原标题：如何理解茶叶的苦味

我们经常听到“不苦不涩不是茶”，反过来讲，难道又苦又涩就是好茶吗？这些都值得探讨。之前给大家讲过涩味，那我们今天就来讲讲苦味，苦味是构成茶叶味道的一个基本的口味。它里面的苦，我觉得是有两种，我查了一些资料，然后根据自己的经验，一种就是茶碱，以茶碱为主，还有咖啡碱、可可碱，茶碱的含量比较大，这个是茶叶本身，无论是好茶，不好的茶，基本都带的。

第二种是带苦味的氨基酸，黄烷醇等等一些非常容易降解的物质。茶碱是不容易降解的。还有一些网友问炒茶的时候炒焦糊了，也带苦味，这个一般情况不存在，茶叶如果因为炒焦、炒糊了而产生苦味，那这个茶叶也用不成了，几乎已经快碳化了。这个时候我们一般就当残次品，纯粹就是垃圾丢了，不让它再作为成品茶了。但是因为锅温很高，然后那些茶毫，产生一点焦糊，不会产生苦味的，所以苦味如果存在可以忽略不计。还有一个呢，我看网上经常在说花青素类就是茶叶含有花青素类的，它的苦味也很重。我咨询了一些专家，花青素本身是没有味道的，也就是说，花青素在这里产生苦味是说不过去的。

那么这个苦味随着存储过程，它会不会慢慢的变弱变淡？会的，就是你的时间放长了，然后它的苦味慢慢就会淡了，但是有两种就是本身就是茶碱带来的苦，就是茶碱的含量很高的这一类茶，变化就比较慢，就像大家知道老曼峨一带，它有那种苦茶，苦茶发酵成熟茶了，在发酵过程当中很多物质的发生来降解。涩味都很轻了，几乎没什么涩味了，但是苦味稍微有一点点减弱，不是很明显的减弱，其它像这苦味、氨基酸、黄烷醇等等这些可降解的东西在发酵过程、存储过程当中变化就很快。

所以你现在来看，从收藏一款茶来说，你是收藏一点有苦味的还是没苦味的，我个人觉得还是收藏一点现在喝着有点苦味，因为它在慢慢的降解的过程当中，哪怕变成老茶了，它也能保持这个茶叶的口感层次的一个饱满度和丰富度。如果都是一味的是甜味，味道就很单一就不太好。返回搜狐，查看更多

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