又到了春茶上市季节，不少茶友蠢蠢欲动，想要品尝今春第一波新茶。与一个茶友聊天时，竟然让我发现了一个大秘密。他一直以为，绿茶是长在绿茶树上的，而红茶是长在红茶树上的，完全不知道，这两种茶其实可以用同一种茶树原料制作而成。

后来我又问了问身边的一些朋友，竟然有很多人跟他持一样的观点。这让我觉得，有必要写一篇文章，跟他们说道说道。

1.茶叶适制性原则

用来制作茶叶的原料，就是茶树生长出来的新鲜嫩叶。不同地区、不同工艺，生产出来的茶叶种类不同。

理论上讲，同一种茶树原料，可以按照不同工艺，制作成任何一种茶。也就是说，我用黄山祁门县的茶树原料，既可以用来生产十大名茶黄山毛峰，也可以生产海内外知名的祁门红茶，甚至还可以用来制作知名度不高，但营养价值极高的安茶。

黄山毛峰是绿茶中的代表作之一，祁门红茶是中国红茶界的翘楚，安茶则属于黑茶类。同一种茶树原料，可以制作上面三种茶，根本就没有红茶树、绿茶树和黑茶树之分。

但是考虑到山川地理、水文天气等大环境，以及制作工艺的差别，选择更加适合的原料来制作，更能体现出一种茶的优势。这就是为什么会有山头茶、会有原产地、会有核心产地的说法的由来。

总而言之，世界上并没有红茶树和绿茶树之分，只是说它适合制作成六大茶类中的一种或几种。

2.六大茶类制作工艺

绿茶：没有经过发酵，属于未发酵的茶。制作工艺相对简单，将采摘的原料经过杀青揉捻烘干即可。我国的绿茶生产量最大，品种最为繁多。西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、岳西翠兰和竹叶青等等，都是绿茶，虽然制作工艺各有差别，但都逃不过上面所说的流程。

黄茶：经过轻微发酵，发酵程度在10~20%之间，属于轻发酵茶。黄茶的基本制作工艺，跟绿茶较为相似，只是在干燥前或干燥后，再进行一道闷黄工艺，让其轻度发酵，造成黄汤黄叶特点。君山银针、霍山黄芽、温州黄汤、广东大叶青等等，都属于黄茶类。从目前6大茶类的市场份额来看，黄茶属于绝对的小众茶。

白茶：白茶的发酵程度很低，只有5%~10%左右，属于微发酵茶。白茶制作工艺与绿茶最大的区别在于不经过杀青或揉捻，只是通过日晒或文火干燥。根据茶树品种和原料制作要求不同，白茶可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉，另外还有轻度发酵的新工艺白茶，主产区位于福建福鼎、政和等地。因为白茶具有较高的储藏升值空间，目前白茶市场热度不断升温，正在成为普洱茶之后的又一个老茶概念。

青茶：又叫做乌龙茶，发酵程度从20%~70%不等，属于半发酵茶类。乌龙茶制作工艺较为复杂，采摘之后要经过萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等多道工序，制作周期较长，香气滋味百变，深受消费者喜爱。青茶的产地主要位于福建、广东和台湾等省份，根据制作工艺和发酵程度的不同，可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四种，其中的代表作分别是大红袍、铁观音、凤凰单丛和冻顶乌龙。

红茶：发酵程度较高，达到80%~90%，属于全发酵茶。从制作工艺上讲，红茶在制作过程中进行发酵，制作完成后不再发酵。整个制作过程要经历萎凋、揉捻、发酵和干燥等一系列工艺，让茶多酚进行酶促氧化化学反应，生成茶黄素、茶红素和茶褐素以及芳香类物质，呈现出红汤红叶红底的特征。在世界范围内，红茶的产销量最大。国内红茶以祁门红茶、正山小种、滇红、金骏眉、川红、宜红等为代表。

黑茶：在前期制作过程中，不需要经过发酵，等到制作成毛茶后，再根据需要进行渥堆发酵，属于后发酵茶。黑茶的制作工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥，中间需要经历复杂的过程。黑茶主产地在湖南、湖北、云南、广西等地，像安化黑茶、广西六堡茶、云南普洱熟茶、湖北青砖茶等等，都是其中的代表作。黑茶具有越陈越香的特点，可以长期存放，营养价值高，升值空间大，市场炒作的热度较高。

总而言之，世上的茶树可能有品种之分，但却没有红茶树和绿茶树之分。各种茶类根据制作工艺和适制性原则，分别进行加工制作。