丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

转眼间，立夏将至。

薰风解愠，昼景清和，新霁时候。

每年到这个时间点，是各大茶类陆续上市的季节（武夷岩茶除外，有部分武夷茶，还在采制期）。乱花渐欲迷人眼，中国茶再次演绎何为力量庞大。

在我国，茶的分类方式有不少。

可按照发酵程度、季节、制造工序、茶树品种、产地、焙火、新茶、陈茶等划分。

在总分类上，最耳熟能详的，是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同划分，共有六大类。绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。

这六种茶，是目前大家最为熟悉的分类方式。

分类多，彰显品类繁多，但这纷杂的划分方式，也为选购增加了不少烦恼。尤其是在各类茶扎堆上市的当口，我们又该如何选择？

这就要求我们对六种茶有基本的认识，并且能够根据个人喝茶需求进行选择，如此一来，才不会浪费一番挑选的功夫。

《2》

绿茶，典型的不发酵茶，以鲜爽著称！

关键词：不发酵

放在第一类介绍的，是绿茶。

绿茶，在六大茶类中算普及度高的一类，全国范围内产绿茶的省份，不在少数。

浙江、安徽、贵州、江西、江苏、河南等地，均有出产。在这些茶当中，以西湖龙井最为著名，而后还有信阳毛尖，碧螺春等茶，拥有高知名度。

绿茶，可谓六大茶类中，群众基础最为广泛的茶。

要了解绿茶，首先要知晓它在工艺上的特点。

绿茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）和干燥，其关键工序是杀青，这也是分类的最基本依据。

杀青主要包括炒热杀青和蒸热杀青，干燥主要包括炒干和烘干。根据杀青，绿茶还被分为蒸青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶，不同茶青方式下，风味不同。这些留待未来有机会再与茶友们分享。

因绿茶在采摘下来后，需要第一时间采用杀青的工序，遏制茶多酚的氧化，故而绿茶的茶多酚，得到了最全面的保留。也正因为茶多酚的大量存在，绿茶拥有较好的清热解毒的作用。

但茶多酚是把双刃剑。

含量高，对于体质热的人来说，是好事。常喝一杯绿茶，可清热下火。但天生体质较凉或者是肠胃比较敏感的茶友，在饮用绿茶时就要格外慎重，不宜多饮，甚至不建议饮用。

是以，绿茶虽然清爽，但也要根据体质选择，不宜贪杯。

【冲泡方法】

绿茶最常用的冲泡方式，是用玻璃杯冲泡。尤其是立夏将至，玻璃杯与夏天喝茶，更加般配。

玻璃杯冲泡绿茶，有上投法、中投法、下投法的区分。本文以中投法为例。

中投法，即显先注入一部分水，而后投茶，最后再注水。

我们可以先往玻璃杯中，注入1/3当沸水，静置约半分钟左右，而后投入一小撮绿茶，投茶量，根据个人喜好选择，若是注水量约200毫升，投茶2克即可。

最后的注水环节，可以沿着玻璃杯画圈，让水流更好地浸没茶叶，如此一来，可确保绿茶释放滋味。

等到茶汤变凉，适合入口后，就能开始享用鲜爽的绿茶了！

《3》

黄茶，轻发酵茶，因闷黄工艺，多了几分成熟感

关键词：轻发酵

黄茶，算是六大茶类中存在感最低的茶，若是不主动提及，你可能都会忽视它的存在。

存在即合理，哪怕是存在感不高，咱们也不能忘记黄茶的存在。尤其它的闷黄工艺，在六大茶类中，自成一脉，独具特色。

黄茶制法的基本工序为杀青、做形（包括揉捻）、闷黄和干燥，其关键工序是闷黄。

根据闷黄先后和时间长短，可分为湿坯闷黄和干坯闷黄，其中湿坯闷黄又分为杀青后和揉捻后闷黄，干坯闷黄又分为堆积闷黄和纸包闷黄。

因闷黄的工艺，也让黄茶的口感，稍显不同。

与绿茶相比，它在保留鲜爽风味的同时，还多了几分的成熟口感。

黄茶中的茶多酚，在加工环节被适量氧化。这一特色，也让黄茶的饮用人群扩大，譬如有消化不良这一情况出现时，可适量饮用黄茶，以缓解不适。

【冲泡方法】

冲泡黄茶，常用玻璃杯冲泡。

像是冲泡君山银针这类芽茶时，还能收获视觉上的美感。

沸水冲泡后，芽头悬空竖立，而后茶叶吸饱水，徐徐下沉，沉浮变化间，芽头似银刀直立，颇有意思。

玻璃杯冲泡黄茶，操作简便。

将玻璃杯清洗干净后，投茶。投茶量只要能将玻璃杯底部薄薄地覆盖一层即可。而后注入沸水。在水流的激荡下，黄茶可完成物质释放，为茶汤提供足够的风味。

《4》

白茶，微发酵茶，茶味清新，可长期存放！

关键词：微发酵

白茶，作为近年来茶界的黑马，以迅雷不及掩耳之势，成为茶桌新宠，结束了当初墙内开花墙外香的局面。

白茶的加工工艺，在六大茶类中，属于最为精简的一类，主要经过萎凋、干燥后得来。

整个加工过程，无过多的人为因素干扰，不炒青、不揉捻，工艺上的特殊性，也保留了茶叶大量的营养物质，以确保风味独特。

新白茶，它的风味特点，用“鲜香醇爽”四个字可总结。在新白茶中，它的鲜爽感最为强烈，花香馥郁芬芳，香型层出不穷，能随时给你惊喜。

经过陈化后，白茶的风味逐步变化。“鲜香醇爽”仍旧是它的主调，但因为物质的陈化，香气上有明显变化，原本鲜爽的香气渐渐被药香所取代，花香也渐渐变少，继而有了陈香、粽叶香等更为稳重的香气。

并且，随着香气的变化，白茶的茶性也逐步变化着。

新白茶中，含有丰富的茶多酚、茶氨酸物质，整体属于茶性清凉，有良好的清热解毒、降火的功效。

老白茶，茶性趋于温和，更适合大部分茶友饮用。

因年份的存在，也增加了白茶的可选择性。

【冲泡方法】

白茶的冲泡方式，共有三类。白瓷盖碗、玻璃杯、煮茶壶。

每种冲泡方式，各有千秋，适用范围不同。

白瓷盖碗，是涵盖面最广泛的茶器，可冲泡各种年份，各个形态，各品级的白茶。且还能让这些茶的风味得到最好的展示。

玻璃杯，通常适合冲泡新白茶，像是白牡丹和寿眉一类茶，用玻璃杯冲泡，也能解锁另类风味。

而煮茶壶，则适合有一定年份的白茶，像年份越老的茶，用煮茶壶煮着喝，更能领略它的细腻风味。

关于这三种茶器的具体冲泡方式，可点击查看历史文章。

图解白茶冲泡的盖碗、玻璃杯、煮茶壶泡法，总有一种适合你！

《5》

乌龙茶，半发酵茶，兼美般的存在

关键词：半发酵

乌龙茶的茶区，主要集中在福建、广东、台湾等地。

在福建，乌龙茶有两大派系，闽南乌龙（铁观音为代表）和闽北乌龙（武夷岩茶）。广东地区，则以凤凰单丛为而杰出代表。台湾的高山乌龙，独家特色，尤其是东方美人茶，成为一大招牌，与冻顶乌龙一起，如世外仙姝。

不同地区的乌龙茶，拥有截然不同的风味。

铁观音与大红袍，虽说都是产自福建，却是两个个性。

清香型的铁观音，风味类似于绿茶，茶汤清新。大红袍，焙到中火以上火功，茶汤醇厚、劲道。

因乌龙茶的品种丰富，工艺独特，选择性更为丰富。

光是武夷岩茶一类，就足以穷尽一生的心血去研究。

并且，岩茶在加工时，需要经过炭焙工艺。经过炭焙后，茶性平和，适合大部分人群饮用，只要在褪火后饮用，无需担心上火问题。

【冲泡方法】

要感受武夷岩茶最全面的风味，最好的方式，是用白瓷盖碗冲泡。

表面有层白釉的盖碗，能够避免吸收香气的情况。

使用盖碗冲泡，也有诀窍。

其一，注意茶水比例。一般110毫升的的白瓷盖碗，搭配8克岩茶最佳。

其二，注意水温使用。这类炭焙过后的岩茶，要使用沸水冲泡，才能更好地激发茶香，感受到茶滋味。

其三，注意出水时间。冲泡前四冲，出水速度要快，若是出水速度慢了，茶汤浓度大，反而觉得滋味浓。

《6》

红茶，全发酵茶，茶汤甘醇！

关键词：全发酵

红茶制法的基本工序为萎凋、揉捻（揉切）、发酵和干燥，其关键工序是发酵。

在发酵程度上，红茶属于全发酵茶。

茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。

红茶经过全发酵后，茶性趋于温和，茶汤甘醇，适合大部分茶友饮用。

红茶主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。其中，我国的红茶就有祁红、滇红、闽红等分类。按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

【冲泡方法】

冲泡红茶，可选用白瓷盖碗，一是方便闻香，二是便于观色。

如冲泡正山小种，选择110毫升左右的盖碗，搭配5克红茶，使用沸水冲泡即可。

冲泡时，讲究快出水，如此一来，我们可感受到红茶的香甜风味。并且经过沸水冲泡后，更容易闻香，还能感受到松烟香和桂圆香等独特风味。

《7》

黑茶，后发酵茶，滋味浓醇。

关键词：后发酵。

黑茶，茶如其名，多数黑茶的外观颜色深而黑。

这一外观颜色的形成，与制作工艺密切关联。

黑茶加工分为两种类型，一种是鲜叶经杀青、揉捻、渥堆和干燥初制后，再经筛分和蒸压；另一种是以毛茶为原料进行干坯渥堆做色，再经筛分和蒸压。黑茶品质形成的关键工序是渥堆。

经过渥堆发酵后，色素被大量氧化，从而有了颜色深褐的特点。

黑茶，因为后发酵的缘故，茶性温和，同样适合大部分茶友饮用，尤其是虚寒体质者较适合。

【冲泡方法】

黑茶，常见的冲泡方式有两种，一是紫砂壶冲泡，二是煮茶法。

黑茶在后期保存过程中，为了后发酵能顺利进行，通常会营造一个比较潮湿的环境，有些茶，甚至因为后发酵还会带有独特的气味。

这种气味，有时会阻碍品茶，产生反面的效果，为了能让这些气味消失，还原茶叶的本味，用紫砂壶冲泡是不二之选。

或者，黑茶适合煮着喝。

经过煮茶后，汤水细腻而稠滑，风味独特。

《8》

绿阴铺野换新光，薰风初昼长。

小荷贴水点横塘，蝶衣晒粉忙。

茶鼎熟，酒卮扬，醉来诗兴狂。

燕雏似惜落花香，双衔归画梁。

立夏将至，六大茶类有的已经上市，有的则是整装待发。

购买六大茶类的要点，在于根据个人喜好，以及体质出发。喜欢茶汤鲜爽，绿茶与新白茶是不二之选。独爱醇厚口感，那么浓醇的红茶，温润的黑茶千万别错过。

因人选茶，才能事半功倍。

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