柑普茶的生晒和烘干有哪些区别森晒在好茶仓为您全方位解密
2022-04-11 01:10:25热度:106°C
2022-04-11 01:10:25热度:106°C
目前市场上的柑普茶主要有两种制作工艺:烘干和生晒。
作为国内生晒柑普标杆品牌,森晒以正宗的柑普生晒工艺、标准规范化的生晒流程及高品质生晒口感为特点,受到了市场年轻消费者的喜爱,并形成了自己的工艺优势和品牌特色。
今天下午,森晒专业培训师在好茶仓深圳官方形象店举行了现场培训课,从营养价值、陈化空间及口感三个维度来剖析柑普茶两种不同工艺的特点,及如何从茶干、茶汤和汤底(柑皮)辨别烘干与生晒茶,并分别阐述了各自的优缺点。
好茶仓工作人员认真了解核心供应商产品特质,通过培训向消费者及加盟商精准传达厂家的核心优势及特点,为全国不同市场定制产品上架方案
现场品鉴,直观清晰在今天下午的课程中,森晒拿了同样为今年制作的知名品牌烘干柑普茶及森晒晒足6天小青柑各一泡进行品鉴比较,两者在填茶及柑皮原材料上基本类似,具有作同一比较的参考价值。
拆开包装后,烘干的柑普茶表面有明显的白霜,森晒则没有。白霜是因为70°以上的高温将柑皮内的“挥发油”——柠檬烯迅速挥发为气体,再经过棉纸包裹附着在柑皮表面的油包表面形成的结晶。而森晒的柑普制于位于新会的3000平方大晒场,阳光日晒在棚内聚合的最高温度最也只有45°,柠檬烯依然保留在油包内部,并未流失到表皮。
观察茶干后,森晒研究员用两套不同的茶具进行泡制,以便参与品鉴的嘉宾从茶汤的色、香、味等角度辨别。
下图为第2~3道的茶汤对比:
左边为烘干,右边为森晒
经过在填茶部位的低位缓慢注孔式冲泡后,两者茶汤在通透度和颜色上并无显著区别,但可闻出烘干柑普的柑味较熟普香气更重,而森晒则为浓浓熟普味中透出淡淡柑香。
此为第4~5道的茶汤对比:
左为烘干,右为森晒
经过在熟普及柑皮之间的缝隙缓慢注水,并在盖碗静置30秒使茶味充分析出后,二者汤色呈现除了色彩深浅及通透度的区别。烘干茶颜色更深且略显浑浊,森晒晒足6天的柑普茶则更加红润透亮。
值得一提的是,烘干柑普的茶汤闻之有显著锅底/腥气味(不同人对于这一气味描述不一样,为高温快速烘干的表现差异)、品之味道较为寡淡,有淡淡火焦味,生晒工艺所制的柑皮闻之较前两道茶柑味更浓,茶汤更加甘甜,口感顺滑。
第8、9道茶后,森晒研究员用剪刀将烘干与生晒的柑皮剪开,进行柑皮横切面的对比:
左为烘干,右为森晒
同样泡数后的二者柑皮,直接剪开未用沸水冲洗。烘干柑普的柑皮切面中部呈现干燥的白色,表示柑皮已失去活性,难以泡发且与熟普未良好融合;而右侧的生晒柑普则充分泡开,与熟普茶干充分融合,与柑壳内颜色趋于一致。
最后是剪开的柑皮单独泡的茶汤:
左为烘干,右为森晒
烘干与生晒皆经过沸水冲洗,后进行浸泡,烘干柑皮颜色更深,而生晒颜色更青,茶汤也有显著区别。
总结
烘干柑普在制作完成的一年里香气更高,茶汤有焦糖味,耐泡度略逊一筹,挥发油流失较多、多糖未转化为单糖,柑皮活性损失,营养度较低,且品质随着存放时间的变长逐渐下降。
生晒柑普在晒制3~10天的范围内,青臭气挥发完全,6天开始多糖物质转为单糖茶汤出现明显甜味,9天生成黄酮类物质(具有防癌功效的强抗氧化物,药用陈皮的主要组成物),茶汤更醇,柑皮及熟普皆有陈化价值,品质随着存放时间逐渐稳定,且药用价值越来越高。
森晒的制作工艺烘干柑普与生晒柑普各有所长,主要看饮用时间及对营养价值的重视度,爱高香的可选烘干,爱蜜甜味的可选生晒,看中二次发酵、陈化的药用价值可选生晒工艺柑普。
森晒柑普茶历经柑果的农残检测、鲜果采摘(生长周期仅在7月末—9月初40天)、臭氧水杀菌、选果(40mm—50mm)、人工开果、掏果、二次洗果、摊晾、手工填茶、人工翻晒等12道工艺制作流程,优选柑果+云南宫廷古树茶+充分生晒的融合,得到堪称生晒标杆的柑普茶。
经过培训师长达一年对不同晒制时长的营养物质及口感研究,森晒得出晒足3天(香)、晒足6天(甜)及晒足9天(醇)的明星系列茶品,分别选用将不同阶段的茶味特点保留,打造适合不同口味消费者的柑普茶品。
以上就是生晒与烘干的试验结果啦!萝卜青菜,各有所爱,您可以根据自己的采购需求作出选择。保证出自原产地的新会柑+云南宫廷古树茶,不论是生晒还是烘干,好茶仓平台都一网打尽啦!
好茶仓加盟店咨询:haochacang888
近期热文,点击即可阅读:
好茶仓茶店经营攻略(一):店铺风水决定了你该卖什么茶
2018年终场茶博会正式收官,好茶仓在新起点期盼再聚首
每天消耗上千杯茶,深圳茶博会上的这四张品鉴桌真的火了!
好茶仓将在深圳华丽蜕变?别再错过2018茶博会末班车
▼下载好茶仓APP,采购醇正柑普茶!