原标题：【人文水头】微苦的是熊山苦茶，回甘的是水头记忆

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水头·熊山茶

2021

水头·熊山茶

很多人说

“爬上熊山，

不来一碗熊山茶，

你就等于白来了。”

在水头熊山，每一位登山的游客，在攀上山顶后，总要来一杯清香的熊山苦茶。众人的一道惯例，成了熊山上最常见的风景。

熊山茶会声名远扬？它又是如何制成？小编带你“探秘”熊山茶制作工艺！

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闽南民谣有云“东海有龙虾，熊山出苦茶”，熊山出产的“熊山茶”味苦回甘，生津止渴，回味万千。

熊山苦茶有这样一个来源：苦茶原为野生，其性甘凉，益身心，然近年隐于深山，已不多见。有嗜之者成片引种，并贸之于各地，熊山苦茶声名渐显，成为馈赠佳品，身价日隆。（摘自《熊山问茶》·黄长安）

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秋茶上线

熊山茶有春、夏、秋之分，一年采摘三次，而如今秋茶已全部制作完成，如果错过，下一次便只能是年后了。

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制茶的“艺术”

采摘、开青、晾青、摇青、炒青、揉捻......是每一种茶叶都要经历的步骤，然而每一步工艺手法的不同，都会影响茶水的口感。要做到茶水色泽剔透，茶香清淡萦绕，入喉不涩，回甘留香，需要制茶工人一遍一遍不厌其烦的检查和操作。工作枯燥繁琐，是耐心沉淀出了茶叶的醇厚。

在采茶制茶的季节，山上一片忙碌。清晨，露珠在阳光下凝结，此时被采摘下来的茶叶带着恰到好处的水分和露水的甘甜，这是熊山茶独特气息的起始点。

烈日下的采茶人，手中娴熟不停的动作、脸上洋溢满足的笑容，一袋袋被填充的麻袋，以及运载者一趟趟的身影，这便是熊山茶的“采摘”。

茶叶运送至炒茶点后，要趁着这个时候及时“开青”，否则将影响后续的口感，一刻的偏差都是不被允许的。将茶叶晒软的十来分钟，只是一夜“晾青”的铺垫动作。

隔天一早，将“睡了”一晚的茶叶放入摇机摇醒，便是所谓的“摇青”。摇青的力度也十分讲究，根据天气、品种、季节和晒青程度采用不同的力度，一旦稍有偏差，茶叶香气和口感都会大打折扣。

“炒茶”是必不可少的一个关卡，炒完的茶也顺势被塑包机裹成“茶球”，进入揉捻机，进行重复三四次的“打散—塑包—揉捻” ，再让经历这场与机器搏斗的茶叶散开“休息”片刻。

在打开烘烤机的那一刻，茶叶的香气扑面而来，185°烘烤6小时以后，熊山茶也算是经过了最后一道“考验”。

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饮茶的“醉意”

“秋景引闲步，山游不知疲”，在难得休闲的时刻，沿古道拾阶而上，在山顶鸟瞰，与苦茶邂逅。远近闻名的苦茶，吸引着许多人踏上盘旋的山径，而一句“来了熊山，不喝一碗熊山茶等于白来”也成为了共识。

很多人可能要提出疑问，“为什么我喝的苦茶都不苦？”

天然茶叶入口，苦味必定弥漫，然而在经工艺制作发酵后，泡出来的茶水消去苦涩，只留下香醇无穷。

一泡好茶，离不开好的工艺和良好的气候环境；好的工艺需要制茶人的耐心，好的气候需要大环境保护。水头熊山茶，有着熊山得天独厚的环境培育，有着制茶人的精心制作，才有远近的美名和认可。

这一杯熊山茶，来水头的你，值得一品。

视频与文章为中国水头世界石都原创

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