中国现制饮品行业将达千亿规模

饮品作为轻度餐饮，没有固定的用餐场景，可以自然而然地融入各种消费与娱乐活动：购物休闲旅游、工作下午茶等等。

随着人民生活水平提高，餐饮行业也在蓬勃发展，2020年预计餐饮行业规模达5.1万亿元。整个市场的发展，必定会带来饮品行业的繁荣。

以厦门茶饮外卖数据为例

取样厦门湖里区范围内人气较旺的3个商圈，并挑选部分代表性的茶饮品牌，数据仅限于外卖，仅供参考。来源:饿了么坐标:湖里区期间：2017-10月

湖里区-茶饮店-月销排行

湖里区-茶饮单品-月销排行

可以看出，85度C是厦门目前最火爆的茶饮店，其中单品“一颗柠檬茶”作为镇店爆品，占到了总销量50%，从整体销量偏上看，奶茶则首当其冲成为国民最爱茶饮品类。另外还有热品如（coco都可、莓超疯 等）由于主要集中在思明区，所以未计入统计。

一颗柠檬

2. 波霸元气乌龙奶茶

3. 鲜百香果双响炮

4. 珍珠奶盖奶茶

5.港式柠茶

2017茶饮行业现状&趋势

美团点评商业智能部出品的《2017中国饮品店发展报告》，从中获得的一些启发。（以下为报告部分内容）

据和资料进行大致的估算：凯度消费者指数对中国25个城市15岁到45岁消费者的采样统计，我们可得到现制饮品的实际的空间应超过千亿。

▲ 人口、城镇华旅、人口年龄数据来自国家统计局

杯均价、年均购买杯数来自凯度消费者指数

饮品店行业的发展与现状

在饮品店高毛利、高坪效、低投入的诱惑之下，不少创业者前仆后继，进入了这个充满诱惑，也同样充满竞争的行业；对着个行业感到心动的同时，你是否知道最近一年一线城市饮品店增长整体放缓？是否察觉咖啡行业门店数锐减？是否发现奶茶店越来越多？

整体竞争愈发激烈，关店数激增

美团点评数据显示，15年下半年开始，半年饮品店关店数逐渐增加，17年上半年饮品店关店数超过开店数28%。

一线城市增长乏力，二线或成新的增长点

北上广深、新一线城市、二线城市2017年4月饮品店门店数同比增长分别为6%，1%，29%；波士顿咨询公司认为中国的小城市中产消费热情正在飞速发展，饮品店可能正赶上这一浪潮。

▲ 城市分级依据《第一财经周刊》2017年发布的城市分级榜单。新一线城市包括成都、杭州、武汉、重庆、南京等，二线城市包括厦门、福州、无锡、合肥、昆明等，下同。

人均15元以上饮品强势增长

相比于整体增长的疲软，人均15元以上饮品店数量在各地都有明显增长，较高品质、服务和环境的饮品店正在一二线城市飞速发展，这也预示着品质饮品赶上了消费升级的风口。

奶茶店增长迅速，咖啡店负增长

四个饮品店类型中，奶茶店门店数量增长迅速，鲜榨果汁店增长疲软，咖啡店出现负增长。

在咖啡厅整体门店下滑的同时，大品牌咖啡厅迅速扩张；奶茶和鲜奶酸奶大品牌扩张速度与整体相近；鲜榨果汁大品牌增速较大。

▲ 大品牌指全国门店数量超过50家的品牌。

饮品网红之奶茶：内陆增长迅猛

奶茶店从上世纪80年代开始遍布全国，发展到人均GDP破8000美元的今天，正在稳步摆脱“廉价”的标签，向“茶饮”迈进。

奶茶店在2016年发展比较迅猛，超过8000家的省份从年初的2个增长到年末的6个。近期数据显示，全年茶饮店增长率内陆明显高于沿海，贵州、甘肃、西藏增长率最高。

奶茶店内陆发展迅猛

奶茶发源于东南沿海，但内陆地区对奶茶口味的认可也逐渐提高，可以预见未来内陆省份奶茶店会越来越多。

品牌扩张仍以加盟为主

主要奶茶品牌仍采取加盟作为发展手段，直营品牌近期受媒体关注较多，但在奶茶店整体中占比较小。

到底是谁在消费饮品？

传统饮品女性和年轻人是主力军

从性别来看，饮品店消费者中女性的比例占76%，其中咖啡男性比例相对最高，鲜奶酸奶男性比例相对最低；而从年龄来看，71%的用户是30岁以下的年轻人。

新式茶饮受众人群正在变得广泛

需要注意的是，我们通过对近一年来出现的新式茶饮进行调查发现，通过品牌和产品的改变，受众人群正在变得更加广泛。

某大热“新式茶饮”品牌16年用户中男性比例接近42% ，拥有更高消费能力的25~35岁群体在消费者中所占比例增大；通过品牌和产品的改变，吸引了更广泛的消费群体。

女性买的更多，男性买的更贵

在饮品店消费客单价最高的是35岁以上男性；女性比男性年均消费频次更高；各年龄段消费频次无显著差异。

以上内容节选自《2017中国饮品店发展报告》

--划重点--

1、新茶饮是千亿级市场。2、竞争激烈。3、一线城市乏力，二三线成新增长点。4、均价15元以上强势增长。5、内陆增长迅猛。6、新茶饮受众广泛。7、女性买的多，男性买的贵。