春节走亲戚的时候带了不少撬成小块的茶饼，分着给亲戚喝一喝，让他们也尝尝好茶。

顺便坐下来闲话家常一番，毕竟疫情之后亲戚之间走动不像以往那样频繁，甚至有些外省的亲戚已经好几年没有看见了。

大家喝茶的时候，太奶奶突然念叨了一句：现在的生活真像茶一样苦尽甘来啊。

小编一听，心中警铃大作，苦尽甘来和茶的回甘可是两码事啊。

要想把这个问题说清楚，我们真得坐下来好好唠一唠。

首先，我们需要知道“甜”和“回甘”实际上是两种不同的味觉感受。

这两个字之间的细微差异之处正是中国汉字博大精深的体现。

甜，一般指的是茶汤入口即甜。优质的茶水，给人带来沁润清甜的感受，这就是甜，也可以称之为“冰糖甜”。

要想达到“冰糖甜”的标准，还得看冰岛。

普洱茶叶中富含着丰富的茶多糖，这些成分的存在是我们喝茶时能感受到甜味的原因所在。品质优异的普洱茶中还含有大量水解单宁，当水解单宁在口腔中分解的时候不仅会产生葡萄糖还会吸收热量产生凉意。

优质的冰岛普洱茶中就富含大量的茶多糖和水解单宁，经过严密的加工得以很好的保存下，它的清凉感的甜润感会非常明显，这就是冰岛普洱茶独特冰糖甜的原因。

普洱茶生长之地都在云南崇山峻岭之间，早晚温差极大，非常有利于茶叶内部糖分的积累。

茶叶经过温度的淬炼，甜味物质极多，遇上沸水后，茶叶便一股脑地把积累的糖分物质释放到茶汤里。

于是在茶汤入口的那个瞬间，我们就能感受到甜蜜的滋味。

而且根据小编多年的饮茶经验，和与茶友们大量交流反馈的结果来看，生长海拔越高的普洱茶尝起来更为甜润，这就是好产区给普洱茶带来的先天优势。

回甘则大不相同。

“回”字，有调转的意思，这代表甜味自舌尖至喉咙咽下后，重又返回舌尖的奇妙感受。

当茶水咽下后，丝丝缕缕的甜意由喉间涌上，混合着茶香，在舌尖流连，这种只可意会不可言传的美妙感受，若是仅仅用一个“甜”字概括未免可惜了。

于是，人们取了带有转身意思的“回”，代表甘甜的“甘”，为这种奇妙的感受命名为“回甘”。

回甘形成的原理其实很简单，舌面上的酶与茶汤中甜味物质交换形成的甜味感受，那是余音绕梁三日之后耳畔的回响。

与回甘携手而来的还有生津。

茶汤咽下之后，我们留意舌底，这时候会有津液缓缓涌出，并伴有阵阵甘甜之意，这就是回甘与生津。

每个人味觉的灵敏度不同，自然感受到的回甘也不一样。

喝茶不仅仅是为了解渴，还为了品尝汤水中细腻温润的变化。

有的茶回甘快，有的茶回甘猛烈，这都需要我们用舌头细细品味，分辨哪一个是好茶，哪一个品质低劣。

说到底，这些滋味的产生都是由茶内质是否丰富决定的，茶内质单薄，是不可能有回甘的，一款茶内质丰富的茶，茶刚入口，还没有尝到苦味，已经被舌面上泛起的回甘取代了。

回到上文的“苦尽甘来”，这是什么意思呢？从字面意思上可以理解为艰难困苦的日子已经过去，美好的日子到来了。

放在茶上面就可以理解为，一款普洱茶喝起来苦，尝起来有回甘。更有人理解为茶越苦，回甘越强。

这种说法其实是有问题的。

我们喝了一口苦涩的茶水后，味蕾会被麻痹，感觉嘴巴里有一股化不开的苦味，这时候喝什么都能尝出甜味来。

这是因为茶里有过多的茶多酚和咖啡碱等物质，让我们感受到苦味。

这之后出现的“甜”，只是与“苦”相对的一种错觉罢了。

真正优质的普洱茶不需要泡的苦涩难当之后的甜味衬托。

一杯优秀的普洱茶，应该是入口味苦，苦味刚到舌面就被喉咙深处泛起的回甘取代，随之而来的是口腔内不断分泌的唾液和甜意。

这才是好茶。

如果是一杯又苦又涩的茶，喝下之后尝到的甜味与之对比，就能知道回甘是在舌尖跳动的灵气，是那样生动。

和呆板的苦尽甘来尝到的甜味是完全不一样的存在。

好茶是灵动的，怎样体现？

回甘和生津最能体现一款普洱茶的优质与否。

如果一款茶只能靠泡得又苦又涩来体现之后的甜味，可想而知，这款茶的品质该是多么差。

但是人对味道的捕捉是有偏差的，有的人天生舌头不灵敏，无法捕捉到舌面上回甘的产生。

这时候我们应该如何判断一款茶的优劣呢？

可以从茶的香气、汤感判断出来。

香气高扬，汤感顺滑的茶再差也差不到哪去。