丨本文由小陈茶事原创

丨首发于趣头条：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天寒地冻的日子，万物已经冬藏。

但花却依旧有信，如期开放。

古人有“二十四花信风”一说。

花信的原意，指花开的信息，犹言花期。

最初的起始，并非在春日，而是在小寒。

传统的花信风，首候是凌寒的梅花，次有山茶与水仙。

顾清寒地，花如美人，香气清远，雅致脱俗，韵逸香清。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

坐在可以赏花的窗前，泡一杯香茶。

空气中晕开的，不知是茶香，还是幽幽花香。

来源自天然的茶香，清雅飘逸，淡雅灵动，久闻不腻。

一缕香，是好茶风味里的精妙所在。

不论岩茶也好，白茶也罢，或者是其它茶类。

泡好一杯茶，有哪些实用性的窍门，可以提升茶叶香气？

《2》

提升茶香方法一：烫壶温杯

烫壶温杯，就是传说中的“白鹭沐浴”。

当代功夫茶道起源自台湾，兴起于闽南。且闽南靠海，小岛众多，栖息着众多白鹭，厦门因此有鹭岛别称。

白鹭是种漂亮美丽的鸟儿，通体雪白，带有高贵范，是闽南人心中的吉祥物。

爱干净的白鹭，时常在水边梳理羽毛。

而泡功夫茶的第一道，便是烧一壶水，拿一个大茶洗，把茶具们都烫洗一遍。

当白瓷盖碗与公道杯、品茗杯在热水里烫洗时，似一群群洁白的鹭鸟，在整理羽毛，沐浴梳洗。

这样的动作，便被形象地称为“白鹭沐浴”。

烫壶温杯后，往盖碗内投入茶叶。

标准100-110毫升白瓷盖碗，泡岩茶放8克，红茶与白茶是5克。

茶叶投入盖碗后，合上盖子，轻摇一下。

被沸水烫过的盖碗，余温犹在，干茶待在这样的“汗蒸房”内，不消一会便能被蒸出缕缕香雾。

像打开贝壳般，打开盖碗的盖子，凑近开口，便能清晰闻到茶叶的干茶香。

温暖而舒适的茶香气息，扶摇而上，热乎乎的释放。

咖啡倒进热的杯子里会更香，而好茶放进烫过的盖碗里香气更显，两者有异曲同工之妙。

烫洗茶具既是清洁，又能发散生水味，还能保留余温以便茶香氤氲与释放。

泡茶时，烫壶温杯这道仪式感极强的操作，可不能少!

《3》

提升茶香方法二：沸水冲泡

烧水泡茶，得用滚烫的沸水冲泡，泡出来的茶才更香。

这得从茶香的芳香物质组成说起。

迄今为止，被分离与鉴定出来的发茶叶芳香物质，据说有700种之多。

林林总总，琳琅满目的芳香物质，经不同的排列组合，形成千变万化般的茶香层次。

但芳香物质虽多，但按释放温度大致可分三类：高沸点、中沸点、低沸点之别。

不同温度刺激下，茶叶释放出来的香气，并不相同。

高低错落，层次丰富，精彩不已。

沸水泡茶能激发高沸点的茶香，盖碗冲泡，注入沸水，倒出茶汤，趁热揭盖闻香。

此时，高山白茶的馥郁毫香花香，正山小种的松烟香花蜜香，武夷肉桂的桂皮香蜜桃香等等，馥郁高扬的茶香，旖旎而来，馨香萦绕。

伴随盖碗内温度的下降，等摸到盖碗表面不再烫手时，再去闻“中调”香型。

茶香或清郁，或甜美，或细幽，或是转变了香型。

在不同温度下闻香，像在游览苏州园林般，移步换景，处处皆有不同。

待到最后，盖碗内的茶叶已趋近常温时，揭盖闻香。

尾调处，好茶的冷香悠然，持久清晰。

从茶香的释放规律看，沸水泡茶能激发出茶叶内部深层次的高沸点茶香，让香气层次更加丰富。

泡茶时，为了泡出一杯更香更好喝的茶汤。

沸水冲泡，必定是不可或缺的一环！

《4》

提升茶香方法三：尽量避免使用紫砂茶具

紫砂与白瓷、玻璃等材质不同，它具有双气孔结构，会吸收茶香。

用紫砂壶、紫砂茶杯等泡茶喝茶，势必会影响到香气的完整性。

经烫壶温杯后，紫砂内部的毛孔被热气唤醒，从而舒张开来，源源不断地吸收茶叶发散出来的香气。

到头来，好茶原本能够有100分的茶香表现，经过紫砂的“吸香”折腾后，只能留下十之七八，甚至更少更淡的香气。

看到这，部分紫砂壶忠实簇拥者会觉得有些冤，用一把养好的壶去泡，肯定没那么吸香。

其实不然。

用了很多年后的紫砂壶，不放茶单注清水也能释放出茶香，对此很多人视为美谈。

但客观看，这些凭空释放出来的茶香并非是无中生有， 而是“历史残留物”。

一把养好的紫砂壶，经历了无数的茶水滋润，毛孔内部吸收进的茶香，趋于饱和。

此时，它的吸香功力虽然减弱，但往外“吐香”的表现，却越来越显。

经沸腾的激发后，紫砂的毛孔舒张，先往外释放出部分先前的茶香后，再吸收进新的芳香物质。

一吸收，一吐纳间，好茶的纯正茶香早已被搅乱，不能完整释放，甚至还会受到干扰与破坏。

试想，用一把泡过熟普的壶，冲泡陈放多年的老白茶。

结果泡出来的茶，既有熟普味，又有部分白茶的影子。气息乌龙混杂，风味体验差劲至极。

泡好一款茶，为了提升茶叶香气，自然是远离紫砂等极易影响茶香的茶具为上！

《5》

提升茶香方法四：连续性冲泡，尽量避免每泡之间的时间太长

在条件允许的情况下，用壶泡茶也好，用盖碗泡茶也罢，最好是连续性的将茶泡完。

沸水冲泡，倒出茶汤，热气腾腾的茶汤，要及时饮用。

喝完一道茶汤后，再继续冲泡下一道。

从第一冲到最后一冲，直至茶味彻底被泡淡，中间不要有太长的间隔。

如果一泡耐泡的高山白茶，才泡了两、三冲，手头就需要临时处理事情。

起身接一个电话，处理杂事，隔半小时一小时后再坐回到泡茶位。

此时，人走茶凉。

倒掉杯内的冷汤，重新将水烧沸，继续冲出一道茶汤。

咦，怎么才离开一会，泡出来的茶喝起来没有之前香了？

因为，盖碗内的茶叶会不断往外释放香气，茶香不可避免会有损失。

隔了一两个小时后，茶香的清爽劲尚且会影响。更别提，一泡隔了一整晚或小半天，彻底变得不新鲜的隔夜茶了。

好花不常开，好景不常在，好茶鲜爽美妙风采，自然也不会长久维持。

已经泡开过的茶，要及时饮用，完整品尝，很是关键。

另外，一泡茶喝到一半，中途就离场。

再回来时，原先沉浸式的泡茶喝茶状态被打断，影响品茶体验。

好比是，对着一桌热气腾腾的饭菜，吃到一半就离席。

哪怕隔一会再入席，也没有原先吃得香。

可见，氛围感对品茶闻香，影响甚远！

《6》

数九寒天，百花凋敝。

一枝腊梅破蕊，迎寒而放，能给郁郁寡欢的冬日带来欣喜。

梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。

赏鼓岭上的寒梅，触目横斜千万朵，赏心只有两三枝。

浸透了梅香的空气，清幽清远，淡雅别致。

深呼吸一口，放松又惬意。

泡茶时，茶香是好茶的灵魂所在。

领略一泡好茶的完整滋味，不能缺少了香气。

从择器，到水温，再到点滴泡茶细节。

提升一泡好茶的香气，实用方法有不少。

经对比，最能见真知。

为了让泡出来的茶，能够更香更好喝，选对泡法，才不负好茶！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。