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　普洱，一个近几年被炒的火热的茶叶品种，但如果追根溯源的话，早在三千多年前的武王伐纣时期就有普洱茶了，只不过当时还没有这个名称。

　　现在，人们不仅认可普洱茶的香气，还了解到普洱茶养胃、消炎杀菌、抗衰老、利尿等诸多功效。而现今的普洱茶价格日渐走高，也是市场效应所致。

　　我们都知道绿茶、乌龙茶通常是散装保存的，因为此种茶更需新鲜品饮。而为了使上好的普洱茶陈香得以保存，都会制成茶砖、茶饼，不仅可以发挥普洱越陈越香的特色风味，还更增加了观赏及收藏价值。

　　我们可能都见过成品茶饼紧实的样子，而却不曾得知它是如何制成的，接下来，我就带大家一同观赏茶饼制作的全过程。

● 普洱茶紧压茶加工

　　传统普洱饼茶于清雍正十三年（公元1735年）开始生产至今，饼圆寓意团圆，中国人讲究多子多福，故而七片一筒，七子饼普洱茶之名由此得来。

　　普洱散茶按照原料的粗细、大小、长短等分出等级，根据产品需求，使用不同的压制模具，压制出饼茶、砖茶、沱茶、金瓜茶等紧压茶。

　　压制普洱茶饼时，将选好的原料放入蒸筒中，使散茶在蒸汽作用下变柔软，再将蒸软的茶叶倒入特制的三角布袋中用手轻揉定型，收紧袋口，紧结于底部中心，放入特制的圆型茶模具中，压制成四周薄而中间略厚，直径宽约七八寸的圆型茶饼，既为传统普洱茶饼。

下面以饼茶为例，分开解读紧压茶的压制步骤。

● 称茶

　　传统普洱紧压茶，一般分为面茶、芯茶、底茶三部分。面茶最细嫩，底茶次之，芯茶相对前两者较粗老。故不同的茶叶会同时分几个原料来称重。（这是从成品饼茶的美观角度出发，并不影响茶叶品质。）

● 蒸茶

　　将称好的茶叶按底茶、芯茶、面茶的顺序倒入一个铁皮制成的圆桶内，放入内扉，将装有茶叶的圆桶放到特制的蒸汽设备上方蒸软。

● 装茶

　　将蒸软的茶叶放到一个定型缝制的布袋内，裹口做型，定出紧压茶的基本形状。裹口做型是个技术活，要做出饼形圆润，厚薄适度、均匀，窝心端正的外形美观的茶饼，不是一件简单事。

「装茶」

「绕圈裹口」

「轻揉定型」

「等待压制定型」

● 压制

　　布袋装茶叶做型完毕后根据不同要求，放入机械压制模具内进行压制成型。根据不同形状的紧压茶，调整压制的压力、时间、次数。

　　普洱饼茶一般使用“机械压制，石磨定型”的独特成型方式。机械压制使茶叶内含物质得到适度的释放，再用石磨定型，使得成品茶饼松紧度适中，茶饼由内到外的空间密度均匀。

「压制模具」

「压制」

「机压定型的茶饼」

「石磨定型」

「已压制定型好的茶饼」

● 剥饼

　　把压制成型的紧压茶摊凉之后，从布袋中剥离出来，整齐的摊放在晾茶架上。

「剥饼」

「摊晾」

● 干燥

　　产品压制成形后，一般放在晾茶架上阴干1-2天，再进入烤房低温干燥，烤房温度维持在40度以下，阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。

「架子摊凉阴干」

「干燥好等待包装的茶饼」

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　　普洱古茶在压制过程中使用“机械压制+石磨定型”的好处：这样成型的产品外形美观，饼形饱满，条索清晰可见，冲泡时内含物质释放适度且均匀，香气、口感表现饱满，内质稳定。茶饼松紧度适中，由内到外的空间密度较均匀，在后期的转化更加均匀，保证了茶饼陈化后茶汤口感的一致性及稳定性。

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