松花酿酒，春水煎茶。品茗会友，历来是中国人喜闻乐见的社交方式。

疾控君却听到身边有两位小伙伴关于“泡茶前茶叶洗还是不洗”的问题发生了争论……

小洁

茶叶那么脏，你看从采摘到生产再到我们手上，肯定接触了很多灰尘和微生物，洗茶多多少少能清理掉一些脏物。

虎子

我就很少见到谁泡绿茶前还把茶叶洗一遍的，多麻烦，再说，洗茶肯定也会使茶叶的有益成分大量流失。

小洁

怎么会？

虎子

不信你去问问疾控君……

既然大家提出了这个问题，那么疾控君就和大家探讨一下~

疾控君

“洗茶”的操作，在北宋时用于茶叶采制的过程，明代后延伸至饮用过程中。在中国茶文化中“洗茶”亦被称为“醒茶”，具有除尘、醒茶、润茶之功效。方法是将沸水淋洗杯碗中的茶叶，轻轻摇动杯碗几次，立即倒去茶水，即为“洗茶”。

茶圣陆羽在《茶经·六之饮》中提出了洗茶的弊端，认为洗茶损耗掉茶汤中的有效成分，是非常可惜的。洗茶未掌握好时间，以为洗得越清爽越好，以至浸洗过久而将茶叶中具有营养保健作用的精华物质也洗去，像茶中的茶多酚、茶色素、氨基酸等营养物质在热水的冲泡下很快会溶解于茶汤，这是茶的精华，对人体健康有益。

那么，喝茶前到底洗还是不洗？洗多久？疾控君建议还是要根据茶的种类来决定。

洗茶时间

铁观音

有实验研究发现，铁观音作为乌龙茶的代表经淋洗后，水浸出物有所下降，即可摄入的化合物总量有所损失，呈现苦味的茶多酚、咖啡碱也有一定程度的下降；而体现茶叶鲜爽甜醇的游离氨基酸和可溶性糖含量有所上升，因此洗茶能使铁观音茶叶的口感更加醇和。

但随着洗茶时间的延长，茶多酚溶出快速增加，为了保留住茶中的主要营养成分，时间应控制在10秒以内。

绿茶

从绿茶淋洗试验看，茶多酚并没有像铁观音一样呈规律性的下降，咖啡碱呈现与铁观音相似的下降规律，其他组分变化无明显规律。

不同淋洗时间对茶叶浸出物有影响，淋洗3秒的茶多酚、游离氨基酸均有一定程度的上升，淋洗5秒后则呈下降趋势。

因此，对于嫩度较高的绿茶，淋洗时间应控制在3秒左右。

普洱茶

对于普洱茶，洗茶这一过程则必不可少。

这是因为普洱茶主要是以紧压茶为主，在茶叶加工过程中，会发生物理性粉碎，产生些许碎末，大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，容易沉积脱落的茶粉和尘埃，用沸水去其尘垢，使其更符合卫生要求，通过洗茶达到涤尘润茶的目的。

并且通过洗茶便于后续冲泡过程浸出有效成分，使其香气滋味更加纯正，提高普洱茶出汤质量的稳定性和层次感，使滋味变得醇和，烫洗温润茶叶，还提高了杯温与茶温，有利于透发普洱茶的香气，使饮茶者更能享受到茶的香气和滋味，对于表达普洱茶的品质优点起到重要的作用。

普洱生茶洗茶一道，普洱熟茶洗茶两道，每道洗茶时间不超过3 秒钟。

洗茶水温

针对茶多酚的研究显示，用80℃水洗茶，茶多酚溶出率低于沸水洗茶，因此对于嫩度较高的绿茶、红茶建议洗茶的水温80℃为佳。而乌龙茶和黑茶的茶多酚溶出率远小于其它茶叶种类，因此可使用100℃沸水洗茶。

茶叶品种

洗茶水温

洗茶时间

铁观音

100℃

10秒以内

绿茶、红茶

80℃

3秒左右

普洱茶

100℃

生茶洗一道，熟茶洗两道，每道不超过3 秒钟

对于不同种类茶叶，洗茶时间和水温有讲究，大家记住了吗？

参考文献：

[1] 王淑娟, 杨悦, 何媛媛,等. 洗茶对绿茶品质的影响[J]. 茶业通报, 2015(2):82-85.

[2] 张春花, 单治国, 周红杰,等. 刍论普洱茶茶艺中的洗茶程序[J]. 蚕桑茶叶通讯, 2017(3):28-30.

[3] 张昊阳, 王元秀. 传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响研究[J]. 中国果菜, 2016, 36(9):9-12.

供 稿：赵佳伟

编 辑：董莉薇

审 稿：熊丽蓓   冯晓刚

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