喝茶只会说“好香”茶叶香气应该这样形容茶知识日报
2022-04-11 15:29:47热度:99°C
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今天是-茶知识日报-第六十六期
茶叶香气的来源
香气
茶叶香气,有的是在制茶过程中产生的;有的是在加工时,具有挥发性的物质产生了一系列变化而形成的。茶叶的香气,与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化,都有很大关系。
茶叶中的香气物质,指的是是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质。其所含化学成分的不同,所表现的香型也不同,茶叶中所含香气物质的种类和多少,主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。
目前,已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多。不同的香型,是香气物质组成不同所导致。一种香型并不是一种香气物质的反映,往往是以数种香气物质为主,配合其他数十种微量香气物质综合形成。
如何形容茶叶香气?
术语
形容茶叶的香气时,常常用一些词汇来表明,例如清香、芬芳怡人、醇厚浓酽等词汇。但茶叶香气成分复杂,人的感官认识也不尽相同,所以统一规定了一些术语以便规范,让他人也能理解。
在茶叶审评上,专门描述茶叶香气的术语有很多,一起盘点一下常见的香气术语:
嫩香:茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。
火香:一般是茶叶在干燥时温度比较高,或者在精制时适度焙火带来的。
毫香:干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。
花果香:茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
松烟香:带有强烈的松木烟香,小种红茶、青茶、以及湖南黑毛茶和六堡茶都有这种香气。
菌花香:指茯砖茶发花正常时所散发的特殊香气。
清香:香气清纯爽快,感觉幽雅。
岩韵、音韵:指的是香气方面具有特殊品种的香气特征。前者指的是武夷岩茶特有,后者为铁观音特有。
(小悦认为:感觉香气需要懂得联想,有时候香气较薄需要仔细甄别才分得清噢)
茶叶出现这些气味要注意
异味
除了令人愉悦的气味,茶叶或许会因为工艺或贮存环境而沾染到别的气味,这时候就要留意了~
闷气:属于不愉快的熟闷气,沉闷不爽。
粗气:香气低,有老茶的粗糙气。
青臭气:白茶萎调不足或者茶叶火功不够,有青草气。
发酵气:白茶萎调过度,带有发酵的气味。
酸馊气:黑茶渥堆过度发出的酸馊气。
霉气:茶叶霉变的气味。
烟焦气:茶叶灼烧生烟时所发出的烟焦气味。
陈气:茶叶贮藏过久的陈变气味。
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编辑 | K公子
图片 | 来源自网络
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