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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一次出门办事。

对方招待我们喝茶，喝的是一饼老白茶。

那茶饼，被随便放在茶桌边上，套着自封袋包着。

村姑陈看了，当下就愣住。

因为，那个自封袋明显已是那间茶室的“老员工”，表层的牛皮纸起了毛边，封口地方也明显有多处没封紧。

茶饼就这样草率存放，着实不妥。

再怎么说，也该挑个密封性好点的包装，仔细封存起来。

不过这时，对方已经开始准备煮茶了。

用他的话来说，现在老白茶流行煮着喝，这样吧，我们在一旁煮点茶，也不耽误聊正事。

说完，就撬出一块茶，直接放进一旁的养生壶内。

加水，插电源，开火煮茶。

大约过了二十来分钟，嘀-嘀-嘀似的提示音响起，一壶茶已经煮成。

然而，倒出茶汤一看，汤色红浓，接近酱油色。

看着这样汤色可怕的老白茶汤，着实没有勇气喝下。

只好推辞称，我们继续喝面前的白开水就行。

而此时，对方端起一大杯浓酽的茶汤，从容淡定喝下。

道：老白茶煮出来就是这样，茶味更浓更足。

呃，其实吧，煮茶不应该是这样的。

煮茶工具没选对，操作不当，才会导致茶味如此浓重。

不过市面上的煮茶壶，实在是“姹紫嫣红”，令人眼花缭乱。

养生壶、铁壶、铜壶、银壶、紫砂壶、粗陶壶、玻璃壶等。

在煮茶时，究竟该怎么选才好呢？

《2》

先来说养生壶。

在很多人眼里，用养生壶煮茶，不失为懒人喝茶的做法。

操作简单，易上手，没有技术难度。

但说实话，用养生壶煮出来的茶汤，只能是将就。

真正论风味内核展现，养生壶煮茶的表现，不尽如人意。

因为，养生壶的煮茶程序，早已经是提前设定好的。

摁下开关后，便会按照既定的时长，尽职尽责加热煮茶。

不会多一分，也不会少一秒。

然而，正是这种“不知变通”的设定，容易导致茶味煮得过浓。

毕竟，茶叶的品质有好坏之分。

优质茶，内质丰沛。

劣质茶，茶味寡淡。

好茶，不需长时间煮茶，也能释放出足够的茶味。

若按统一标准，一刀切的圈定时长，反而会影响茶味正常发挥。

更何况，很多人在使用养生壶时，会将其视为多功能加热壶。

煮凉茶、煮红枣桂圆汤、煮药膳、煮银耳莲子糖水……

当煮过气味浓郁的红枣水后，即便是再用心清洗，部分养生壶还会残留下味道。

尤其是壶盖上的橡胶密封圈，更是难以彻底去除杂味。

这时候，再用养生壶煮茶。

煮出来的茶汤难免会串味、变味、不好喝。

《3》

铁壶、铜壶、银壶等“金属壶”，适合煮茶吗？

不适合，不适用，不推荐。

铁壶易生锈，保养很麻烦。

早几年，日式铸铁壶特别流行那会。

身边有朋友从国外回来，特意送了我们一把铁壶，拎起来沉甸甸的。

不过，比起不锈钢烧水壶而言，铁壶烧水过程比较麻烦，使用起来有诸多不便。

所以这些年来，这把壶一直放在架子上，当做摆件。

但某天心血来潮，打开往里一瞧，没想到在干燥的室内环境下摆放着，壶底内也会彻底生锈!

可见，不管是铁壶烧水，还是铁壶煮茶。

光是从日常保养的复杂程度，就能将人“劝退”。

更何况在高温煮茶过程中，铁壶内部的金属元素，容易与部分茶味物质发生反应。

导致茶汤变暗沉，汤色不复原来的清透感。

甚至于，还会生成部分沉淀。

总之，铁壶直接煮茶会影响好茶的原汁原味，并不适用。

铁壶烧水，与此同理。

之前有位喝了多年普洱的朋友提起过，他已经不打算再用家里的铁壶烧水泡茶。

原来在泡熟普时，汤色比较深，茶汤颜色看不出来有什么变化。

但之前买了一罐白牡丹，回家一喝，发现喝到后面几冲，茶汤竟然变得灰扑扑的。

想来指不定是，铁里面含有某种元素，会在高温加热时释放出来，再进入茶汤里。

随着逐次冲泡，铁元素释放越来越多，与茶味里的特定物质结合越来越多。

到头来，好端端的茶汤从清亮清澈变得灰扑扑，甚至发暗。

从头到尾目睹了这一切的变化后，还让人真的不敢继续再喝这样的茶!

再扩大范围看，除了铁壶外，铜壶、银壶等金属壶，也不推荐用于煮茶。

铜壶，容易生出铜绿。

而银壶，价位较高，挑选不易。

因为身价相对更高，还容易存在金属用料不纯的问题。

市面上，要想买到食品级不锈钢烧水壶，相关监管较严，选择面广，难度不大。

而要想买到适用的铜壶和银壶，难度大，风险高，踩坑几率大。

何况，不管是任何材质的金属壶，它们或多或少都会影响到茶汤风味。

着实不适合直接煮茶！

《4》

紫砂壶、紫陶壶、粗陶壶等煮茶，适合吗？

陶壶与砂壶，形态古朴。

用于煮茶时，别有一番“红泥小火炉”的美感，古香古色。

且，部分泥料好，做工到位的砂壶，还能让煮出来的茶汤滋味，更柔滑细腻。

别有一番风味。

有一年冬天，我们新买了一把砂铫。

当时，煮了一饼陈了三年的白露茶。

煮出来的茶汤质感，格外细腻。

咽下茶汤时，只感觉茶水格外地“润”，香润绵柔、韵感突出。

但是，用陶壶、砂壶煮茶，或多或少都会存在这样的问题——影响茶香。

因为它们的材质，内里分布不少毛孔，在煮茶的过程中，会吸附掉部分茶香。

是以，煮出来的茶汤里，香气馥郁程度会略打折扣。

何况适用于煮茶的紫砂壶，容量规则会更大。

从泥料耗材看，大壶比小壶更耗材料。

但现如今，紫砂泥料的资源有限，市面上有不少紫砂壶，存在泥料真伪难辨的问题。

从煮茶壶的实用性看，紫砂壶性价比不高，并且还会吸香，应当慎入。

而粗陶壶的材质，有好坏优劣之分。

部分粗陶壶在加水煮热后，还会发散出一股土腥味。

这样的壶，同样不适合煮茶。

从茶具选购看，要想选到一把实用、好用的陶壶、砂壶，不是那么简单！

如果想体验这份古朴的煮茶乐趣。

那么在选购前，一定要提前做好功课，才不会买错踩坑。

《5》

高频率出镜，人人都爱用的玻璃壶，优势在哪？

纵观而言，在一众煮茶壶里，玻璃壶才是绝对王者。

不管从哪一方面看，都很难挑出缺点。

比起噱头大，身价高的银壶、紫砂壶等“高档煮茶壶”。

大部分玻璃茶壶身价更亲民，性价比高，入手门槛低，实用性更强。

比起养生壶，它的煮茶时间长短更可控。

比起铁壶、铜壶，玻璃壶的日常保养更省心，不存在“生锈”问题。

玻璃表面光滑，不像粗陶壶那样，材质表面坑坑洼洼。

光滑细腻的玻璃，本身不易残留茶渍、茶垢，容易清洗，养护过程更省心。

在一众茶器里，玻璃壶的独特优势是通体透明。

在煮茶过程中，可以及时观察壶内的情况，不容易将茶味煮过头、煮太浓。

最后，煮茶壶的外形简约大方，能与各式茶席风格相搭。

素简耐看的玻璃壶，任何性别、任何年龄段的群体，都能接受。

耐高温，安全可靠的玻璃壶煮茶，能承受持续的高温加热。

在煮茶时，自身优势明显的玻璃壶，显然是更为实用。

不过从喝茶需求看，玻璃壶的选择，也有不少学问。

如果只有1-2人喝茶，那容量不需要选太大。

当然，要是多人一起喝茶，还是选大壶更实用。

从煮茶壶的提手造型看，不管是提梁壶或侧把壶，影响都不大。

只要能确保，一壶茶煮沸后，揭开壶盖时，水蒸气不会烫到手即可。

至于说，玻璃煮茶壶是选带内胆的，还是不带内胆的？

其实，也没有固定的讲究。

带内胆，茶与水接触时，多了层隔挡。

煮茶时要稍微煮久一些，但好处是煮开的茶叶不会沾满茶壶内壁。

没有内胆的壶，茶水直接接触，茶味浸出快，煮茶过程更省时间！

《6》

秋冬季，是煮茶的流行季。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

天气渐凉，热茶更能暖心。

煮一壶热茶，温在一旁，放着慢慢喝。

论饮茶的便利性，煮茶拥有盖碗泡茶所不能替代的优势。

随着秋风起，古人想起的是莼鲈之思。

眼下，秋意渐浓，煮一壶茶喝，更是应景。

不过，工欲善其事，必先利其器。

在煮茶前，选对适合的茶器很重要。

中秋、国庆小长假时，煮一壶茶，慢慢消磨时光。

寂寥时光茶中过，更能体验煮茶乐趣！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。