普洱茶界独一无二的“勐海味”,究竟是什么味带着点海腥味吗
2022-04-11 23:31:33热度:142°C
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经常被茶友问到,普洱茶界独一无二的“勐海味”,究竟是什么味呢?有人说 “勐海味”是一股带着点海鲜腥味的熟茶味,也有人说“勐海味”是用勐海料、勐海的水、在勐海发酵的茶品所具有的独有熟茶香。回答了很多次,还是有很多人不明白,除了多喝、多对比之外,对茶的滋味常识也要多了解一点。
很多人听过勐海味都会觉得它是一个茶厂,其实“勐海味”不单是指向勐海茶厂,更多的是泛指勐海地区诸多茶叶生产企业出品的具有同样“味觉”的优质普洱熟茶。而“勐海味”是上千年发展中第一个“味觉”称谓,这是勐海茶叶特有的滋味与香气。目前没人能准确地说出什么是勐海味,这也是用仪器无法测定的,全靠人的感官来感觉,可谓“只可意会不可言传”。
不过在现实生活中,很多普洱茶发烧友,都将有勐海味的熟茶作为最佳茶品。因勐海属于热带季风气候,雨量充沛,气温稳定,一年有干湿两季,冬季干燥,夏季多雨,日照充足。大部分茶叶条索肥壮,叶质柔软,显毫,因独特的气候、土壤使得这里的古茶树茶叶中茶多酚含量丰厚,制成的茶品口感刺激性稍强,滋味浓厚饱满。
同时“勐海味”的出现是伴随熟茶的成功而降临的。因为它比生茶多了一个快速发酵过程。形成勐海味的三大要素为:勐海料、勐海发酵、勐海仓储。“勐海味”是勐海料在发酵过程中与微生物和化学转化有直接关系,也就是勐海茶在勐海发酵并在勐海存储的茶的味道。勐海料是基础,勐海发酵是关键,勐海仓储是固化品质。
人们通过对不同地区原料、不同地区发酵熟茶的反复对比发现:勐海发酵是最为关键的一环,因为勐海地区的自然地理环境无可复制,也就成就了勐海味不同于其它茶味的特点; 而且因为原料的不同,勐海地区发酵的熟茶,滋味有偏苦的,也有偏甜的。
所以说,并不是所有地方的原料拉去勐海发酵都能叫“勐海味”的,它的味道是不可替代。虽然其他地方的茶叶拿到勐海发酵也能具有勐海味的风味,但总归还是缺了点纯度,就好比一件熟悉的事情,让熟悉的人去办就会事半功倍,而不熟悉的人去操作茶的发酵,就会让普洱茶的“勐海味”失去味道。