春分刚过，在宜兴静谧悠然的茶山中，便有茶客翘首以盼阳羡雪芽的“头茬鲜”。

庙干的早春 摄/王辰熙

世间春光自一斗，阳羡独占八分。其中，阳羡茶又撑起了阳羡春色的半边天。如今在宜兴的各大茶园，今年份的头采茗茶正沐浴在阳光雨露中，孕育着最后的精华。经过了一冬的蛰伏，鲜爽润滑、有着板栗香的阳羡雪芽即将上市。

阳羡雪芽主要产自江苏宜兴。宜兴在历史上就是一个古老的茶区，青山逶迤，绿带萦绕，百里茶区生机勃勃，清香四溢，有“茶的绿洲”之誉。该地所产名茶统称为阳羡茶，以汤清、芳香、味醇的特点而享誉全国。

阳羡茶的优越，与其生长的自然环境息息相关。宜兴市位于江苏、浙江、安徽三省交界处，气候温和，土壤肥沃，树林茂盛，十分适合种植茶树。值得一提的是，东氿水、西氿水、荆溪河、阳羡湖、云湖、太湖，那终年升腾缭绕的水汽，让这里的茶青鲜嫩度极高。

宜兴产茶历史悠久，可追溯至东汉，盛于唐朝，唐代开始生产贡茶，当时为团饼茶，宋代时演变为蒸青散茶，清代贡茶制法失传。

一杯阳羡茶，泡了一千多年，流淌出多少文人轶事，亦滋养了宜兴的文化土壤。寓居或到过宜兴的陆羽、卢仝、苏轼、唐寅……无一不是茶痴茶徒，他们吟咏了无数关于阳羡茶的千古绝唱，赋予了阳羡茶丰富的文化内涵，亦成为阳羡茶最好的“推广大使”。

据记载，唐朝中期李栖筠任常州太守时，有山僧进阳羡茶，陆羽品尝后认为阳羡茶“芬芳冠世”可以上贡给皇帝，阳羡茶因此被选入贡茶之列，故有“阳羡贡茶”之称。

而茶仙卢仝曾在宜南山区种茶，他写的《七碗茶诗》在海内外广为流传，更被奉为日本茶道文化的启蒙之书，“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”的经典佳句便是从他而来。

到了宋代，宜兴茶的地位有了变化，不再是贡茶，但文人雅士依然爱好。宋代大诗人苏东坡爱上了阳羡茶、甘泉和紫砂壶，长居此地，写下“雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山”的名句，“阳羡雪芽”的名号由此而来，阳羡茶亦成为古时文人墨客案头不可缺失的那抹绿。

时至今日，似乎你只要喝上那么一杯“阳羡雪芽”，多少都会沾染一点文人气息。

阳羡雪芽、宜兴红茶，一绿一红，是这里的当家花旦。绿茶的制作流程主要包括摊放、杀青、揉捻和整形干燥；而红茶的制作流程主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。

阳羡雪芽是宜兴老字号名茶，主要是楮叶、浙农等139等良种茶树上的芽苞或一芽一叶初展，采取传统工艺和现代名茶机械精制而成。

每年3月，采茶的工人们如约而至，清晨5点便开始起床采茶，到了晚上，炒茶的师傅们精神抖擞地坐在炒锅前进行精心炒制，他们与茶相约整个春季，直到夏季来临，这个约会才结束，年年如此。

4-5斤鲜叶出一斤干茶，炒制一斤“阳羡雪芽”大致需要5万多茶芽，这意味着茶农每天在茶树园里采摘超过5万次。

一口炒锅、一篮鲜叶，这便是炒茶师的主场。揉捻，翻炒，抖散……鲜嫩的茶叶在炒茶师傅们的手中发生了奇妙的变化，阵阵茶香沁人心脾。焙制后的成品茶条形紧直锋妙，色翠显毫，真真不辜负“雪芽”之名。

从芽头青到杯中茶，一味好茶来之不易，不仅源于发展理念的持续创新，也源于传统技艺的传承弘扬。采茶工也好，炒茶师也罢，他们中有很多人都是从初学成为经验丰富的老师傅，茶伴随他们走过了漫长的岁月，那一双双粗糙干裂的手，一张张布满岁月痕迹的脸庞，成为他们助推茶产业发展的功勋章。

而以纯手工炒制方式制作的“雪芽”更是不可多得的上好佳茗。从鲜叶、萎凋、杀青、干燥到成茶，完全依靠炒茶师傅一双巧手完成，其中的火候、时间等全凭师傅精准拿捏。

相较机制茶，手工制茶很慢，色泽、外形也没有机制茶均匀整齐，但是胜在更好地保持了茶叶原有的天然风味，这正是好茶之人所迷恋的感觉，也是手工制茶魅力所在。

来到宜兴，除了竹海听风，洞天赏景，自然也不忘沏上一杯阳羡茶。

按照当地人的法子，冲泡阳羡雪芽时茶叶不必多，两三克刚刚好。许多名优绿茶讲究水温不必高，85度即可，否则易苦，可阳羡雪芽不怕高温，100度的水只管冲下，叶底依然匀整，轻啜慢饮之间，清香淡雅，回味甘甜，搭配上宜兴的紫砂壶、山泉水，更是口感惊艳。

时光流转，三万茶工喊山开采的时刻早已载入史书，而集“御贡茶、文人茶、小众茶、名优茶”等美誉于一身的阳羡茶也已成为中国茶历史舞台上的常青树，是广大市民极为偏爱的一味“春鲜”。

你是否已准备好，用舌尖去细细品味宜兴的春天？

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文丨筱憩

图丨宜兴阳羡生态旅游度假区供图、《醉心山水 自在阳羡》宣传视频截图

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