原标题：【临沧茶旅】佤族“煮苦茶”和“石板烤茶”

茶对阿佤人来说，与司岗里文化一脉相承，是通灵的圣物，通过茶，人们可以回到生命的源头。所以佤族饮茶习俗深远中透露着古朴与祥和，他们以茶为信、为令、为状，以茶待客、迎亲、送礼，以茶祭祖、奉神、驱邪。由此，他们又创造了竹筒、烤、铁板、火炭、生煮、煮鲜叶、过夜、嚼、盐咸茶9大茶俗，演绎了一套套古拙别致的茶饮技艺。这里重点介绍“煮苦茶”和“石板烤茶”。

佤族“煮苦茶”是佤族民间常用的饮用茶。该茶具有清凉解渴的作用，其汤色浓郁，尤如煨出来的中药汤，喝时虽然味苦，但喝后觉得清凉。它对气候炎热，远离寨子在田里劳动的佤族人民具有神奇的解渴作用。它是佤家最常用的礼仪茶道。

“煮苦茶”配料：勐库大叶种晒青毛茶 山泉水。

“ 煮苦茶”泡制程序：

1.涤罐温杯，土罐预热，烤干水分；

2.投茶：把一两左右的茶叶投入罐中；

3.注水煨煮：把山泉水倒入土罐茶叶中煨煮，一般像煮菜一样慢慢地煮，把茶叶煮透，直到茶水煮剩下三五口为止，所剩这几口就是苦茶；

4.分茶：把茶水倒入杯中；

5.敬茶；

6.品茶。

佤族“石板烤茶”自古有言：“石板烤茶解胸闷，三七入味好心情，提神补体振士气，阿佤人家世代传”。“石板烤茶”泡制简捷、工序简单、其味独特、用料较少，是一道地道的百姓家常茶饮。

“石板烤茶”配料：勐库大叶种晒青毛茶中精选的茶梗 “三七”花叶。

“石板烤茶”泡制程序：

1.净手备具；

2.涤具温杯，鉴茶亮具；

3.将土陶罐洗净烤干备用；

4.取一块青石板洗净后置于火塘之上烤干水分并烤热；取适量的晒青毛茶茶梗稍炒片刻，加入七粒晒青“三七”花叶，用手不停的翻炒;

5.不停的翻炒，直至茶梗跳泡发黄，“三七”花叶缩筋成卷，发出阵阵浓烈的香味时，取之入罐，加入沸水稍煮片刻，即可取之饮用；

6.分茶；

7.敬茶。

“石板烤茶”色泽明亮、暗里透红，其味苦中带涩、涩中回甜,是一道提神补气、解疲开胸、健体美容的佤家礼仪茶饮。

来源/双江文旅

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