1、茶叶在渥堆中胶结，形成茶疙瘩。疙瘩内部与整个渥堆环境相对分离，与整个渥堆相比是极端缺氧的反应环境，在这种条件下茶叶的纤维素被分解，生成分子数更低的多糖，在冲泡时显得茶汤更厚。

2、耐泡？我曾试过新茶头用力掰开，一半泡在一大碗热水中，第二天早上都没泡开——耐泡是真耐泡，可是，这就是你喝茶所追求的？

3、茶头内部的发酵环境已然与整体渥堆不同，其终产品不可与同批正常熟茶混同。没有条件进行具体的理化检验，只是对比冲泡过同一堆渥堆后分筛的正常熟茶毛料和茶头。除了这个所谓的耐泡度，茶头全线溃败，各种品感不佳，咽喉发紧发痒。

4、国营厂时代，茶头就是渥堆下脚料（相比之下所谓的老黄片在收购原料那一层就给拦截下来了），或是丢弃，或是打散了掺在正常茶品中——那个时代也不是道德净土，但是起码知道这东西不是什么好货。

国营厂改制，一切行事都没了顾忌，老茶头也得以堂而皇之的成为其标准产品。其它小厂看到既然大厂都开始不要脸了，自然也就乐得的跟着公开挣这份钱。

从尚有畏惧到肆无忌惮，从偷偷摸摸到大立牌坊，老茶头不过是整个价值观扭曲过程中的冰山一角罢了。

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当然，还有诸如“茶头不是下脚料，是高端茶发酵过程中产生的，通过解块机解不开的茶叶团块”这类典型的经营茶头的茶商的下作话术。这类不懂生产不懂历史不懂技术只知道金钱挂帅的无下限行为，倒是和老茶头这种下脚料显得相得益彰~~~~~~~~~~~~

比如评论中的这位，便是活生生的实例。许是谬论源头，许是谎言的受害者，不过也都不重要了。

（更正，其系卖家，应系前者）

首先，老茶头并不是熟茶的下脚料。

原料好，发酵好的熟茶，茶头的品质是得以保证的，甚至比起一般熟茶还会有一些优势。说茶头是下脚料，那是不太了解熟茶发酵。

至于老茶头为什么耐泡？

先来说说茶头是怎么产生的：一些相对细嫩的部分，微生物长得比较好，微生物产生的菌丝蛋白会将这部分茶叶黏连起来，从而紧结成解不开的茶头。

这就涉及到两个方面：

1.结茶头的部分相对细嫩，内含物质含量高，水浸出物多，所以会相对耐泡一些。

2.茶头结构紧结，内含物质不容易浸出。

两者结合，内含物质多，加上溶出慢，所以茶头就很耐泡。

茶叶进化论 李扬：关于老茶头，你所关心的问题都在这8 赞同 · 2 评论文章

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如果要问什么茶是“成也萧何，败也萧何”，老茶头必然算是一个。从最初的名不见经传到后期在普洱茶界的炙手可热，老茶头因其具有香甜耐泡的特性而受到很多茶友的喜爱，同时也因为“过分耐泡”而饱受诟病。那么，究竟老茶头的耐泡和泡不开是不是一回事呢？如何判断它的品质好不好？想知道的茶友赶紧来看看吧。

1.老茶头是如何形成的？

老茶头可以说是普洱熟茶发酵过程中的副产物，晒青毛茶在渥堆发酵的过程中，由于微生物繁殖，使茶堆中间的温度逐渐升高，茶叶通过自身含有的酶发酵形成熟茶。

在此过程中，茶叶因为揉捻分泌出粘稠的果胶，并遇水升温将茶叶凝聚在一起，这时就需要勤翻堆，并对其进行解块，抖散一部分，还解不开的就单独筛出，它是老茶头，又名为“自然沱”，也称之为“疙瘩茶“。

不过，果胶质是溶于水的，真的老茶头冲泡后会有稍微散开的迹象（ps：有的叶底还会有明显的拉丝感）。除此之外，品质好的好茶头，还具有以下几个特点。

2.好的老茶头都有这5个特点

1）产量大小与原料嫩度有关

一般茶头占总渥堆量的0.8～1.5%，且当用于发酵熟茶的原料嫩度越高，形成的老茶头数量越多，而条索稍显粗老的，则产出量很少，通常几吨大堆发酵的熟茶才能得到几十公斤老茶头。

2）丰富的果胶质使其甜度更高

相比其它茶叶，老茶头拥有丰富的果胶质。

刚出堆的老茶头，有的茶汤喝起来会有一些堆味，但洗茶润茶之后正常冲泡几泡，就会逐渐消散，不仅品饮起来无明显燥火感，而且还会随着存储年份的增加，使茶汤口感的醇厚度和甜度成倍递增。

3）原料多为春茶料，耐泡度更高

普洱春茶的内含物质丰富，用它发酵成的熟茶内质丰厚，汤感醇滑，形成老茶头之后，也使其具有了更高的耐泡度，汤色通透澄明，汤感更加稠厚甜滑。

4）外观形态自然，香气纯净无杂

从老茶头外观来看，干茶呈成红褐色或深褐色；因是自然结块，大小并非绝对均匀，且仍然能看到明显的条索外观，干茶表面会有“挂霜”（主要是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出形成），茶友们可通过闻干茶以及开汤品鉴，将它与发霉区别开。

细嗅，干茶香气清新，无杂异味。

5）正确冲泡都能将其泡散

冲泡老茶头，建议采用沸水冲泡；泡茶容器上更宜采用壶类器具；

另外，为使茶叶充分出味，可采用先泡后煮的方式，最大程度地将其茶味释放出来。同时，为保证泡与泡之间茶味的均衡性和稳定性，每一泡出汤之后还可留三分之一的汤底（也称“母汤”）。

图文来源：荣瑞祥

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李扬的认知是正确的，表达的更好。

我也来嗮嗮京东的老黄片老茶头，结合1楼大宝的回答，为判断下面商家的节操提供一点佐料吧。

13年（不是2013年）冰岛古树料黄片，足足5斤重，只要288。（图片来自京东卖家）

再来一个299一斤的（比上面的卖家更狠啊），卖家说了：“老茶头泡得开泡不开都是正常的，与茶叶嫩度、发酵度等相关”……

下面再来一个邹炳良老先生的精制配方，只要720元500克，满满的诚意有没有（图片来源于京东老同志官方旗舰店）。