上海从名山头到陈年普洱品鉴,全面解读普洱风土魅力!
2022-04-11 23:30:28热度:78°C
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云水里载酒，松篁里煎茶。茶与酒就宛如是两生花，虽然看起来个性迥然不同，但内核却是极其相似的。不论是在品鉴方面还是种植方面，风土对此两者都有着极大的影响。
茶文化源远流长，爱茶之人甚多，对于不同产区的风土更是值得细细探究。本次由知味 携手李刚老师举办的普洱茶系列课程一经推出就广受好评。在前两节课上，我们全方面的了解了生普与熟普的基本知识，从山头风土，发酵工艺，谈到仓储陈化。接下来让我们从同产区垂直品鉴和陈年老茶鉴赏更加深入的探索普洱，体验不同年份对于茶叶的影响，感受生普熟普陈年的区别和风味，一起解读醉真实的普洱茶。
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普洱第三讲：生普古树那卡垂直品鉴
在普洱茶的第三讲，让我们一起来感受年份变化带来的风味差异，探讨普洱茶的那些众说纷纭的话题。为什么所有绿茶都追新，普洱茶追老？什么样的普洱生茶可以陈年？茶叶化学成分随着时间，有怎样的变化？散茶和紧压茶，谁更适合陈放？普洱茶价格为什么出现新老倒挂？
那卡，是拉祜 族译音，也写作娜卡、腊卡、纳卡，意思是“山顶上的坝子”，是勐海县勐宋乡大曼吕村委会的一个拉祜族寨子，是勐海古老的古茶区之一，那卡也是版纳极负盛名的产区之一。清代时就闻名遐迩，上贡“车里宣尉府”, 缅甸国王钦定为贡茶，被誉为佛海圣茶。从清朝至今，那卡古树茶一直是勐宋茶区醉贵的茶。
那卡位于西双版纳顶峰的华竹梁子山，海拔1600米-1700米，年降水量1400毫米。那卡古茶树留存不多，300-400亩范围，零星分布。树龄在300年-500年之间，古茶树叶片比较小，属于中小叶茶，叶片厚实。那卡茶香气跟附近其他寨子都不一样，当地村民的解释是那卡的古茶树跟竹子混生，而那卡的竹子品种跟其他寨子不一样。那卡茶口感霸气醇厚，层次丰富，香气随着回甘流转，生津轮回，仿佛莲花次第开放。只有高山厚土，百年积淀，方能孕育佳茗。
普洱第四讲：陈年普洱特色品鉴（15–30年陈化）
在普洱的第四讲，我们精选了四款极具代表性的陈年普洱，包括两款熟茶，大益（原勐海茶厂）的2007年7262，1994年高枕无忧；两款生茶，2004年易武正山，1997年德兰沱茶。在领略普洱茶的陈年魅力的同时，进一步分享仓储（干仓与湿仓）、压饼工艺（石磨与铁饼）等对香气与滋味的影响，并力求与上节普洱课中所探讨的风味成因与陈年潜力解读融会贯通。
陈年普洱品鉴茶样 1. 1994年，高枕无忧熟砖 2. 2007年，大益7262 3、 2004 易武正山 4. 1997年，德兰铁饼
1994年，高枕无忧熟砖。这是90年代第一次推出的以中国古代成语为名称的茶品，该款2公斤熟砖现在在市场上已经难觅踪影。这款市面稀缺的熟茶王者，其独特的熟茶勐海味在这款茶品中体现得淋漓尽致。历经27载的陈化，汤色洪亮剔透，滋味醇厚和甘甜，活性十足，口感饱满顺滑，彰显老熟茶真味。
2007年，大益7262。本款普洱茶是上世纪90年代末期，勐海茶厂选用料嫩发酵的熟茶，茶饼金芽撒面，里茶等级为3-7级，65%-70%的发酵，口感滑润，香气纯，回甘生津快，汤汁为红亮色，被誉为勐海厂的顶级熟饼。
2004 易武正山。经过17年的昆明仓储，此款易武茶变得越来越让人爱不释手。乌润显金毫的干茶，红澄泛金色，油亮剔透的茶汤，喝一口甜香润满口腔，陈润而雅致，舌底感受到了来自易武的山野气息。所有的“号级茶”都在强调自己的原料来源于“易武正山”，茶叶质地是“阳春白尖”，足以见得易武茶在当时的茶叶市场不啻于今天的班章、冰岛。品饮完这款04年的易正山，对易武茶会越来越有信心。
1997年云南潞西县芒市茶叶公司出品，德兰铁饼（绵纸印刷错误），经过24年昆明仓储的普洱生茶。茶汤明艳通透，泛着琥珀的金黄，非常动人 。回甘生津，陈香浓郁，香扬清甜，上颚中段舌尖甜香，甘韵在舌面中段，汤质滑口，涩度较低，是具有代表性的陈年生普。
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