

可因为有了“冷后浑”这块遮羞布，给品质不佳的红茶找了一个好借口。

但如果我们能放下这层关系，不要仅仅局限于冷后的茶汤状态，而是更细致地去观察刚出汤时的汤水。

好茶，应该是清澈的，通透的，没有多余杂质的。

再加上香气滋味的表现，便能更准确地判断出面前这杯红茶的品质，究竟如何。

《5》

劣质的红茶，各有各的“丑态”。

或汤色浑浊，或汤色怪异，或有悬浮颗粒物，林林总总，不一而足。

如今，冷后浑似乎成为了红茶圈里的万能回复。

不管是由产区、工艺、储存，哪一点引起的茶汤浑浊，茶掌柜往往都是一句“这是冷后浑，没事的，红茶都有”就敷衍过去了。

所有品质上的缺陷，都被“冷后浑”给解决了。

内行人自然是明白其中的猫腻的，可普通茶客呢？

他们未必知道真相，只不过是被卖劣质茶的商家给误导了。

因此，必须理性看待冷后浑，才能走出这一个怪圈，拥抱真正的优质红茶。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。返回搜狐，查看更多

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